Cómo hacer tortitas fritas con masa casera
1000 g de levadura vieja en polvo, 60 g de azúcar, 80 g de aceite de sésamo cocido, 300 g de agua hirviendo, 4 g de bicarbonato de sodio, 4 g de álcali comestible.
Método de trabajo
1. Remojar la levadura vieja en agua tibia la noche anterior, mezclar con unos 500 gramos de harina para hacer una levadura espesa, usar durante la noche y a la mañana siguiente.
2. Tome 2 kilogramos de harina, agregue azúcar y aceite de linaza cocido, escalde los fideos con agua hirviendo a aproximadamente 80 ℃, enfríe un poco, vierta el agente leudante, amase los fideos hasta obtener una masa moderadamente suave. y amasar los fideos durante 1 hora.
3. Después de una hora, la masa está lista. Vierta 4 g de bicarbonato de sodio y 4 g de álcali comestible en un tazón pequeño, disuélvalo con un poco de agua tibia, viértalo en la harina cocida y póngalo en la masa. masa y agrégala a la masa. Espolvorea una capa de harina sobre la tabla de cortar, amasa uniformemente y reserva.
4. Amasar la masa hasta obtener un tamaño uniforme, cubrir con film transparente y reservar.
5. Unta una capa de aceite sobre la tabla de cortar, amasa cada trozo de masa, colócalo formando un círculo y cúbrelo con film transparente para evitar que se seque. Tome un trozo de masa y enróllelo hasta formar un bizcocho redondo de aproximadamente 1,5 cm de grosor, luego haga dos cortes en el medio o taladre un agujero redondo con los dedos.
6. Estirar todas las tartas y cubrirlas con film transparente para evitar que se resequen.
7. Vierta el aceite de colza en la olla y encienda el fuego alto. Cuando la temperatura del aceite alcance entre un 40 y un 50 % de temperatura, agregue la torta de aceite preparada y ponga a fuego medio a bajo. Cuando el panqueque flote, dale la vuelta rápida y frecuentemente. Sácalo cuando ambos lados se vean dorados.
Consejos
1. A la hora de hacer tortitas, quemar la mitad de los fideos y la mitad de la masa. Los panqueques hechos de esta manera quedarán esponjosos y suaves, y no se endurecerán incluso después de enfriarse, sino que se volverán cada vez más suaves.
2. Agregar aceite de linaza cocido a los fideos para panqueques los hará más fragantes. Si no te gustan los dulces, no agregues azúcar.
3. Una vez lista la torta de aceite, lo mejor es taparla con una tapa o film transparente mientras aún esté caliente, para que la torta de aceite quede cada vez más blanda.
4. El aceite de colza freirá las tortitas hasta que adquieran un color dorado y otros aceites no quedarán tan bien como el aceite de colza.