Receta sencilla casera de cerdo estofado

La preparación del adobo es la primera clave para hacer un buen adobo. La preparación de la marinada afectará directamente el color y el sabor de las verduras estofadas. En términos generales, la salsa se puede dividir en tres categorías: salsa roja, salsa amarilla y salsa blanca. Los siguientes son algunos métodos:

1. Ingredientes de la marinada roja: 20 gramos de anís estrellado, 20 gramos de canela, 50 gramos de cáscara de mandarina, 8 gramos de clavo, 20 gramos de kaempferol, 20 gramos de pimienta. , 15 gramos de hinojo y 20 hojas de laurel, 20 gramos de galanga, 5 frutos de hierba, 15 gramos de regaliz, 100 gramos de pimiento rojo seco.

Método de preparación: ① Partir la hierba con un cuchillo, machacar la canela en trozos pequeños con el dorso del cuchillo, cortar el regaliz en trozos gruesos, atar los puerros, soltar el jengibre con un cuchillo, y cortar el pimiento rojo seco en gajos. ② Coloque anís estrellado, canela, cáscara de mandarina, clavo, kaempferol, granos de pimienta de Sichuan, hinojo, melón amargo, hierba, galanga, regaliz y chiles secos en una bolsa de condimento y átela bien. ③Ponga la bolsa de condimento, las cebollas verdes, el jengibre, el azúcar en rodajas, el vino de arroz, la salsa de soja, el colorante de azúcar, la sal refinada, el aceite de maní cocido, el glutamato monosódico y el caldo de huesos en la olla y mezcle bien.

2. Salsa amarilla: Ingredientes: 150 g de gardenia, 100 g de geranio, 50 g de kaempferol, 25 g de pimienta, 50 g de galanga, 25 g de amomum villosum, 150 g de ajo frito, 150 g de piel de mandarina frita, 150 g de apio. Método: ① Cortar la gardenia con un cuchillo, hacer nudos en el apio y cortar el jengibre en trozos sueltos. (2) Coloque la gardenia, las hojas de geranio, el kaempferol, la pimienta, la galanga, el amomum villosum, el ajo frito y la cáscara de mandarina frita en la bolsa de condimento y átela bien. ③Ponga la bolsa de condimento, los nudos de apio, las rodajas de jengibre, la salsa satay, el vino de arroz, el aceite de colza caliente, el aceite de curry, la sal refinada y el caldo de huesos en la olla y mezcle bien.

3. Jugo de carne blanca: materias primas: 60 g de anís estrellado, 50 g de kaempferol, 25 g de pimienta, 25 g de cardamomo, 50 g de piel de mandarina, 50 g de hojas de laurel, 20 g de angélica, 150 g de cebolla verde, 150 g de jengibre, 1000 gramos de agua y vino, 65438 salsa de soja blanca. Método: ① Pinchar las cebollas y soltar el jengibre con un cuchillo. Coloque anís estrellado, kaempferol, granos de pimienta de Sichuan, cardamomo, cáscara de mandarina, hojas de canela y Angelica dahurica en la bolsa de condimentos y átela bien. ②Ponga la bolsa de condimento, las cebollas verdes, el jengibre, el agua, el vino, la salsa de soja blanca, la sal refinada, el glutamato monosódico y el caldo de huesos en la olla y mezcle bien. Esta receta es adecuada para encurtir de 10 a 12 kg de materias primas frescas (la cantidad de condimento se puede reducir proporcionalmente).

4. Tres secretos para hacer adobo. 1. La cantidad de especias, sal y salsa de soja debe ser adecuada: demasiadas especias tendrán un sabor fuerte y un color oscuro muy pocas harán que el plato no sea lo suficientemente delicioso. Demasiada sal, además del sabor "salado", también hará que el plato terminado esté apretado y seco; con muy poca sal, el delicioso sabor del plato terminado no será sobresaliente. Demasiada salsa de soja y el producto final quedará oscuro y feo; muy poca salsa de soja no sabrá lo suficientemente bien.

2. Selección de materias primas: No es adecuado utilizar salsa de soja u otros condimentos coloreados para el adobo amarillo y el adobo blanco, y no utilizar especias que se desvanezcan fácilmente. 3. No hierva la marinada con anticipación: la marinada debe estar lista para usar. Esto no solo puede evitar que el olor aromático del condimento se evapore en vano, sino que también ahorra combustible y tiempo.

Conservación del adobo El adobo de verduras estofadas conviene guardarlo para la próxima vez. Cuantas más veces se utilice la marinada, más tiempo se podrá almacenar, mejor será la calidad y el sabor. Esto se debe a que la marinada contiene cada vez más proteínas solubles.

