¿Cómo cortar verduras?
1 Corte recto, adecuado para procesar materias primas deshuesadas y tiernas.
El método es: presionar la materia prima con la mano izquierda, sostener el cuchillo con la mano derecha y cortar recto con un cuchillo a la vez, centrándose en la hoja, usando la misma fuerza antes y después. .
Requisitos específicos:
(1) Las manos izquierda y derecha deben cooperar rítmicamente. La mano izquierda sostiene la materia prima de manera constante y se mueve hacia atrás de acuerdo con los requisitos de espesor, longitud y forma de cada pieza de materia prima. Sostenga el cuchillo en su mano derecha y use la fuerza de su muñeca. A medida que su mano izquierda se mueve, haga cortes rectos uno tras otro, moviéndose a la misma distancia.
(2) La hoja está vertical y no está torcida. Si el cuchillo no está recto, no solo afectará la limpieza y belleza de las materias primas, sino que también cortará fácilmente las astillas de madera de la pila de verduras, lo que hará que las astillas de madera se mezclen con las materias primas, afectando la calidad de la platos.
Corte por empuje, adecuado para procesar materias primas con formas más pequeñas.
El método es: empujar la hoja hacia adelante desde atrás y el punto de fuerza está en el extremo posterior del cuchillo. Si el cuchillo no se puede empujar hasta el fondo, no retrocederá ni cortará la materia prima.
Requisitos específicos: al empujar y cortar, la mano derecha debe cooperar rítmicamente, la mano izquierda debe sostener las materias primas de manera constante y la mano derecha debe sostener el cuchillo y empujar hacia adelante contra el dedo medio de la mano. , ejerciendo fuerza en la muñeca.
3. El estirado y corte es adecuado para materias primas animales duras y deshuesadas.
El método es: apuntar el cuchillo a la materia prima a cortar y tirar del cuchillo desde el frente izquierdo hacia atrás a la derecha, por eso se llama "dibujo".
4 serruchos, indicados para cortar materias primas gruesas y resistentes.
El método consiste en cortar el material utilizando menos fuerza y cortes lentos, como una sierra.
5. Picar, especialmente utilizado para cortar materias primas con cáscara.
Estos métodos son los siguientes:
El primer método: sujeta el mango del cuchillo con la mano derecha y el extremo frontal de la parte posterior del cuchillo con la mano izquierda. Primero, apunta la punta del cuchillo a la parte del objeto que deseas cortar y sujétala sin dejar que el cuchillo se deslice. Luego presione el mango con la mano derecha para romper el objeto a cortar.
Segundo tipo: Presione el talón del cuchillo contra la parte donde se va a cortar el material, sostenga el mango del cuchillo con la mano derecha, presione el extremo frontal del cuchillo hacia atrás con la mano izquierda. y presione hacia abajo con ambas manos al mismo tiempo o alternativamente para romper el objeto cortado.
Corte con 6 rodillos.
El método es: cortar la materia prima en rollos, lo que es adecuado para sustituir pequeños y crujientes trozos de materia prima vegetal, redondos u ovalados.
Cómo cortar verduras para que queden bien
Según el color y apariencia de las verduras, puedes cortarlas en diferentes colores y luego combinarlas con hojas verdes, que queda muy bonito. ¡y aumenta tu apetito!
Cómo picar verduras rápido y bien
Solo puedes practicar más, ¡no hay atajos!
Cómo cortar verduras rápidamente, ok
El picado es la técnica con cuchillo más básica a la hora de cortar verduras. El corte es un método en el que la hoja es perpendicular a la materia prima y se alimenta rítmicamente para cortar la materia prima de manera uniforme. Según la naturaleza de las materias primas y los requisitos de cocción, el corte de platos para cocinar se puede dividir en seis métodos: corte recto, corte por empuje, corte por tracción, aserrado, corte en picado y corte en rollo. Explica principalmente el corte recto y el corte rodante. (l) Para corte recto, la materia prima se sostiene firmemente con la mano izquierda y la herramienta se opera con la mano derecha. Al cortar, el cuchillo cuelga hacia abajo, sin empujar ni tirar hacia afuera, simplemente va hacia abajo. Requisitos para el corte recto: 1. Las manos izquierda y derecha deben cooperar entre sí; 2. La articulación del dedo medio de la mano izquierda se mueve hacia atrás, hacia la hoja, manteniendo la misma distancia al moverse, en lugar de moverse rápido y lento, ancho y ancho. estrecho, para que la forma de las materias primas cortadas sea uniforme y ordenada. En tercer lugar, la mano derecha debe usar la fuerza de la muñeca y el cuchillo debe estar vertical y no puede inclinarse hacia adentro o hacia afuera; cuarto, cuando la mano derecha está operando el cuchillo; , la mano izquierda debe sujetar firmemente la materia prima. Se utiliza el método de corte recto, generalmente utilizando materias primas crujientes, como brotes de bambú verde, raíces de loto frescas, rábanos, pepinos, repollos, patatas, etc. (2) El método de enrollar y cortar es sujetar firmemente la materia prima con la mano izquierda y seguir cortando con el cuchillo con la mano derecha, enrollando la materia prima una vez por cada corte. Dependiendo de la postura de rodadura y la velocidad de las materias primas, se decide cortarlas en trozos o trozos. En términos generales, si lo enrollas rápido y lo cortas lentamente, obtendrás trozos; si lo enrollas lentamente, lo cortarás rápidamente; Este método de corte con rodillo puede cortar varios bloques y piezas, como bloques de encimera, bloques de castaña de agua, bloques de peine, etc. Los requisitos del método de corte por laminado son: la mano izquierda enrolla las materias primas con una inclinación media y la mano derecha enrolla las materias primas con una cierta inclinación para mantener un tamaño, espesor uniforme, etc. El método de corte por encimera se utiliza principalmente para materias primas vegetales quebradizas, redondas u ovaladas, como rábanos, brotes de bambú verde, pepino, arroz salvaje, etc. Al cortar verduras, también debes prestar atención a: En primer lugar, el grosor de las materias primas debe ser uniforme y la longitud debe ser igual y consistente. De lo contrario, las materias primas serán inconsistentes.
