Periódico sensacionalista de Sichuan escrito a mano
Como una de las cuatro cocinas principales de China, la cocina de Sichuan es famosa por su sabor picante único y sus ricas técnicas culinarias. Las materias primas son principalmente delicias, productos acuáticos, frutas y verduras de la provincia de Sichuan. El azúcar de Sichuan, los granos de pimienta de Sichuan, los chiles, los berros y el tofu fermentado son los principales ingredientes auxiliares. Hay 40 técnicas de cocina en la cocina de Sichuan, que incluyen saltear, freír, mojar en aceite y freír. El tipo de aroma se caracteriza por sabores especiados, a pescado y extraños.
Clasificación
Bajo la nueva normalidad, la reconstrucción del sistema teórico de la cocina moderna de Sichuan, incluida la división de las tres principales escuelas de la cocina de Sichuan, se basa en Shanghebang, Xiaohebang y Xiahebang estableció una conclusión. Una descripción estandarizada y completa es: La cocina Shanghebang Sichuan, es decir, la cocina Rongpai Sichuan centrada en Chengdu y Leshan en el oeste de Sichuan, se caracteriza por la paz con la gente, ricos condimentos, sabor relativamente ligero y muchos platos tradicionales.
La cocina Xiaohebang Sichuan es una especie de cocina Yanbang del sur de Sichuan, centrada en el Zigong, que incluye la cocina Yibin, la cocina Luzhou y la cocina Neijiang. Se caracteriza por un sabor fuerte, pesado y espeso. La cocina de Xiahebang Sichuan está representada por la cocina de Dazhou, la cocina de Chongqing y la cocina de Wanzhou. Los tres * * * juntos constituyen las tres ramas principales de la cocina de Sichuan y representan el nivel artístico más alto del desarrollo de la cocina de Sichuan.
Shanghebang
La cocina de Shanghebang Sichuan se basa en la cocina oficial de Chengdu y la cocina de Leshan. Se caracteriza por ser pacífica y amigable con la gente, rica en ingredientes, de sabor relativamente ligero y. bueno para condimentar con berros y azúcar. Es el plato de Sichuan más extendido. La cocina de Shanghebang Sichuan enfatiza el uso preciso de los ingredientes y sigue estrictamente las recetas clásicas tradicionales. Tiene un sabor suave y una fragancia prolongada, y al mismo tiempo condensa los platos palaciegos de la cocina de Sichuan.
Los platos oficiales de alta gama como los platos de mansión suelen tener muchas alusiones a sus orígenes. Exquisitos y delicados, la mayoría de ellos son platos tradicionales de Sichuan que existen desde hace mucho tiempo. En el pasado, siempre se servían como plato oficial para los gobernadores de Sichuan y el general yamen.
El plato de sopa transparente de alta gama original del famoso chef Huang en el comedor imperial del Palacio Qing a menudo se compara con el repollo hervido con las más altas habilidades culinarias. Es el plato definitivo de la cocina de Chengdu Sichuan en. Dengfeng. La antigua cocina de Chengdu es también representativa de la cocina de gama media a alta de Sichuan. La "cocina saludable Yufu" representada por "un plato, un plato, varios platos" está representada por naranjas, pato cordyceps, panceta de cerdo, pescado de pato Liugong, etc.
Los platos famosos incluyen repollo hervido, tofu Mapo, pollo Kung Pao, pollo guisado con ginkgo de la montaña Qingcheng, rodajas de pulmón de pareja, hormigas en el árbol, carne blanca con ajo, rodajas de pollo al hibisco, rodajas de arroz crujiente y tofu con aceite blanco. , Blanco hervido y blanco hervido, cerdo desmenuzado serie Yuxiang, berenjena, olla de piedra serie locha, locha, carne frita con sal, anguila seca.
Sepia Dongpo, albóndigas de pasta de soja al vapor, ternera Qiaojiao, tofu Xiba, konjac de nieve de la serie konjac, pato asado konjac, sopa de cordero Jianyang, banquete Ya'an Ya Jade, etc. , todas las formas de comer estofado Shanghebang son brochetas y estofado seco con pollo a la cacerola. El estilo de comida en Guangyuan, Mianyang, al norte de Sichuan, es completamente diferente al de Leshan, Chengdu.