A la hora de conservar el adobo se deben tener en cuenta los siguientes puntos: 1. Retire el aceite y la espuma. El aceite flotante y la espuma de la marinada se deben quitar con frecuencia y los residuos se deben filtrar con frecuencia. 2. Calentamiento y desinfección regulares. Hervir y desinfectar una vez por la mañana y por la noche en verano, y una vez al día o cada dos días en primavera y verano. Los adobos cocidos deben colocarse en recipientes esterilizados. 3. Los recipientes deberán ser de loza o vasijas de esmalte blanco. Nunca utilice utensilios metálicos como hierro, estaño, aluminio, cobre, etc. De lo contrario, la sal y otras sustancias de la marinada reaccionarán con el metal, provocando que la marinada se decolore, huela mal o incluso se deteriore y quede inservible. 4. Preste atención a la ubicación de almacenamiento. La marinada debe colocarse en un lugar fresco, ventilado y a prueba de polvo, y cubrirse con una gasa para evitar que moscas e insectos caigan en la marinada.

5. Añadir materias primas. Generalmente, los sobres sólo necesitan ser reemplazados dos veces. Otros condimentos deben marinarse una vez, es decir, agregarse una vez. Además, cuando utilices salsa vieja, no es necesario utilizar caldo de huesos para preparar la salsa. Puedes utilizar agua o aceite. Preparación y limpieza de materias primas antes del marinado. Una vez sacrificadas las materias primas, se deben eliminar el pelo y la suciedad. Proceso de corte preliminar. La carne, los intestinos y el hígado se deben cortar en trozos. No es necesario sustituir la carne de ave ni el tofu seco. Terapia de agua caliente.

Todas las materias primas animales que requieren salmuera deben blanquearse antes de usarse para salmuera. La clave para estofar la materia prima es la elección de la olla. Lo mejor es elegir una olla de hierro fundido. Si no hay muchos ingredientes para la salmuera, lo mejor es elegir una cazuela. El espesor de las paredes de estos dos tipos de ollas tiene una mala conductividad térmica, lo que dificulta la evaporación de la sopa. Con esta olla, es menos probable que los alimentos sufran cambios químicos. No es aconsejable utilizar ollas de cobre o aluminio porque la olla tiene una fuerte conductividad térmica y la sopa se evaporará rápidamente. El cobre también reacciona fácilmente con la sal de la marinada, afectando el color, el sabor y la calidad higiénica del producto terminado.

Fórmula

Anís estrellado 25 g de canela 15 g de hinojo 15~25 g de regaliz 10 g de Sannai 10 g de vino fermentado 3~5 g de pimienta de Sichuan 20 g de amomum villosum 10 g de cardamomo 5 g de fruta de hierba 15 g de clavo 5~15 g de jengibre 15 g .

Recocción

1. Divida el anís estrellado, la canela, el hinojo, el regaliz, el kaempferol, los granos de vino fermentados, la pimienta, el Amomum villosum, el cardamomo, la fruta de la hierba y el clavo en dos porciones y empaquete. por separado poner una bolsa de gasa suelta y atar bien la boca de la bolsa con un hilo, lavar el jengibre y batirlo, las raíces de las chalotas deben estar bien lavadas y atadas;

2. Tostar un trozo grande de azúcar de roca al fuego, luego desmenuzarlo suavemente sobre la tabla de cortar y luego ponerlo en una olla con aceite refinado. Cuando hierva a fuego lento hasta que adquiera un color rojo oscuro, añadir 500g de agua hirviendo y mezclar bien hasta que adquiera el color del azúcar.

3. Pon la olla al fuego, agrega 5000 gramos de sopa fresca, agrega jengibre, cebolla verde, sal refinada, glutamato monosódico, azúcar y luego agrega el paquete de condimentos. Después de hervir, cocine a fuego lento hasta que se desborde el aroma, que es la marinada fresca.

3. Producción de salmuera

La fórmula es: 250 gramos de aceite claro, 25 gramos de anís estrellado, 15 gramos de canela, 15-25 gramos de hinojo, 10 gramos de regaliz, 10 gramos de kaempferol, vino, 3-5 gramos de granos fermentados, 20 gramos de Zanthoxylum bungeanum, 10 gramos de amomum villosum y 5 gramos de cardamomo. La receta de bollos estofados incluye anís estrellado, canela, hinojo, regaliz, kaempferol, granos de vino fermentados, pimienta, amomum villosum, cardamomo, hierba y clavo.