En segundo lugar, todas las materias primas procesadas por el cuchillo, ya sean seda, tiras, dados, bloques, rodajas o segmentos, no deben estar conectadas al cuchillo. En tercer lugar, según la textura tierna de las materias primas, las líneas pueden ser horizontales o verticales, y se utilizan diferentes métodos de corte según los diferentes requisitos de cocción. Por ejemplo, para las materias primas cárnicas, la carne tierna y crujiente con pocos tendones se debe cortar a lo largo de la fibra, la carne con muchos tendones y de calidad antigua se debe cortar en la parte superior de la fibra y la carne con textura promedio se debe cortar en diagonal. En cuarto lugar, preste atención a la combinación de formas de los materiales principales y auxiliares y al uso racional de las materias primas. En términos generales, los materiales auxiliares están subordinados al material principal, es decir, la forma de los materiales auxiliares es ligeramente más pequeña que la forma del material principal. Al utilizar materiales, el uso de materiales debe planificarse y medirse cuidadosamente, y el uso excesivo y excesivo de materiales debe realizarse de manera meticulosa y hábil, y se deben utilizar materiales ásperos tanto como sea posible.
Si aprendes a cortar verduras, ¿cómo podrás cortarlas bien y rápido?
La clave para cortar verduras rápido y bien es sujetar el cuchillo con la mano derecha y las verduras con la mano izquierda. (Por ejemplo, al cortar, el pulgar y el índice se utilizan para agarrar la comida, y los otros tres dedos ayudan a agarrarla para formar un arco. Al cortar, el cuchillo no debe exceder la primera articulación del arco, de modo que las yemas de los dedos se retraen y el cuchillo controlará a lo largo de la primera articulación. Ajustar el grosor de la articulación no cortará la mano. Después de practicar la velocidad de manejo del cuchillo con la mano derecha, solo se puede cortar durante 20 minutos.
Cómo practicar el corte de verduras en la cocina
Un cuchillo de cocina se puede dividir en tres partes Hay un dicho en la cocina: picar por delante, picar por detrás, picar por el medio. ! Cuando no tengas nada que hacer, puedes cortar los periódicos y practicar esgrima. ¡Es una cuestión de habilidad! Lo primero que debes hacer al cortar patatas es hacerlas simétricas. ¡Al cortar, debes agitar el cuchillo rápidamente al cortar! ! En resumen, ¡todo está perfeccionado! Solo practica ~~~ Si tienes más preguntas, haz clic en ID para consultar
¿Existe alguna buena forma de practicar el corte de verduras? Hacer varias formas de cortar verduras. ¿Cómo cortar? Cosas más delicadas. Gracias.
Habilidades con el cuchillo para cortar verduras
Dominar las habilidades con el cuchillo: ¡el uso correcto de las habilidades con el cuchillo! mejorar la apariencia de las verduras. La preservación de la forma y el contenido nutricional es de gran importancia. El método de corte en frío generalmente se divide en corte recto, corte por empuje, corte por tracción, aserrado, división y corte por enrollado. El corte recto requiere que el cuchillo esté vertical hacia abajo, sostenga la materia prima firmemente con la mano izquierda y sostenga el cuchillo con la mano derecha. El cuchillo cortará hacia abajo uno por uno. Este método con cuchillo es adecuado para tubérculos frágiles o frescos. frutas como rábanos, repollo, patatas y manzanas. Es el método con cuchillo más utilizado para platos fríos 1.
El corte por empuje es adecuado para materias primas con textura suelta. empujado verticalmente hacia abajo desde la parte posterior, y el centro de gravedad está en el extremo trasero de la herramienta.
