Cómo hacer verduras estofadas
1. Preparación de la sopa fresca
1. Los ingredientes principales para elaborar la sopa fresca son gallinas viejas, huesos de cerdo, pieles de cerdo y otros ingredientes.
2. Saca la olla y añade gallina vieja, huesos de cerdo, piel de cerdo, etc. en agua fría. Después de que hierva el fuego, quitarle la sangre y la espuma, sacarlo, enjuagarlo con agua limpia y reservar.
3. Tome otro balde de acero inoxidable, saque una cantidad adecuada de agua, agregue las materias primas remojadas, el jengibre y las cebolletas, hierva a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento. durante aproximadamente 2 horas. Cuando el pollo esté crujiente y la sopa espesa, apaga el fuego y retira los residuos para obtener una sopa fresca.
2. Procesamiento de paquetes de especias
1. Mientras cocinas la sopa, puedes preparar las especias utilizadas para encurtir las verduras.
2. Fórmula de especias: 70 gramos de granos de pimienta y anís estrellado, 50 gramos de canela y corteza de canela, 50 gramos de galanga, 50 gramos de cáscara de mandarina y angélica, 30 gramos de fruta de hierba, comino, kaempferol, pimienta larga y 65 gramos de regaliz, 438+05g, clavo y limoncillo 65.438+0,5g, Amomum villosum 20g
3. Remojar los condimentos en una olla con agua hirviendo, retirar y escurrir, y luego agrega aceite base, fríelo en una olla y finalmente mételo en una bolsa de gasa y átalo bien con una fina cuerda de cáñamo para hacer una bolsa de condimento.
En tercer lugar, prepare salmuera
Ponga la sopa fresca en la bolsa de condimentos, luego agregue salsa de soja ligera, sal, salsa de soja oscura, colorante de azúcar, vino de cocción, salsa de pescado y azúcar de roca. , vino rosado, pollo en polvo, glutamato monosódico, etc. , hasta que hierva el agua fragante con sal a fuego medio.
4. Verduras estofadas
En este momento, puedes verter la salmuera en varios ingredientes para encurtir. Generalmente, una olla de salmuera necesita encurtir una variedad de materias primas, y es inevitable que encuentre algunos elementos sospechosos, por lo que también es importante manipular y procesar bien las materias primas.
verbo (abreviatura de verbo) conservación de la sopa de salmuera
1. Después de cada salmuera de materias primas, filtrar para eliminar los residuos y quitar el aceite flotante. Incluso si no lo usas, debes cocinarlo todos los días.
2. Cabe señalar que después de hervir no remover ni verter agua cruda para evitar el deterioro de la salmuera.
3. Además, el paquete de especias debe ser reemplazado a tiempo, porque cada vez que uses agua salada, el sabor se debilitará. Cuantas más veces la uses, más débil será.