¿Cómo hacer tarta de chocolate en casa?
Basado en la acidez de las frambuesas frescas, este artículo propone el sabor profundo del chocolate Ganesh con harina de tapioca dulce con sabor a cacao.
La Tarta de Chocolate y Frambuesas puede resultar completa, rica, subversiva y selladora.
Peso de la receta: Se puede completar 1 torre redonda, con un diámetro de 18 ~ 19 cm y una altura de unos 2 cm.
Harina de tapioca dulce con chocolate
El proceso de producción requiere alrededor de 250 ~ 270 g, y la masa después de poner la harina de tapioca en el molde es de aproximadamente 170 g ~ 190 g.
(b) Relleno de chocolate Ganesh
Crema montada animal, 36% grasa láctea: 130g.
Mantequilla sin sal: 13g
Ron: 1 cucharadita
Chocolate agridulce, más del 50% manteca de cacao: 155g.
(c) Decoración una vez finalizada (se puede omitir)
Pistachos: cantidad adecuada
Frambuesas frescas: alrededor de 100 ~ 125 g.
Cacao en polvo para repostería: cantidad adecuada
Azúcar glass: cantidad adecuada
Discusión sobre los ingredientes de la tarta de chocolate y frambuesa
La La calidad del chocolate seleccionado afectará directamente a la textura, sabor y sabor de la torre de chocolate. A la hora de elaborar tartas de chocolate, se recomienda utilizar chocolate con al menos un 50% de manteca de cacao.
El chocolate con un contenido de manteca de cacao superior al 65% se conoce comúnmente como chocolate negro. También se le llama chocolate amargo por su regusto ligeramente amargo. Una opción muy recomendable para quienes toleran el sabor del chocolate negro.
Se omite la tarta de chocolate decorativa. Una vez fijado el relleno de chocolate, se espolvorea cacao en polvo directamente sobre la superficie, que es la tradicional tarta de chocolate crudo francesa.
Se mete en el molde la yuca endulzada con cacao básico francés
Terminar la masa suelta. Retire la envoltura de plástico y presione hasta obtener una forma redonda (cuando haga una torre redonda, hágale una forma redonda).
Prepara 2 tapetes de silicona para hornear. Coloca la masa entre los tapetes de silicona en el medio.
Notas: Alternativamente, trabaje sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. El rodillo necesita un poco de harina.
Utiliza un rodillo para presionar la masa hasta darle forma de estrella.
Cómo extender un tapi redondo: enrollar hacia arriba desde el centro, regresar al punto central y luego enrollar hacia abajo desde el centro. Gire a la derecha o a la izquierda 15 (según sus hábitos), luego suba desde el centro, regrese al punto central y luego baje desde el centro. (Este es el método de enrollado para una base de tarta redonda).
Repita la acción hasta que la base de la tarta alcance el diámetro ideal. El mejor grosor de la base de la tarta es entre 0,2 y 0,3 cm (puede usar madera). tiras de grosor adecuado/regla Mahjong auxiliar).
1.) Prepara el anillo de la torre. El círculo de la torre de agujeros utilizado aquí tiene 19 cm de diámetro y unos 2 cm de alto. Los anillos de torre no requieren lubricación ni polvo.
2.) Coloca el anillo de la torre sobre la estera de silicona para hornear.
3.) Espolvorea un poco de harina encima de la danta y el rodillo. Utilice un rodillo para enrollar la cinta.
4.) El dragón vuela dentro del molde.
Después de doblar la base de la tarta en el aro de la tarta, presiónela suavemente con los nudillos a lo largo del aro para hornear para que la base de la tarta se adhiera bien al aro de la tarta y al fondo. Utilice un cuchillo para cortar el exceso de cinta.
Una vez finalizado, cubrir con film transparente, enviar al frigorífico por segunda vez y relajar la base de la tarta durante 1 hora.
France Base Cocoa Donut Bakery
Precalienta el horno a 180 ℃, mantén constantes las temperaturas superior e inferior y precalienta el horno con al menos 20 minutos de anticipación.
1.) Completa el segundo tapi relajante.
2.) Coloque la harina de tapioca con los aros para hornear y el tapete de silicona para hornear en una bandeja para hornear grande y hornee en el horno.
La temperatura del horno es de 180°C, la temperatura superior e inferior son iguales y está ubicado en las capas media e inferior del horno.
El tiempo de horneado es de unos 30 ~ 35 minutos. (Dependiendo del tamaño y grosor de la carcasa de la torre)
Nota: Se puede usar un dispositivo ciclónico para hornear la carcasa de la torre y la temperatura se establece en 150 ~ 160 °C. al mismo tiempo.
Nota: Si no utiliza anillos de torre con orificios ni tapetes de silicona para hornear con orificios, debe recordar hacer orificios de ventilación en la parte inferior de la torre y usar piedras pesadas para realizar los pasos de horneado a ciegas y desnudo. hornada.
Los pasos clave para hornear a ciegas y al desnudo, así como información relacionada, se pueden encontrar en el artículo "Cómo hacer crema de yuca dulce francesa básica".
Pasos para hacer el relleno de chocolate Ganesh
1.) Ingredientes para el relleno de chocolate Ganesh.