El corte por empuje es adecuado para materias primas fuertes. Al cortar, el cuchillo debe tirarse verticalmente desde el frente. hacia atrás, centrándose en el extremo frontal del cuchillo.
El método de aserrado es adecuado para materiales gruesos y resistentes. Se puede cortar hacia adelante y hacia atrás como una sierra. es adecuado para cortar cartílago y materias primas lisas. Concéntrese en los extremos delantero y trasero del cuchillo, sostenga el mango del cuchillo con una mano y presione la parte posterior del cuchillo con ambas manos alternativamente para cortar. p>
El tallado de engranajes es un método con cuchilla que le da a las materias primas una forma determinada. Las materias primas se enrollan una vez cada uno o dos cortes. Con este método con cuchilla, puede cortar piezas posteriores de peine, piezas de castaña de agua, etc. . Tijeras, etc.
Antes de cortar las verduras conviene comprobar la suavidad y dureza de los ingredientes y utilizar el cuchillo correctamente para conseguir el efecto deseado.
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Si quieres comer. Para obtener verduras deliciosas, debes prestar atención al cortarlas
"Cortar primero en la cocina". Mucha gente piensa que picar es el paso menos importante, pero este es el caso. No es el caso, el profesor asociado He de la Escuela de Alimentación de la Universidad Agrícola de China, dijo que cortar un plato es importante, no sólo determina la dificultad de cocción, sino que también afecta el valor nutricional de los platos. facilita el corte de verduras 1. Primero corte los alimentos pegajosos con un cuchillo y luego corte los alimentos pegajosos para evitar que se peguen al cuchillo y quedarán bien al cortar. /p>
2. Cortar la grasa con habilidad. Al cortar la grasa, se disolverá mucha grasa. Por un lado, no es fácil fijarlo en la tabla de cortar; por otro, es difícil captar el tamaño de la carne. Puedes sumergir la grasa en agua fría antes de cortar y espolvorearla con agua fría mientras cortas. Esto ahorra esfuerzo y evita que la carne se resbale.
3. Cortar el pescado con habilidad. La carne de pescado tiene una textura delicada, fibras cortas y se rompe fácilmente.
Por lo tanto, al cortar, la piel del pescado debe mirar hacia abajo, el filo del cuchillo debe estar inclinado hacia adentro y la dirección de corte debe seguir las espinas del pescado. Además, corta el pescado limpiamente para que su forma quede intacta después de freírlo.
4. Cortar el cordero con destreza. Hay mucha membrana mucosa en el cordero. Después de freír, la carne está podrida, dura y tiene mal sabor. Por tanto, es necesario retirar la mucosa antes de cortar el cordero.
5. Cortar la carne con habilidad. La carne de res tiene muchos tendones. Para no dejar tendones en toda la pieza de carne, lo mejor es cortarla en forma transversal.
6. Cortar con destreza el hígado de cerdo. El hígado de cerdo se debe cortar y freír inmediatamente, porque si se corta durante mucho tiempo, no solo se perderán los nutrientes, sino que también se condensarán muchas partículas en las rodajas de hígado después de freír. Después de cortar el hígado fresco en rodajas, mézclelo rápidamente con condimentos y almidón de agua y póngalo en la olla lo antes posible.
7. Cortar el bizcocho con habilidad. Los pasteles de cumpleaños se pegan fácilmente al cuchillo. Lo mejor es remojar el cuchillo en agua tibia antes de cortarlo. El cuchillo caliente derretirá un poco de grasa y lubricará el pastel para evitar que se pegue al cuchillo. Además, frotar el filo del cuchillo con mantequilla también puede tener el mismo efecto.
8. Cortar el pan con destreza. Puedes calentar el cuchillo antes de cortarlo para que el pan no se pegue y los residuos no se deshagan.
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Técnicas para picar con cuchillo
Métodos de corte
El picado es la técnica más básica con cuchillo para cortar verduras. El corte es un método en el que la hoja es perpendicular a la materia prima y se alimenta rítmicamente para cortar la materia prima de manera uniforme.
De acuerdo con la naturaleza de las materias primas y los requisitos de cocción, el corte de platos para cocinar se puede dividir en seis métodos: corte recto, corte por empuje, corte por tracción, aserrado, picado y corte con rodillo.
(l) Para el corte recto, la materia prima generalmente se sostiene firmemente con la mano izquierda y el cuchillo se opera con la mano derecha. Al cortar, el cuchillo cuelga hacia abajo, sin empujar ni tirar hacia afuera, simplemente va hacia abajo. Requisitos para el corte recto: 1. Las manos izquierda y derecha deben cooperar rítmicamente. 2. La articulación del dedo medio de la mano izquierda debe inclinarse hacia atrás sobre la hoja; ...
Cómo picar verduras estando de pie
¡Párate con los pies ligeramente separados!