Fórmula de envasado halógeno:

Anís estrellado, canela, hinojo, regaliz, kaempferol, granos de vino fermentados, pimienta, amomum villosum, cardamomo, fresas y clavo.

Método El sabor del cerdo estofado depende de la salmuera utilizada para elaborarlo, por lo que primero presentaremos la elaboración de la salmuera.

Preparación de la salmuera

1. Divida la fórmula de la bolsa de salmuera en dos partes, colóquelas en bolsas de gasa sueltas respectivamente y ate bien la boca de la bolsa con una cuerda; jengibre y batirlo; las raíces de las chalotas deben estar bien lavadas y atadas.

2. Tostar un trozo grande de azúcar de roca al fuego, luego desmenuzarlo suavemente sobre la tabla de cortar y luego ponerlo en una olla con aceite refinado. Cuando hierva a fuego lento hasta que adquiera un color rojo oscuro, agregue 500 g de agua hirviendo y mezcle bien hasta que adquiera el color del azúcar.

3. Pon la olla al fuego, agrega 5000 gramos de sopa fresca, agrega jengibre, cebolla verde, sal refinada, glutamato monosódico, azúcar y luego agrega el paquete de condimentos. Después de hervir, cocine a fuego lento hasta que se desborde el aroma, que es la marinada fresca.

Notas:

1. Al freír el color del azúcar, asegúrese de freírlo lentamente. El color del azúcar debe quedar ligeramente tierno, de lo contrario el color del azúcar frito quedará amargo.

2. La salmuera preparada con métodos tradicionales generalmente no agrega glutamato monosódico. Sin embargo, dado que la mayoría de la salmuera fresca carece de umami, la gente parece tener requisitos cada vez mayores de umami en los últimos años, por lo que se puede agregar glutamato monosódico. el proceso de preparación. La cantidad justa de glutamato monosódico. Cabe señalar que agregar glutamato monosódico a la salmuera no tendrá ningún efecto secundario, porque el glutamato monosódico solo producirá piroglutamato de sodio a temperaturas superiores a 160 °C, perdiendo así su frescura, y la temperatura de ebullición de la salmuera generalmente no supera los 105 °C.

3. Generalmente, se debe agregar azúcar tierno a la salmuera para hacerla más dulce. Después de agregar azúcar dulce, no es necesario agregar regaliz. Pero desde el punto de vista de las propiedades medicinales, el regaliz. Hay cierta modulación.

Tiene el efecto de mezclar varios sabores y refrescar la mente. Por lo tanto, después de agregar azúcar, aún puedes considerar agregar un poco de regaliz a la salmuera.

4. El clavo contiene eugenol y tiene un sabor fuerte. Al usarlo, la dosis se puede ajustar según condiciones específicas. En términos generales, la cantidad de clavo utilizada en 5000 gramos de sopa fresca debe controlarse entre 5 y 15 gramos.

5. Se deben conservar las raíces de las cebolletas utilizadas para hacer la salmuera, lo que puede hacer que la salmuera tenga un sabor más fragante.

6. La fórmula de salmuera anterior contiene color azúcar y es de color marrón rojizo, lo que se llama salmuera roja. Si quitas el color del azúcar de la receta, se convierte en salmuera blanca. Además, a algunas personas les gusta agregar chiles secos a la salmuera para crear una salmuera picante.

Elaboración del Cerdo Estofado

1. Preparar una cazuela de barro. No cocine carne de cerdo estofada en recipientes de metal. Debes cocinar la carne de cerdo estofada en una olla de barro y la carne que deseas marinar debe tratarse primero con agua.

2. Agrega la salmuera anterior para sumergir la carne, luego agrega salsa de soja (no demasiada al principio, juega principalmente un papel de ajuste de color dependiendo del color de la carne), medio malicioso de. Aceite claro (hay que añadir aceite, de lo contrario la carne adobada queda como agua hervida), con la cantidad adecuada de sal. Coloque la bolsa del medicamento en escabeche, déjela hervir a fuego alto y luego pruebe a fuego lento.

No lo hiervas porque hay carne podrida en el medicamento. Por ejemplo, 1 hora es suficiente para la carne de res y menos para otras carnes. Recoge la carne con los palillos. Si la carne está podrida, sácala y disfrútala. Recuerda cocinar la carne antes de retirarla del fuego. La sopa en una olla fría tiende a estropearse.

4. Un medicamento se puede marinar muchas veces hasta que se sienta insípido o soso. Saque la bolsa de medicinas vieja y reemplácela por una nueva (tenga cuidado de no reemplazar la sopa). Cocine la carne varias veces al año y no cambie la sopa durante 3 a 5 años. Cuanto más viejo, mejor.