Cómo hacer carne de perro del menú de la cocina de Sichuan
Cómo guisar carne de perro cruda en el menú de la cocina de Sichuan;
Ingredientes: 1500g de carne de perro.
Complementos: 150g de ajetes tiernos, 100g de crisantemo, 100g de lechuga.
Condimento: 50 gramos de jengibre, 5 gramos de ajo, 5 gramos de granos de pimienta de Sichuan (puntas rojas secas), 20 gramos de cáscara de mandarina, 5 gramos de sal, 8 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de frijol pasta, 50 gramos de tofu (blanco), 25 gramos de pasta de sésamo, 20 gramos de azúcar moreno, 20 gramos de salsa de soja, 50 gramos de vino blanco y 100 gramos de aceite vegetal.
Método de trabajo
Cortar la carne de perro deshuesada en lonchas, pesando cada loncha unos 25g. Lavar los ajetes y cortarlos en rodajas de unos 4 cm de largo. Batir las rodajas de jengibre. Quitar los tallos y las semillas a los pimientos, lavarlos y cortarlos en tiras finas. Corta 25 gramos de hojas de limón esterilizadas en tiras finas. Corta la piel de mandarina en trozos finos. Calienta un wok a fuego medio y fríe la carne de perro hasta que esté bien cocida. Verter 250 ml de agua hirviendo, escaldar las rodajas de jengibre durante unos 3 minutos y retirar. Después de hervir, tome la cantidad adecuada de aceite y viértala en un plato pequeño que contenga chile rallado. Luego agregue la pasta de ajo, la pasta de frijoles, la pasta de sésamo, el cerebro de tofu y saltee. Luego agrega el jengibre, los ajetes y la carne de perro, agrega aceite mientras fríes durante unos 5 minutos y cocina con vino blanco. Agregue glutamato monosódico, sal, azúcar, salsa de soja, cáscara de mandarina y la cantidad adecuada de agua, deje hervir, transfiera a una cacerola, cubra y cocine a fuego lento la carne de perro hasta que esté suave.
Carne de perro estofada:
Ingredientes: 700 gramos de carne de perro.
Excipientes: 20 gramos de almidón.
Condimento: manteca de cerdo (refinada) 40 g de salsa de soja 15 g de vino de cocina 20 g de cebollas verdes 20 g de ajo 20 g de granos de pimienta de Sichuan (puntas rojas secas) 15 g de jengibre 25 g de aceite de sésamo 15 g de granos de pimienta de Sichuan 3 g de sal 7 g de glutamato monosódico 3 g de granos de pimienta de Sichuan de 5 g cada uno.
Método de trabajo
Enjuagar la carne de perro en un recipiente con agua limpia. Poner la olla al fuego, añadir agua a hervir, blanquear la carne de perro en la olla de agua hirviendo, aplicar salsa de soja blanca y ponerla en un tenedor de hierro. Hacer un fuego con carbón y dejar que el humo se disipe, luego girar el tenedor de hierro sobre el fuego hasta que se dore. Poner la olla al fuego, añadir la manteca de cerdo cocida, calentarla, añadir los granos de pimienta, sofreír hasta que esté cocida y luego sacar los granos de pimienta. Luego agregue varios condimentos, caldo y otros ingredientes.
Receta de pote de carne de perro picante:
Ingredientes: 1500g de carne de perro.
Accesorios: 150 g de ajetes, 100 g de crisantemo, 100 g de lechuga, 100 g de condimentos: 50 g de jengibre, 5 g de ajo, pimienta (roja, picante, seca), 20 g de piel de mandarina, 5 g de sal, 8 g de glutamato monosódico, 3 g de pasta de judías , 50 g de tofu (blanco), 25 g de pasta de sésamo, 20 g de azúcar moreno, 20 g de salsa de soja, 20 g de licor 50.
Método de trabajo
Cortar la carne de perro deshuesada en lonchas, pesando cada loncha unos 25g. Lavar los ajetes y cortarlos en rodajas de unos 4 cm de largo. Batir las rodajas de jengibre. Quitar los tallos y las semillas a los pimientos, lavarlos y cortarlos en tiras finas. Corta 25 gramos de hojas de limón esterilizadas en tiras finas. Corta la piel de mandarina en trozos finos. Calienta un wok a fuego medio y fríe la carne de perro hasta que esté bien cocida. Verter 250 ml de agua hirviendo, escaldar las rodajas de jengibre durante unos 3 minutos y retirar. Después de hervir, tome la cantidad adecuada de aceite y viértala en un plato pequeño que contenga chile rallado. Luego agregue la pasta de ajo, la pasta de frijoles, la pasta de sésamo, el cerebro de tofu y saltee. Luego agrega el jengibre, los ajetes y la carne de perro, agrega aceite mientras fríes durante unos 5 minutos y cocina con vino blanco. Agregue glutamato monosódico, sal, azúcar, salsa de soja, cáscara de mandarina y la cantidad adecuada de agua, deje hervir, transfiera a una cacerola, cubra y cocine a fuego lento la carne de perro hasta que esté suave.
