Recetas y recetas de salmuera de Guangdong

Adobo blanco (se pueden marinar 10 kilogramos de producto terminado a la vez)

Ingredientes: 60 gramos de anís estrellado, 50 gramos de kaempferol, 25 gramos de pimienta, 25 gramos de judías blancas, 50 gramos de piel de mandarina, 50 gramos de hojas de laurel, 25 gramos de Angelica dahurica, 150 gramos de cebollino, 150 gramos de jengibre, 1.000 gramos de agua de vino, 1.000 gramos de salsa de soja blanca, 120 gramos de sal refinada, 100 gramos gramos de glutamato monosódico y 12 kilogramos de caldo de huesos.

Método de preparación ① Haga un nudo con las cebolletas y suelte el jengibre con un cuchillo. Coloque anís estrellado, kaempferol, granos de pimienta de Sichuan, frijol blanco A, cáscara de mandarina, hojas de laurel y angélica en una bolsa de especias y átela bien. ②Ponga la bolsa de especias, los nudos de cebolla verde, los cubitos de jengibre, el vino de agua, la salsa de soja blanca, la sal refinada, el glutamato monosódico y el caldo de huesos en la olla de salmuera y mezcle bien.

Utilice materias primas frescas aptas para marinar entre 10 y 12 kilogramos (las familias pueden reducir la cantidad de condimentos en proporción).

Adobo rojo (se pueden marinar 7,5 kilogramos de producto terminado a la vez)

Ingredientes: 20 gramos de anís estrellado, 20 gramos de canela, 50 gramos de piel de mandarina, 8 gramos de clavo, 20 gramos de kaempferol y 20 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 15 gramos de hinojo, 20 gramos de hojas de laurel, 20 gramos de galanga, 5 frutos de hierba, 15 gramos de regaliz, 100 gramos de pimiento rojo seco, 150 gramos de cebollino, 150 gramos de jengibre, 250 gramos de azúcar, 1000 gramos de vino de arroz, 500 g de salsa de soja de alta calidad, 50 g de azúcar, 200 g de sal refinada, 250 g de aceite de maní cocido, 100 g de glutamato monosódico, 12 kg de caldo de huesos.

Método de preparación ① Rompe la fruta de la hierba con un cuchillo, rompe la canela en trozos pequeños con el dorso del cuchillo, corta el regaliz en rodajas gruesas, ata las cebolletas, suelta el jengibre con un cuchillo, y cortar el pimiento rojo seco en gajos. ② Coloque anís estrellado, canela, cáscara de mandarina, clavo, kaempferol, pimienta, laurel, laurel, hierba, galanga, regaliz y pimiento rojo seco en una bolsa de especias y ate bien la bolsa. ③Ponga la bolsa de especias, los nudos de cebolla verde, los cubitos de jengibre, las rodajas de azúcar, el vino de arroz, la salsa de soja, el colorante de azúcar, la sal refinada, el aceite de maní cocido, el glutamato monosódico y el caldo de huesos en la olla de salmuera y mezcle bien.