¿Cómo hacer un estudio de mercado antes de abrir un bar?
1. La relación entre el posicionamiento en el mercado y el estilo y materiales de decoración.
El estilo de decoración y los materiales del bar están muy relacionados con su posicionamiento en el mercado. Por ejemplo, cuando el posicionamiento en el mercado de su bar va a tomar la ruta popular, si su decoración es exquisita y de alta gama, definitivamente traerá muchas secuelas y problemas a sus operaciones futuras. Las razones son las siguientes:
(1 )Los invitados pensarán que la decoración de su bar es de alta gama, debe ser de alta gama, por lo que no se atreverán a patrocinarla;
(2) Gastará más costos de mantenimiento para su decoración de alta gama que otros, lo que hará que aumente el precio de venta del producto afectará sus propios objetivos de marketing;
(3) Usted y su personal darán varias sugerencias a los invitados , por temor a que los invitados dañen el exquisito y lujoso equipo de decoración, y espero que los invitados puedan cooperar con usted. Proteja la decoración, para que los invitados sientan que el nivel de servicio de su bar es insuficiente y están en desventaja.
Un amigo cometió este error en este sentido y quedó bastante angustiado. Cuando estaba posicionando el mercado, se sentía muy conflictivo y no sabía qué hacer en la encrucijada. La situación en ese momento era la siguiente:
Este amigo era nuevo en esta industria. Su bar está situado frente a una escuela, con varios edificios de oficinas cerca, y está dirigido a trabajadores administrativos de esa zona.
Pero como soy un recién llegado, no tengo confianza en mí mismo y tengo miedo de que ningún huésped venga a visitarme. Por lo tanto, la decoración se basa en las necesidades de gusto de los trabajadores administrativos y el precio se fija más bajo. El único objetivo es atraer la mayor cantidad de clientes posible. Como resultado, la mayor parte es consumida por los estudiantes. Cuando llegan los trabajadores administrativos, lo único que ven es el consumo estudiantil. En sus mentes, han posicionado este bar como un lugar para que los estudiantes gasten dinero una vez que vengan aquí una vez, nunca volverán. Al principio, se alegró de ver la animada escena y en secreto sintió que su posicionamiento en el mercado era bueno. Pero después de uno o dos meses, surgieron los problemas. Descubrió que el bar era completamente diferente a lo que había imaginado. Todas las personas que vienen a este bar son estudiantes y todos los trabajadores administrativos se han ido.
Según las estadísticas de fin de mes, aunque el panorama empresarial es bueno, generalmente se opera con pérdidas y, al ser un consumo de estudiantes, la decoración del lugar es muy rápida y necesita ser renovado de inmediato, por lo que aumentó el precio, con la esperanza de reposicionar el bar Para bares de cuello blanco. Como resultado, los estudiantes se fueron porque no podían permitirse gastar dinero y los trabajadores administrativos dejaron de venir porque pensaban que este bar era un lugar para que los estudiantes gastaran dinero. Durante un tiempo, el negocio del bar no volvió a ser el que solía ser. Hacer negocios estudiantiles en un lugar favorable será insostenible porque los costos de decoración y mantenimiento son demasiado altos para recuperar a los turistas de cuello blanco, es necesario reenvasarlos y mucha publicidad será efectiva.
Me pidió consejo. Solo puedo decir que esto se debe a que su posicionamiento en el mercado anterior no estaba claro y ahora solo puede elegir uno de ellos para reposicionarse. Esta es una elección dolorosa, pero debe hacerse, y será más difícil que al principio porque hay una cosa más: cambiar los conceptos existentes de la gente.
Por eso es muy importante elegir un buen posicionamiento desde el principio y cooperar con todas las partes. Después de elegir un buen posicionamiento, siempre hay una idea central como guía, y todo tiene un objetivo claro, para luego trabajar en pos de ese objetivo hasta lograr el éxito.