Cómo cocinar carne de perro cruda en una olla;
Ingredientes: carne de perro, ajo picado, pasta de frijoles, pasta de sésamo, tofu fermentado, jengibre, brotes de ajo, aceite de maní, vino de cocina, segunda sopa, sal, azúcar moreno, salsa de soja, piel de mandarina, crisantemo, lechuga, aceite de maní.
Forma de elaboración
Cortar los huesos de perro en trozos pequeños, ponerlos en una olla caliente y sofreír hasta que no rebose agua. Calentar la olla, añadir aceite, añadir el ajo machacado, pasta de frijoles y pasta de sésamo, tofu fermentado, rodajas de jengibre peladas, brotes de ajo, carne de perro, agregue aceite de maní mientras fríe, saltee durante cinco minutos, luego agregue vino de cocción, dos sopas, sal, azúcar moreno, salsa de soja. y la cáscara de mandarina, llevar a ebullición, luego verter en una cacerola y cocinar a fuego lento durante 90 minutos. Cuando esté suave, agregar los condimentos.
Receta de tiras de carne de perro de dátil rojo:
Ingredientes: 400g de azufaifa (azufaifa, también conocida como azufaifa silvestre, azufaifa silvestre y hierba de tijera) muy distribuida por toda Asia. Sus raíces son similares al ajo, pero sólo tienen 2-3 cm de diámetro. Pertenece a la familia Liliaceae y es una hierba perenne a la que le gusta crecer en pastos en montañas o áreas silvestres. Las raíces y los tallos son comestibles y se utilizan con fines medicinales. Al recolectar, las raíces y los tallos deben recolectarse juntos para evitar dañar las raíces. La mejor época es de abril a mayo, cuando las flores están brotando.
Los dátiles Dizi tienen el efecto de desintoxicar y activar la circulación sanguínea, pudiendo tratar hematomas, dolores musculares y óseos, enteritis, etc. , y tiene efectos anticancerígenos), 50 gramos de carne de perro (carne de perro magra cocida), 500 gramos de aceite de soja (consumo real 75 gramos) recubrimiento en polvo: 1 huevo, 150 gramos de harina adecuada, 3 gramos de sal refinada, 65438 salsa de soja.
Método de trabajo
Lavar la raíz de azufaifo, limpiar los cepellones, cortarlos en tiras, cortar en tiras finas la carne magra de perro cocida, poner los huevos en un bol de porcelana, añadir harina y sal refinada, salsa de soja, fideos con pimienta, agua, revolver uniformemente, luego agregar la azufaifa y las tiras de carne de perro, mezclar bien hasta que quede una pasta, poner en un wok y calentar, agregar aceite de soja, calentar hasta que esté 60% caliente y agregar la tierra. Los dátiles se envuelven en ropa rosa uno a uno.
Receta de carne de perro con níspero:
Ingredientes: 150 g de carne de pierna de perro (grasa magra), 150 g de arenque, 50 g de brotes de bambú enlatados, 200 g de espinacas, 25 g de huevo líquido, 100 g de almidón fino seco , 50 g de yema de huevo, 100 g de polvo rico, 50 ml de sopa de huesos de perro.
Método de trabajo
Lavar la carne de la pierna de perro, sacarla después del remojo, quitarle la fascia, lavar la carne del arenque con agua limpia, ponerla en el yunque y utilizar un par. de cuchillos para picar suavemente en trozos finos, poner en un recipiente de porcelana, agregar los huevos, el vino de cocina, la sal refinada, el glutamato monosódico, la cebolla verde picada y el jugo de jengibre, y usar tres palillos de bambú para revolver uniformemente en una dirección. Exprima 24 bolas con las manos, enróllelas con almidón fino seco, corte 24 brotes de bambú en tiras de 4 cm de largo, inserte cada bola en un mango de níspero, ponga la yema de huevo en un bol de porcelana, agregue un poco de agua, agregue el polvo rico. , y use bambú Agregue una pasta de huevo medianamente seca con palillos, luego lave selectivamente las espinacas, seque el agua, córtelas en trozos, caliéntelas en un wok, agregue aceite de maní, caliente al 50%, retire el fondo de la sartén; Retirar del fuego, mantener constante y añadir los nísperos. Sumergir la carne en la pasta de yema, ponerla en la cacerola de aceite una a una y luego sofreír lentamente el fondo de la cacerola a fuego lento sin darle la vuelta. Sofría durante unos 5 minutos hasta que la carne de níspero se dore, o colóquela en el wok para calentar. 5 gramos de glutamato monosódico, revuelva uniformemente, retírelo de la olla, vierta la sopa y colóquelo a ambos lados del plato. Calentar nuevamente la olla, agregar sopa de huesos de perro, vinagre de arroz, azúcar, sal refinada, salsa de tomate, vino de cocción, espesar con agua y almidón y preparar salmuera agridulce. Con una espumadera, retira la carne del níspero, viértela en la marinada agridulce, dale la vuelta unas cuantas veces, vierte el aceite de maní caliente, sácala de la sartén y colócala en el medio de las espinacas.