2.) Mezcla de granos de chocolate agridulce, más del 50% de manteca de cacao. Si usa ladrillos de chocolate, córtelos en trozos más pequeños antes de usarlos. Cuanto más pequeñas son las partículas de chocolate, más rápido se derriten.
3.) Verter la nata montada del animal en una cacerola pequeña de fondo grueso y calentar a fuego lento. Mientras calienta, revuelva ligeramente.
Nota: La olla pequeña que se utilice para calentar debe ser más profunda. Porque cuando se calienta la nata montada, sale como leche fresca cuando se calienta.
Nota: La calidad del chocolate seleccionado afectará directamente a la textura, sabor y sabor de la tarta de chocolate. A la hora de elaborar tartas de chocolate, se recomienda utilizar chocolate con un contenido de manteca de cacao superior al 65%.
1.) Calentar la nata fresca casi hirviendo y verterla directamente en el chocolate.
2.)& amp3.) Después de verter la nata fresca, déjela reposar durante 2 minutos. No lo toques ni lo revuelvas.
4.) Después de dos minutos, utiliza una espátula de silicona para dibujar círculos lentamente y revolver.
)-4.) Utilice una espátula de silicona para mezclar lentamente en círculos. Todo el proceso. El chocolate se derretirá lentamente hasta formar una suave salsa de chocolate.
1.) Cuando el chocolate ya no sea visible, añade ron.
2.) Dibuja un círculo y revuelve hasta que quede uniforme y verás el brillo.
3.) Añade mantequilla a temperatura ambiente. Lo mejor es cortarlo en trozos pequeños. Continúe revolviendo.
1.) Puedes utilizar un homogeneizador para ayudar a homogeneizar el chocolate. Si no tienes un homogeneizador, simplemente trabaja lentamente en círculos hasta que la textura sea uniforme y la salsa de chocolate terminada esté ligeramente espesa, suave y brillante.
2.) Prepara una pantalla fina y una copa de gran diámetro.
3.) Tamizar la salsa de chocolate. El paso de tamizado puede filtrar impurezas, grumos y burbujas en el chocolate. No es necesario que la textura de la salsa de chocolate sea más delicada y no afectará el sabor.
4.) Utiliza una espátula de silicona y presiona hacia abajo el chocolate que queda en la pantalla.
1.).
2.) Vierta la salsa de chocolate directamente en la caja de la torre de enfriamiento preparada, comenzando desde el punto central.
3.) Cuando termines, recuerda agitar la torre de chocolate de lado a lado sobre la superficie de trabajo hasta que la salsa de chocolate cubra uniformemente toda la torre.
4.) Continúe agitando para aplanar la salsa de chocolate.
Nota: Antes de rellenar la salsa de chocolate, puedes aplicar una fina capa de mermelada de frambuesa (u otros sabores de mermelada) en la caja de la torre para aumentar la textura de la torre de chocolate.
Nota: Si la velocidad de funcionamiento es demasiado lenta y el chocolate se enfría demasiado, la salsa de chocolate se espesará y se volverá menos fluida después de verterla en la caja de la torre. *Solución: Puedes usar un recipiente con agua tibia para calentarla y ayudar a ablandar la salsa de chocolate. Alternativamente, cocine en el microondas a baja potencia durante 30 segundos, revolviendo con una espátula de silicona y calentando por períodos de tiempo más cortos si es necesario, hasta que alcance una textura fluida.
Decoración una vez finalizada (se puede omitir)
1.) Déjalo reposar durante unas 3 a 4 horas hasta que el relleno de chocolate esté estable. * *La temperatura ambiente en Austria es baja, así que lo tapo y lo dejo a temperatura ambiente (no sellado ni tapado). Si la temperatura ambiente es relativamente alta, se puede enviar al frigorífico para refrigerarlo.
2.) Primero espolvorea un círculo de pistachos alrededor.
3.) Utilice una cuchara pequeña para esparcir lentamente por los bordes.
4.) Poner frambuesas frescas, espolvorear cacao en polvo en el medio, poner unos pistachos y espolvorear con azúcar glass. Ya estás listo para completar la preciosa tarta de chocolate y frambuesa.
La conservación y frescura de la Tarta de Chocolate y Frambuesas
El relleno de chocolate de la Tarta de Chocolate y Frambuesas contiene nata fresca y no se utilizan huevos. Puedes optar por conservarlo a temperatura ambiente inferior a 20°C o en el frigorífico.
Ya sea para almacenar a temperatura ambiente o refrigerados, se deben utilizar recipientes con tapa.
Cuando se conserva en el frigorífico conviene sacarlo una hora antes de su consumo y calentarlo a temperatura ambiente para apreciar mejor la riqueza y aroma del chocolate.
Tarta de chocolate decorada con frambuesas frescas y frutas frescas, recomendada para consumir en 2 días.
No lleva decoración de fruta fresca, tiene forma de torre de chocolate y se puede conservar fresco durante 4 días en el frigorífico.
Cuando se conserva en el frigorífico conviene sacarlo una hora antes de su consumo y calentarlo a temperatura ambiente para apreciar mejor la riqueza y aroma del chocolate.