¿Cómo hacer unas deliciosas gachas con arroz amarillo pequeño?
En un caluroso día de julio, mi esposa, que estaba sentada en casa recogiendo verduras, estaba confinada. Además de guisar sopa de pollo, mi madre también le prepara gachas de mijo a mi esposa. Mi madre decía que desde la antigüedad el arroz amarillo ha sido la primera opción para las mujeres embarazadas y los bebés. Comerlo puede reponer el qi y la sangre y regular el bazo y el estómago. Una pequeña papilla de arroz amarillo nutre a la gente, pero lo más nutritivo es en realidad la capa de aceite de arroz. Es la esencia nutricional del mijo y un auténtico sustituto de la sopa de ginseng. Por lo tanto, si la papilla de mijo no se puede cocinar para producir aceite de arroz, es un fracaso. Pero para cocinar gachas de arroz glutinoso con rico aceite de arroz y un sabor delicioso, debes dominar los siguientes puntos.
1. Elige arroz amarillo fresco: La frescura del arroz amarillo tiene una gran relación con el aceite de arroz. Cuanto mayor sea el tiempo de almacenamiento, menos aceite de arroz. Por lo tanto, conviene elegir mijo fresco y de alta calidad para cocinar gachas. Cuanto más fresco sea el mijo, más fácil será producir aceite de arroz, mientras que las gachas cocinadas con arroz viejo quedarán insípidas. Además, trate de no utilizar mijo refinado, porque la esencia nutricional del mijo está en la piel fina, sin esa piel fina no habrá aceite de arroz. Puedes agarrar un puñado de arroz amarillo con las manos. Si tienes las manos un poco rosadas, significa buen arroz. Si tienes las manos limpias, significa que el mijo ha sido demasiado procesado y ha perdido muchos nutrientes.
La frescura del arroz amarillo tiene mucho que ver con el aceite de arroz. Cuanto mayor sea el tiempo de almacenamiento, menos aceite de arroz. Por lo tanto, conviene elegir mijo fresco y de alta calidad para cocinar gachas. Cuanto más fresco sea el mijo, más fácil será producir aceite de arroz, mientras que las gachas cocinadas con arroz viejo quedarán insípidas. Además, trate de no utilizar mijo refinado, porque la esencia nutricional del mijo está en la piel fina, sin esa piel fina no habrá aceite de arroz. Puedes agarrar un puñado de arroz amarillo con las manos. Si tienes las manos un poco rosadas, significa buen arroz. Si tienes las manos limpias, significa que el mijo ha sido demasiado procesado y ha perdido muchos nutrientes.
2. Lave el mijo científicamente: Debido a que la esencia nutricional del mijo se encuentra en la epidermis, no lo frote con las manos al lavarlo. La forma correcta de lavar es enjuagar, es decir, poner el mijo en agua limpia, removerlo un par de veces con las manos y luego tirar el agua turbia. Siempre que se limpie la arena y otras impurezas, con enjuagarla dos veces como máximo es suficiente.
3. Cocine el mijo a fuego lento: El mijo no se puede cocinar en agua fría ni hirviendo, se debe cocinar en agua caliente. Cocinar gachas en agua fría quemará fácilmente la olla y las gachas cocidas no serán lo suficientemente fragantes, mientras que el color de las gachas de mijo cocidas en agua hirviendo se volverá blanco. La llamada cocción con agua caliente significa cocinar cuando el agua parece estar hirviendo. La papilla cocinada de esta manera quedará fragante y deliciosa, y no será fácil quemar la olla. Después de poner el mijo en la olla, cocínelo primero a fuego alto y luego cocine lentamente a fuego lento, para que la sopa de gachas quede más espesa, el aceite de arroz sea rico y más fragante. Cuando cocine gachas, ponga suficiente agua en la olla y trate de no agregar agua hasta la mitad. Cocine durante al menos media hora. Cuando todo el mijo esté hervido, la sopa se vuelve pegajosa, y cuando la papilla se vuelva pegajosa, apaga el fuego.