¿Cuál es la receta del guiso de pescado Demolli?

Ingredientes

Ingredientes principales:

1 carpa, 150 gramos de panceta de cerdo

Ingredientes accesorios:

500 gramos de tofu, 150 gramos de fideos (secos)

Condimento:

Una cantidad adecuada de aceite de ensalada, una cantidad adecuada de salsa de soja, 8 rodajas de jengibre, 3 anís estrellado, un puñado pequeño de granos de pimienta de Sichuan, una cantidad adecuada de chile seco, 1 cebolla verde Un puñado pequeño, 1,5 bolsas de salsa Xiangqi, una cantidad adecuada de cilantro

Método:

Lavar el cerdo panza y ponerla en una olla llena de agua, hervir durante 10 minutos, apagar el fuego y sacar, quitar la espuma de la sopa de carne y reservar.

2. Cortar la panceta de cerdo enfriada en rodajas finas y reservar.

3. Lavar los fideos secos y dejarlos en remojo en agua fría durante más de media hora. También puedes poner los fideos secos directamente sin remojar el pescado.

4. Cortar el tofu en rodajas de 1 cm de grosor.

5. Quitar las escamas y branquias del pescado así como las vísceras y membrana negra del vientre del pescado. No tirar la vejiga (fauces) y las huevas del pescado. Lávelo limpio y póngalo. de nuevo en la panza de pescado limpia.

6. Coloque la carpa lavada en posición horizontal, haga un corte de aproximadamente 1 cm de profundidad en la cola y también haga un corte cerca de la cabeza.

7. Encontrarás una mancha blanca en la sección transversal cortada. Pellizca la mancha blanca con las uñas y luego golpea el cuerpo del pescado con la otra mano o con un cuchillo cuadrado para quitar la mancha blanca. Saque y encontrará que es una línea blanca, que es lo que la carpa llama línea de pescado. La carpa sin la línea de pescado eliminará la mayor parte del olor terroso a pescado. Haz lo mismo con el otro lado del pescado y saca el otro hilo del pescado.

8. Cortar ambos lados de la carpa con dos cuchillos, no demasiado profundo, de lo contrario el pescado se romperá al guisarlo, quedando incompleto y feo.

9. Poner el pescado en la olla y sofreír por ambos lados con un poco de aceite y reservar. Al freír pescado, si utiliza una sartén antiadherente, asegúrese de calentar la sartén hasta que esté ligeramente ahumado, luego agregue aceite frío para calentar, para que el pescado frito no se pegue a la sartén.

10. Poner 80 gramos de aceite comestible en el wok, sin calentarlo, reducir el fuego al mínimo y añadir los granos de pimienta y el anís estrellado, sofreírlos lentamente hasta que adquieran un color oscuro para que suelten todo el sabor del wok. sazonar y luego agregar el anís estrellado. Retirar y utilizar los granos de pimienta de Sichuan.

11. Fríe los chiles secos hasta que cambien de color, agrega las cebolletas y las rodajas de jengibre para que suelten el aroma.

12. Vierta la salsa Xiangqi y saltee hasta que esté fragante, vierta la sopa de panceta de cerdo y agregue salsa de soja para ajustar el color.

13. Agrega el pescado frito, la sopa debe quedar un poco más, porque los fideos quedarán muy aguados, después de hervir tapa la olla y enciende a fuego medio y cocina a fuego lento durante 20 minutos.

14. Coloca los fideos remojados y las rodajas de panceta de cerdo a ambos lados del pescado. Si vas a colocar fideos secos sin remojar, lo mejor es ponerlos con 10 minutos de anticipación.

15. Añade los fideos y las rodajas de panceta y cocina a fuego lento durante 10 minutos, luego pon el tofu por el lado de la panceta (si hay hojas de col, córtalas en trozos con la mano y ponlas por el lado de los fideos). y cocine por 5- Después de 10 minutos, ponga a fuego alto y espese la sopa de pescado. Agregue cilantro y sirva. La salsa es salada. También puede probar la sopa de pescado y agregar más sal según su gusto. De preferencia no olvides dejarlo un poco de sopa de pescado con arroz.

Foto del producto terminado: