¿Cuáles son los factores que afectan la calidad de las uvas para vino?
En la mayoría de los casos, el clima suele desempeñar un papel principal en los resultados del crecimiento de las uvas y la calidad del vino, y el clima se convierte en el factor más importante y activo entre muchos otros. factores. Las condiciones meteorológicas como la iluminación, la medición y las precipitaciones son condiciones necesarias para el crecimiento y la fructificación de las uvas, especialmente en verano y otoño.
1. Iluminación
La luz solar es la única fuente de energía para la fotosíntesis de la uva y la fuerza impulsora de la energía y la circulación de materiales de la uva. El 90-95% del rendimiento y la calidad de la uva proviene de la fotosíntesis. La energía total emitida por el sol al espacio es de 3,7×1033 ergios por segundo. Fuera de la atmósfera terrestre, si la energía de la radiación solar es 100, la energía reflejada de regreso al espacio a través de la atmósfera es 37, y las 63 restantes pasan a través de la atmósfera, de las cuales 20 son causadas por el calentamiento y el movimiento atmosférico, y solo 43 llega al suelo. Si las plantas absorben estos 43, entonces, cuando las plantas verdes realizan la fotosíntesis, entre los componentes de la luz solar absorbidos por la clorofila e involucrados en reacciones fotoquímicas, se encuentra la radiación fotosintéticamente activa (la longitud de onda PAR es 380-710 n m (1 nm 1000 micrones), es decir , 400-760 nm Cuando el científico estadounidense R. Emerson y otros estudiaron la fotosíntesis en la década de 1920, descubrieron que la eficiencia de utilización cuántica de la fotosíntesis era sólo de 22,4 en el rango de radiación fotosintéticamente activa de 380-710 nm. muestra que cuando las plantas absorben energía luminosa y la convierten en energía química, desperdician una gran cantidad de energía. Por lo tanto, la eficiencia de los cultivos en la conversión de energía solar es mucho menor que 2 en condiciones naturales, debido a la saturación y otras razones. Se desperdicia una gran cantidad de energía solar. En muchos casos, la energía solar real consumida por la fotosíntesis no ha alcanzado el 1 de la energía solar total. En China, la tasa de utilización de la energía solar de los viñedos en general es sólo de aproximadamente el 0,5. Utilización de la tasa de conversión de energía solar, aprovechando el potencial de aumentar los rendimientos y lograr altos rendimientos y alta calidad. Las uvas son cultivos amantes de la luz y se han erigido y podado durante miles de años. En los últimos años, la gente todavía usa espalderas y podas. mejorar sus cultivos Crear un microclima más adecuado para la uva, mejorando así la eficiencia fotosintética de cada hoja de uva y consiguiendo una alta calidad y un alto rendimiento.
Durante el período de crecimiento de la uva, una luz suficiente hace que los botones florales se diferencien bien. y las hojas se vuelven verdes Los nuevos cogollos son fuertes y los frutos tienen buen color, especialmente las uvas europeas que son particularmente sensibles a la luz. A diferencia de los híbridos europeos y americanos como Conco, Cataba y Black Huxiang, solo pueden colorear normalmente cuando están dispersos. luz bajo la luz solar directa también puede formar colores brillantes Debido a las necesidades especiales de luz de las uvas, las condiciones de iluminación en las zonas de cultivo de uvas son relativamente buenas, en las provincias del sur de mi país donde no hay días soleados. Las uvas de calidad no se pueden plantar ni siquiera cultivar porque, a largo plazo, en condiciones climáticas lluviosas, las hojas de la parra son delgadas y de color amarillo verdoso, los nuevos brotes son largos o delgados, los pecíolos son alargados y los botones florales están poco diferenciados, lo que a menudo da como resultado frutos pequeños. Las mazorcas, las flores y los frutos caen debido a la falta de luz, las uvas sufren de productos fotosintéticos deficientes y un bajo rendimiento de las uvas, mala calidad, brotes nuevos inmaduros, mala supervivencia en invierno y propensos a sufrir daños por heladas. En verano, la alta temperatura del mediodía va acompañada de una luz intensa y la temperatura de la superficie de la fruta puede alcanzar más de 50°C, lo que suele provocar quemaduras solares en las uvas al mediodía, cuando las condiciones de luz son mejores, la “siesta”. Fenómeno” ocurre en condiciones naturales, hay dos tipos de curvas de variación diurna de la fotosíntesis de las plantas. Una es de tipo unimodal, con la fotosíntesis más fuerte y la tasa fotosintética más alta al mediodía; la fotosíntesis en la mañana y la tarde y el valle de la fotosíntesis al mediodía, que se llama "descanso del mediodía" en inglés. Hay un fenómeno obvio de "siesta". La pérdida causada por la "siesta" puede representar del 30 al 50 o incluso más. los productos fotosintéticos totales de algunas plantas, por lo tanto, debemos encontrar formas de reducir o eliminar la "siesta" para que no se desperdicien las preciosas condiciones de luz del mediodía.
La "siesta" es una respuesta protectora adaptativa de. plantas a una luz intensa, que se ve afectada por factores ecológicos (luz, suelo, temperatura, humedad y concentración de dióxido de carbono), factores fisiológicos y factores bioquímicos. En la actualidad, no puede explicarse completamente en teoría ni superarse en la práctica productiva.
2. Temperatura
La temperatura (calor) es el factor meteorológico más importante que afecta al crecimiento y fructificación de la uva. Las uvas son una planta de zonas templadas cálidas. Se requiere mucho calor. La temperatura activa acumulada se refiere a la suma de las temperaturas activas diarias de las uvas durante un determinado período de crecimiento. Se utiliza ampliamente. No solo puede reflejar mejor la relación entre la velocidad de desarrollo de la uva y las condiciones de temperatura, sino que también representa los recursos de calor de una determinada zona. . La temperatura media mensual necesaria para el período de crecimiento de la uva (desde la brotación hasta la fructificación) es de 10°C. La temperatura acumulada de actividades superiores a C varía de provincia a provincia debido a diferentes variedades.
La siguiente tabla enumera los requisitos efectivos de temperatura acumulada para diferentes variedades de uva.
A la hora de plantar uvas y regionalizar variedades, las variedades de uva deben seleccionarse en función de la temperatura efectiva anual acumulada en cada región. Después de conocer la temperatura acumulada efectiva de una determinada zona y los requisitos de una determinada variedad para la temperatura acumulada efectiva, podemos inferir aproximadamente la posibilidad de plantar económicamente esta variedad en una determinada zona. Dado que la temperatura acumulada efectiva es un promedio de varios años, el rango de fluctuación de este promedio puede ser de 200 ℃ a 300 ℃. Por lo tanto, los datos anteriores deben considerarse en aplicaciones específicas.
La temperatura también tiene un impacto importante en el proceso de crecimiento y fructificación de la uva. En primavera, la temperatura alcanza los 7 ℃-10 ℃. En el punto c, las raíces de la uva comienzan a moverse. La germinación comienza entre 10 ℃ y 12 ℃. La temperatura adecuada para el crecimiento de los brotes de uva, la floración, la fructificación y la diferenciación de los botones florales es de 25 ℃ -30 ℃. Si hay temperaturas bajas (< 15 ℃) durante el período de floración, las uvas no florecerán normalmente. La temperatura adecuada para la maduración de las uvas frescas y pasas es de 28 ℃ -32 ℃, y para las uvas para vino es de 17 ℃ -24 ℃. ℃.
Las altas temperaturas pueden causar daños a la uva, pero no en la misma medida que las bajas temperaturas. El daño de las bajas temperaturas a las uvas es un problema común en el cultivo de la uva en el mundo. Las bajas temperaturas limitan la superficie de cultivo de las uvas. Las uvas generalmente se cultivan en el hemisferio norte, entre 20 y 51 °C de latitud norte. El límite norte del cultivo de variedades de uva europeas es el valle del Rin en Alemania. Aquí se cultivan uvas porque la temporada de crecimiento es muy corta. La temperatura es demasiado baja y la temperatura acumulada es demasiado pequeña. Algunos años las vides y los frutos aún no están maduros. Por lo tanto, los viñedos aquí están ubicados en la vertiente sur de la orilla norte del Rin de cara al sol, aprovechando al máximo el microclima de las laderas y el efecto regulador del Rin sobre la temperatura para asegurar la maduración de las uvas. La frontera sur del cultivo se extendía hasta la India. En el hemisferio sur, las uvas se cultivan principalmente en zonas con latitudes de 20 a 40°C sur. Factores limitantes de la expansión ecuatorial de las zonas vitivinícolas europeas. Las causas de la latencia de las uvas son las altas temperaturas, las enfermedades y el frío insuficiente. En algunas partes de la India también crecen algunas uvas europeas y uvas híbridas, pero sin un verdadero período de inactividad. El principal factor limitante para la expansión de la uva europea a los polos es la corta temporada de crecimiento, que no es suficiente para asegurar la maduración de frutos y vides y soportar las bajas temperaturas del invierno.
El daño de las bajas temperaturas es principalmente el frío intenso del invierno. La resistencia al frío de las uvas euroasiáticas varía mucho entre las distintas variedades, y también existen diferencias considerables entre los distintos tejidos y órganos. En general, las uvas americanas son más resistentes al frío que las euroasiáticas. El sistema de raíces de las uvas tiene la resistencia al frío más débil y el sistema de raíces de la mayoría de las uvas está en un nivel 5. c Según las mediciones de la Universidad Agrícola de Shenyang en 1983-1984, las temperaturas críticas del daño por congelación de las raíces de algunos portainjertos frescos son las siguientes: Fragancia de rosa -5,2 ℃, Jufeng -6,7 ℃, Crecimiento temprano de Combail -7,0 ℃, Armonía -. 8,0 ℃, Libre-9,0. Gongniang No. 9.65438 es 0 ℃, Beichun es -9,3 ℃, Kuzu es -9,4 ℃, Binjiang Grape es -11,4 ℃, la Universidad de Pekín es -12,6 ℃. Uva de montaña × híbrido de uva Binjiang-65438. Para reducir el daño a las raíces por heladas, tiene un gran valor económico utilizar uvas de montaña y betagranos como portainjertos resistentes al frío para enterrar las uvas bajo tierra y plantarlas en zonas más frías. Sin embargo, en la mayoría de las zonas del norte de mi país no se utilizan portainjertos resistentes al frío. En algunos años fríos, el daño por congelación de las raíces puede ser bastante grave incluso cuando están enterradas. Por eso, es muy necesario hacer un buen trabajo para prevenir el frío en invierno. generalmente se cree. Las uvas pueden sobrevivir el invierno sin cubrir el suelo cuando la temperatura mínima promedio de varios años es de -15 °C a 14 °C, pero por debajo de -15 °C deben cubrirse en diversos grados para sobrevivir el invierno de manera segura. Aun así, la temperatura del suelo a 50 centímetros bajo tierra suele alcanzar los -5°C. Los cogollos invernales de las uvas tienen una débil resistencia al frío, seguidos de ramas anuales maduras y ramas y troncos perennes.
Los cogollos de las uvas euroasiáticas pueden soportar bajas temperaturas de -20°C a 18°C en invierno, pero si las ramas tienen poca madurez y un período de latencia corto, la temperatura será de -15°C. A -10°C, los cogollos se congelarán. A -18°C, si la baja temperatura dura de 3 a 5 días, no solo se congelarán los ojos de los capullos, sino que también se congelarán las ramas.
Las bajas temperaturas en primavera suponen un peligro de heladas tardías. Las ramas jóvenes y las hojas jóvenes comienzan a congelarse a -65438 ± 0 ℃ y las inflorescencias se congelan a 0 ℃. En otoño, algunos años en el norte de mi país, las heladas tempranas aparecen demasiado pronto, y las hojas y las bayas de uva también se congelan, lo que hace que las hojas cambien de color y las bayas se ablanden. En este momento, la temperatura generalmente baja a -5 ℃ -3 ℃.
3. Precipitación
Entre los factores ambientales agrícolas, la precipitación natural y la distribución estacional de la precipitación afectan fuertemente el crecimiento y desarrollo de la uva y el rendimiento y la calidad de la uva. En algunas regiones, los cambios estacionales en las precipitaciones para ciertos cultivares son uno de los factores climáticos más importantes para la zonificación de variedades de uva. Debido a los diferentes tipos de clima en el mundo, los cambios estacionales en las precipitaciones muestran diferencias significativas. La distribución estacional de las precipitaciones en el clima mediterráneo se caracteriza por sequías en verano y otoño y lluvias en invierno y primavera. El clima en las principales zonas productoras de uva de mi país es monzónico (excepto en Xinjiang). Las características de distribución estacional de las precipitaciones en este clima son: sequía en otoño, invierno y primavera, y verano lluvioso, que representan del 45 al 65% del año. Esto contrasta marcadamente con las características de precipitación de las zonas productoras de uva de fama mundial. .
Todas las zonas productoras de uva de China están sujetas a altas temperaturas y climas lluviosos en verano. El clima lluvioso en el sur en primavera aumenta la dificultad del cultivo de la uva. Debido a la distribución estacional de las precipitaciones en nuestro país, son adecuadas para el crecimiento de los cultivos, pero no son buenas para las uvas (excepto en Xinjiang), por lo que el fenómeno de "estrés hídrico" en las uvas es muy evidente. El llamado "estrés hídrico" se refiere a una cantidad insuficiente o excesiva de agua. O, en el momento equivocado, obstaculizará el crecimiento y desarrollo de los cultivos, impedirá que la luz, el calor y otros recursos climáticos funcionen plenamente y no podrá aprovecharse plenamente el potencial de producción, lo que dará lugar a un rendimiento reducido y una calidad deficiente. Por ejemplo, cuando las uvas crecen en un suelo con mucha lluvia, las raíces absorben demasiada agua, los nuevos brotes crecen rápidamente, las células se hinchan, las paredes celulares se adelgazan y los tejidos se vuelven quebradizos y tiernos. La lluvia de ciruela durante el período de floración afecta el proceso de polinización y fertilización, provocando una grave caída de flores y frutos y la propagación de enfermedades. En bastantes años, las uvas sufren fuertes lluvias durante el período de maduración, lo que dificulta la acumulación de azúcar en las bayas, con nuevos brotes exuberantes, cortinas de hojas cerradas y enfermedades graves. La falta de lluvia y nieve en invierno y primavera tendrá un impacto negativo en la hibernación y el crecimiento de las uvas en el segundo año. Aunque el "estrés hídrico" provocado por la sequía no es tan grave como el provocado por las lluvias, se debe prestar total atención en la producción y solucionarlo mediante el riego.
En el cultivo de la uva, no sólo debemos considerar las necesidades de las uvas en condiciones climáticas adecuadas, sino también prestar atención a evitar y proteger climas desastrosos, como sequías prolongadas, inundaciones, heladas severas, frío extremo, fuertes vientos, granizo, etc. Estos pueden causar enormes pérdidas a la producción de uva. Por ejemplo, los vientos fuertes durante la temporada de crecimiento a menudo pueden romper nuevos brotes, arrancar las mazorcas de los frutos e incluso dañar las vides. Los fuertes vientos invernales pueden arrastrar la arena y la nieve, profundizando la profundidad de congelación del suelo. El granizo en verano suele dañar ramas, hojas y espigas, afectando gravemente al rendimiento y la calidad de la uva. Por lo tanto, al construir un jardín, es necesario considerar la frecuencia e intensidad de un determinado factor de desastre, seleccionar racionalmente el lugar del jardín, determinar la dirección adecuada, construir cinturones de protección y tomar otras medidas de protección correspondientes.
En segundo lugar, condiciones del terreno y calidad de la uva para vinificación.
1. Latitud y altitud.
La mayoría de los viñedos del mundo se encuentran entre los 20-52 grados de latitud norte y los 30-45 grados de latitud sur, y la mayoría de ellos se encuentran en el hemisferio norte. La altitud suele ser de 400 a 600 metros. La altitud de las uvas en mi país varía mucho entre 30 y 43 grados de latitud norte, entre 200 y 1.000 m; la altitud de distribución de las uvas Huailai en Hebei es de 1.100 m en el condado de Xuda, en la provincia de Shanxi, es de 1.200 m; la altitud en Shannan, Tíbet, supera los 1.500 m; metros. La latitud y la altitud son factores importantes que afectan la temperatura y el calor a gran escala. En Asia, a medida que la latitud aumenta 65.438 ± 0 grados, la temperatura media anual disminuye 0,7°C.
2. Aspecto y gradiente.
En condiciones de terreno similares, los microclimas de diferentes direcciones de pendiente son obviamente diferentes. Generalmente, las laderas orientadas al sur (incluidas las orientadas al sur, noroeste y sureste) reciben más luz y calor, y tienen temperaturas más altas entre semana. El efecto de calentamiento de los terrenos en pendiente está estrechamente relacionado con su pendiente. Generalmente, cada 1 grado de inclinación hacia el sur equivale a 1 grado de latitud (112 km) hacia adelante.
El ángulo de inclinación más intenso es de unos 20 a 35 grados (en el rango de 40 a 50 grados de latitud norte). Debido a que las uvas son resistentes a la sequía y la esterilidad y pueden desarrollar sistemas de raíces en un área relativamente pequeña, son más adecuadas para el cultivo en pendientes que otros árboles frutales. Sin embargo, cuanto mayor es la pendiente, más grave es la erosión del suelo y más difícil es gestionar el suelo en el viñedo. Por lo tanto, a la hora de cultivar uvas, se debe dar prioridad a los terrenos con una pendiente inferior a 20-25 grados.
3. La influencia de la superficie del agua.
Grandes masas de agua, como océanos, lagos, ríos, embalses, etc. , absorbe más energía de la radiación solar y tiene una mayor capacidad calorífica, por lo que la temperatura durante el día y el verano es más baja que la de la tierra, mientras que la temperatura de la noche y el invierno es más alta que la del interior. Por tanto, los climas costeros cercanos a las masas de agua son suaves y tienen largos períodos sin heladas. Los viñedos cerca de grandes superficies de agua reflejan una gran cantidad de luz azul violeta y luz ultravioleta en aguas profundas, y las bayas son coloridas y de buena calidad. Por lo tanto, al elegir viñedos, trate de estar lo más cerca posible de grandes lagos, ríos y océanos. posible.
En tercer lugar, condiciones del suelo y calidad de las uvas para vino.
Las uvas pueden crecer en diversos suelos, como desiertos, llanuras aluviales, tierras salino-álcalis, laderas pedregosas, etc., pero en diferentes suelos. condiciones Tienen diferentes efectos sobre el crecimiento y la fructificación de la uva.
1. Núcleo del suelo de roca madre.
En suelos formados por piedra caliza o suelos ricos en núcleos de calcio, el sistema radicular de la uva se desarrolla, la acumulación de azúcares y sustancias aromáticas están más desarrolladas y el calcio del suelo tiene un buen impacto en la calidad. del vino. En esta tierra se encuentran regiones vinícolas de fama mundial, como Champagne y Charen-de-Connec. Sin embargo, la capa de suelo es fina y a menudo hay una capa de grava debajo, lo que puede provocar fácilmente fugas de agua y fertilizantes.
