La preparación tradicional del famoso plato de Guangdong, codillo de cerdo y jengibre, no sólo es comestible durante el confinamiento, sino que también es apto para todas las edades.
A medida que la economía ha mejorado en la última década, las manitas de cerdo y el jengibre ya no son sólo un alimento de las nuevas madres. Los huevos cocidos en vinagre de jengibre también se distribuirán entre familiares y amigos para compartir la alegría de tener un bebé. Muchas tiendas de dulces e incluso restaurantes venden jengibre para manitas de cerdo. Y la familia lo preparará de vez en cuando y toda la familia podrá comerlo. Este mes, mi madre cocinó una olla de patas de cerdo y jengibre, y mi padre compraba una caja de huevos cada pocos días para complementarlo, porque le encanta tanto el jengibre, el vinagre y los huevos que no puede vivir sin ellos durante tres comidas al día.
La preparación de las manitas de cerdo y el jengibre es muy particular. Debes prestarle atención desde el principio a la hora de seleccionar los materiales.
-Operación-
1. Lavar y raspar el jengibre hasta dejarlo limpio, y darle dos golpecitos con un cuchillo de cocina. Luego enciende una olla pequeña caliente, echa el jengibre sin añadir aceite y fríelo para que la humedad del jengibre se disipe lo más rápido posible.
2. Quitar el pelo de las manos del cerdo y cortarlas en trozos. ¡Asegúrate de blanquearlo, al menos dos veces!
Por primera vez se blanquean las manitas de cerdo en agua fría y se retiran tras el escaldado para eliminar sangre e impurezas. Blanquear el agua por segunda vez, esperar a que hierva el agua de la olla, luego meter los codillos de cerdo y cocinar durante 10 minutos, luego ponerlos bajo el grifo y enjuagarlos con agua fría.
Lo mejor es tomarse la molestia de hervir el agua caliente y cruzar por tercera vez el río frío. El método enseñado por el chef hace que los codillos de cerdo queden crujientes y deliciosos.
3. Saca la cazuela grande, que es la versión adulta del arroz cantonés de cazuela de barro, especialmente utilizado para hacer sopa. Nunca utilice sartenes de acero inoxidable o aleaciones. ¿Tu profesor de química no te enseñó en la escuela? ¡El vinagre no es apto para metales!
Lavar la vasija de barro y secarla. No debe haber agua en él. La proporción de vinagre para verter, vinagre dulce y vinagre de arroz glutinoso negro es de 9:1, que se puede ajustar según el gusto de cada restaurante. Sube el fuego y deja hervir el vinagre.
4. Después de que hierva el vinagre, baja el fuego, añade primero el jengibre y cocina a fuego lento durante media hora. Luego agregue el jengibre tierno, ponga a fuego alto y cocine durante 1,5 horas.
5. Introducir las manitas de cerdo y seguir cocinando durante 2 horas. En este punto ya puedes preparar los huevos, cocinarlos, enfriarlos y pelarlos para su uso posterior.
6. Cuando los codillos de cerdo hayan estado cocidos el tiempo suficiente, añadir los huevos y cocinar durante media hora más, luego apagar el fuego y cocinar a fuego lento.
¡Los codillos de cerdo picantes con jengibre ya están listos! Al servir el bol, toma un sorbo de vinagre para apetecer. Los codillos de cerdo son tan refrescantes y crujientes que ni siquiera un anciano con mala boca puede resistirse a ellos. Elegir uno pequeño es muy divertido. El sabor del jengibre y los huevos mezclados con vinagre es ácido y dulce, suave y delicioso. El padre puede comer dos tazones a la vez y el hijo menor puede comerse un huevo entero con vinagre de jengibre.
-Fin-