2. La relación entre el posicionamiento en el mercado La formulación de marcas y cartas de vinos tiene una relación muy estrecha con el posicionamiento en el mercado, que se refleja principalmente en los siguientes aspectos:
(1) Después tú decides Después de los clientes de tu bar, los precios de tus bebidas y menú se basarán naturalmente en su poder adquisitivo. Si los precios de sus bebidas y menús se basan en hoteles de cuatro o cinco estrellas, entonces su posicionamiento en el mercado debe basarse en huéspedes de este nivel, porque otras personas no pueden permitírselo y solo vienen aquí una o dos veces para gastar no es suficiente para respaldar su operación efectiva; si los precios de su vino y comida son principalmente para consumo civil, los empresarios no vendrán a su bar para discutir negocios y consumo, porque esto puede afectar el éxito o el fracaso de su negocio. Si es un hombre de negocios, ¡creo que estará de acuerdo con esto!
(2) Al formular una tarjeta de vinos y comidas, también es necesario determinar qué variedades y productos utilizar en función de su posicionamiento en el mercado, porque esto implica importar qué bienes, qué utensilios y qué vajillas.
Por ejemplo, si su posicionamiento en el mercado es popular y la lista de vinos incluye brandy, X.O y otros vinos famosos importados, entonces debe tener existencias de estos vinos, lo que definitivamente generará una acumulación de fondos. Pero si no se abastece, no tendrá productos para ofrecer a los clientes cuando realmente los necesiten, y la gente sentirá que su servicio no es suficiente y la impresión se reducirá considerablemente. La barra tiene el mismo posicionamiento que el anterior, pero su menú Hay muchos alimentos de alta gama como pescado y atún a la parrilla, por lo que también encontrará la situación anterior. Si eres un empresario inteligente, creo que a través del análisis anterior sabrás cómo preparar tus bebidas y comidas de acuerdo con el posicionamiento en el mercado.
(3) Su posicionamiento en el mercado también afectará el costo de producción de sus tarjetas de vino y comidas, incluidos qué materiales utilizar, qué estilo y especificaciones diseñar, etc. Si en el futuro necesita agregar fotografías al diseño de las páginas interiores para aumentar el apetito de los huéspedes, esto requerirá mayores costos de producción e impresión. El número de asientos también afectará al número de etiquetas de vino y de menú a imprimir, que también es uno de los costes a considerar.
3. La relación entre posicionamiento en el mercado y formación de los empleados
Continuando, hablemos de la relación entre las etiquetas de los vinos y las etiquetas de los alimentos en la clase de formación de los empleados del bar. El contenido formativo de cada barra incluirá temas sobre marcas de vino y marcas de alimentación. Al mismo tiempo, se diseñará un conjunto de procedimientos operativos con base en el contenido de la licencia y menú de licores, y este conjunto de procedimientos operativos se formulará de acuerdo con las necesidades de posicionamiento en el mercado para capacitar a los empleados para que puedan elaborar cada producto. de acuerdo a los requerimientos de producción del producto y poder integrar los productos del bar. Presentarlo a cada huésped es de gran ayuda para la promoción y tiene una relación muy importante con el éxito de tu bar. ¿Su rotación será alta si su personal no sabe lo que su bar tiene para ofrecer? ¿Sus invitados pensarán que su servicio es excelente? ¿Tiene confianza en cada producto que produce? ¿Volverá a venir en el futuro? Sólo hay una respuesta y es ¡no! Como empresario inteligente, definitivamente se dará cuenta de la importancia de este vínculo y dedicará más tiempo a la capacitación de los empleados. Se trata de una inversión de bajo coste y alto rendimiento, y los resultados son indudables, pero la formación de los empleados es más que sólo lo anterior. Hemos resumido los siguientes puntos:
(1) Capacitación estándar de servicio
En este sentido, se puede decir que cuanto mayor sea el umbral, más rigurosa será la capacitación y mayor los requisitos, pero las cosas se aprenden cuanto más. Porque los huéspedes que van a lugares de alto nivel para gastar dinero tienen un punto de conexión, que es obtener el mejor servicio.
(2) Formación en conocimientos sobre el vino
Cuanto más alto sea el listón, más rica será la formación en este campo, porque cuanto más alto sea el listón, más vino habrá y más singular será este. Necesidades de campo. Por ejemplo, un bar de gama baja puede ofrecer sólo algunas variedades de refrescos y cervezas fáciles de servir, pero si tiene un bar de gama media, necesitará que el personal sepa cómo preparar algunos cócteles sencillos, mientras que un bar de gama alta bar requiere camareros con amplios conocimientos enológicos.