2. Espesor del suelo y composición mecánica.
Cuanto mayor sea el espesor de la capa del suelo, es decir, cuanto mayor sea el espesor desde la capa superior del suelo hasta la roca madre, mayor será el volumen de las raíces de la uva que absorben nutrientes y mayor será la capacidad del suelo para almacenar agua. Generalmente, el espesor del suelo de los viñedos es superior a 80-100 cm. La composición mecánica del suelo afecta la estructura del suelo, así como las condiciones del agua, del aire y térmicas. El suelo arenoso tiene una fuerte permeabilidad, una fuerte radiación en verano y grandes diferencias de temperatura del suelo. Las uvas tienen un alto contenido de azúcar y buen sabor, pero el suelo carece de materia orgánica y tiene poca humedad y fertilidad. La arcilla tiene poca permeabilidad y es propensa a compactarse. Las raíces de las uvas son poco profundas, el rendimiento es débil y la fructificación es pobre. A veces el resultado es pobre, pero la calidad es mala. En general, debemos evitar el cultivo de uvas en suelos arcillosos y pesados. Se pueden cultivar uvas de alta calidad en suelos de grava, como el suelo de grava de Gobi en la cuenca de Lufan en Xinjiang (tanto la grava como la arena tienen un contenido superior a 80). Después de las mejoras, las uvas están creciendo bien. En algunas grandes laderas rocosas, como la montaña Phoenix en Changli y la montaña Daze en Pingdu, se han adoptado medidas de mejora y sustitución del suelo, y la plantación de uvas también ha tenido éxito.
3. Nivel freático.
Las uvas crecen y producen buenos frutos en suelos húmedos. El nivel del agua subterránea tiene un impacto en la humedad del suelo. Los suelos con niveles bajos de agua subterránea tienen poca capacidad de almacenamiento de agua, los suelos con niveles altos de agua subterránea y cerca del suelo no son adecuados para el cultivo de uvas. El nivel adecuado del agua subterránea debe estar por debajo de 1,5 a 2 metros. Con un buen drenaje, las uvas pueden crecer y dar frutos bien en un suelo con un nivel freático de 0,7 a 1 metro sobre el suelo.
4. Composición química del suelo.
Esto es de gran importancia para la nutrición de las plantas de vid. La materia orgánica del suelo formada por la descomposición de residuos vegetales puede promover la formación de una buena estructura del suelo y es la principal fuente de suministro de nitrógeno para las plantas. Los niveles de pH del suelo varían debido a diferentes composiciones químicas. En general, las uvas crecen bien en un ambiente ligeramente ácido con un pH de 6-6,5. El crecimiento es obviamente pobre en suelos demasiado ácidos (PH cercano a 4), y la enfermedad de la hoja amarilla comienza a aparecer en suelos relativamente alcalinos (PH 8,3-8,7). Por lo tanto, es necesario mejorar el suelo que es demasiado ácido o muy poco ácido antes de que se puedan cultivar uvas. Los minerales del suelo son principalmente nitrógeno, fósforo, potasio, calcio, magnesio, hierro, boro, zinc, manganeso, etc. , son nutrientes importantes para las uvas. Estos elementos sólo pueden ser absorbidos y utilizados por las raíces si se encuentran en la solución del suelo en forma de sales inorgánicas. Además, hay algunas sales nocivas en la solución del suelo, como carbonato de sodio, sulfato de sodio, cloruro de sodio y cloruro de magnesio. La acumulación de estas sales varía y determina el grado de salinización del suelo. Las uvas son plantas tolerantes a la sal entre los árboles frutales y pueden crecer bien en lugares donde las manzanas, las peras y otros árboles frutales no pueden crecer.