(3) Capacitación en conocimientos financieros
Al hacer negocios, debe saber cuánto dinero gana, por lo que se requiere la cooperación de los empleados de varios departamentos de producción y del personal de planta. Los empleados del departamento de producción deben realizar diversos trabajos de inventario de acuerdo con los requisitos de la empresa y completar claramente el "Formulario de recepción y transferencia". El personal de piso debe aprender cómo completar formularios de productos, cómo cambiar formularios y cómo utilizar diferentes métodos de liquidación, como liquidación con tarjeta de crédito, pago con tarjeta de débito, liquidación en efectivo, etc.
(4) Capacitación en conocimientos sobre higiene alimentaria
Es muy importante que los empleados presten atención a la higiene de los alimentos, porque los clientes solo volverán si tienen confianza en la higiene de su bar, y quienes operan la industria alimentaria Como todos sabemos, siempre que haya un incidente de higiene alimentaria en su nombre, es un asunto muy grave, y el más grave conducirá a la graduación. Por tanto, es muy necesario cumplir con el sistema de higiene alimentaria, lo que incide directamente en la existencia de tu bar.
(5) Capacitación en conocimientos sobre incendios
Dado que eres propietario de un bar, la mayoría de los hábitos tradicionales de los chinos son que fumar y el alcohol son inseparables, por lo que la mayoría de los invitados fuman. Al final, la mayoría de los invitados estaban borrachos. En ese momento no sabía dónde tirar las colillas, por lo que el trabajo de prevención de incendios en el bar era muy difícil y requería que los empleados fueran cuidadosos y meticulosos sin ningún descuido. El contenido de la capacitación incluye: cómo verificar las condiciones del incendio, verificar si las colillas de cigarrillos se han apagado al recoger los ceniceros, si todos los equipos eléctricos deben apagarse al recoger archivos y cómo utilizar los equipos de extinción de incendios.
4. La relación entre el posicionamiento en el mercado y la estrategia comercial.
Todas las estrategias comerciales deben servir al posicionamiento en el mercado que usted establezca, porque un posicionamiento en el mercado diferente requiere diferentes estrategias comerciales para lograr el objetivo.
Por ejemplo, el posicionamiento en el mercado de los restaurantes de comida rápida de McDonald's está dirigido a niños y adolescentes, por lo que su publicidad integral está dirigida a este nivel de personas. Todos los diseños de envases de productos se centran en este posicionamiento, incluido el diseño de decoración del restaurante. Si no tienes un posicionamiento claro en el mercado, estarás perdido a la hora de diseñar todas tus marcas de vino y comida, tus invitados estarán perdidos, todo se convertirá en un caos y tu bar estará condenado al fracaso. Hay innumerables ejemplos de esto.
Con base en la relación entre el posicionamiento en el mercado anterior y varios factores, también se puede comprender la situación específica de los competidores en estos aspectos al investigar el mercado objetivo, a fin de comprender los elementos en los que se centra la atención. investigación.
Las siguientes son cosas que debes tener en cuenta al investigar el mercado objetivo:
(1) Debes aparecer como invitado frente a tus competidores. Porque solo así podrás ver lo que quieres ver y ver el verdadero lado de la otra persona;
(2) Debes pasar tiempo en este bar para sentir la calidad del servicio y la calidad del producto;
(3) Es necesario realizar más inspecciones en diferentes períodos para comprender correctamente dónde están las ventajas reales del oponente, qué período tiene más clientes y si los clientes del oponente se superponen con sus propios clientes objetivo;
(4) Hable con los clientes allí para comprender las verdaderas razones de su consumo antes de la dinastía Song;
(5) El precio, el estilo de decoración y los salarios de los empleados de la otra parte también son importantes. cosas que hay que entender;
(6) Los métodos de gestión, los métodos de publicidad y las actividades promocionales recientes también son contenidos importantes de la investigación de mercado;
(7) Realizar una encuesta por cuestionario en su bar es También es una forma eficaz de comprender el mercado objetivo y, al mismo tiempo, puede obtener información por adelantado. Oportunidad para promocionar su bar.