Cinco métodos de cocción del cangrejo de río Introducción a la cocción del cangrejo de río

1. Cigalas al ajillo. Prepare los ingredientes: 1,5 libras de cangrejos de río, un poco de vino para cocinar, 260 gramos de aceite de colza, 150 gramos de ajo picado, 1 botella de cerveza, 520 gramos de agua, 5 gramos de sal, 20 gramos de azúcar, un puñado de cebollas verdes. , 60 gramos de salsa de ají con ajo, esencia de pollo 15g Método de preparación: limpiar los cangrejos, ponerlos en la olla con agua fría, agregar un poco de vino de cocción para quitar el olor a pescado, hervir a fuego alto y blanquear durante dos minutos. sácalo y resérvalo. Calentar el aceite en una sartén, agregar el ajo picado y sofreír hasta que esté fragante, verter media botella de cerveza y agua, agregar sal y azúcar, luego verter los cangrejos de río blanqueados, llevar a ebullición a fuego alto, luego poner a fuego medio y cocine durante 7 minutos hasta que esté bien cocido. Cuando la sopa esté ligeramente espesa, agregue la cebolla verde y la salsa de chile con ajo, luego agregue la esencia de pollo para realzar el sabor, luego saltee uniformemente y sirva.

2. Cigalas picantes. Prepare los ingredientes: 2 libras de cangrejo de río, 8 pimientos de mijo, 1 cebolla, un trozo de jengibre, 5 dientes de ajo, 1 cebolla verde, la cantidad adecuada de apio, la cantidad adecuada de aceite, 2 cucharadas de pasta de frijol Pixian, una botella de cerveza , 1 trozo pequeño de azúcar de roca, cantidad adecuada de salsa de soja ligera, cantidad adecuada de pimienta y cantidad adecuada de pimienta blanca. Método de preparación: quitar las cabezas e intestinos de las cigalas y reservar para su uso posterior, cortar el jengibre en tiras, cortar el ajo en trozos pequeños, cortar el mijo, el pimiento, la cebolleta y el apio en gajos y cortar la cebolla en dados. Ponga aceite en la olla, agregue el jengibre rallado, el ajo, el mijo y los granos de pimienta de Sichuan y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue la cebolla y saltee hasta que esté fragante, agregue la pasta de frijoles y saltee hasta que salga aceite rojo, agregue los cangrejos de río, agregue la roca azúcar y sofreír hasta que cambie ligeramente de color, agregue las cebollas verdes, la pimienta blanca y la salsa de soja ligera y sofría uniformemente hasta que esté fragante. Vierta la cerveza, deje hervir a fuego alto y luego reduzca a fuego lento. Reducir la sopa de langosta a la mitad, agregar el apio y sofreír uniformemente.

3. Cigalas estofadas en aceite. Prepare los ingredientes: 2 libras de cangrejo de río, 200 ml de aceite de cocina, 30 gramos de pasta de frijoles Pixian, 10 dientes de ajo, un trozo de jengibre, 20 gramos de trece especias, 20 gramos de nudos de chile secos, 30 ml de salsa de soja ligera , 30 ml de vino para cocinar, 30 ml de gramos de salsa de ostras, 10 gramos de azúcar, una botella de cerveza y la cantidad adecuada de cilantro. Método de preparación: Después de limpiar los cangrejos, calentar el aceite en el wok, agregar la pasta de frijoles y sofreír lentamente a fuego lento para resaltar el aroma y el color. Agregar el jengibre y el ajo y sofreír, luego agregar los trece. especias y nudos de chile seco y continúe salteando hasta que estén fragantes. Vierta los cangrejos limpios y saltee hasta que el color del cangrejo comience a ponerse rojo, luego agregue la salsa de soja ligera, el vino de cocción, la salsa de ostras y el azúcar. Sofreír nuevamente, luego verter la cerveza y cocinar a fuego alto por 20 minutos, hasta que aún quede un poco de sopa en la olla. Cuando la salsa esté lista, sacarla de la sartén y espolvorear con cilantro picado.

4. Cigalas de trece sabores. Prepare los ingredientes: 1 libra de cangrejo de río, cantidad adecuada de aceite, 1 cucharada de salsa de frijoles negros Laoganma, 1 puñado de granos de pimienta de Sichuan, 1 cucharada de chile en polvo, 1 cucharada de vino de cocción, un poco de agua, 1 trozo de jengibre, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, cantidad adecuada de pollo en polvo, cantidad adecuada de trece especias. Método de preparación: Limpiar los cangrejos y picarlos en salsa de frijoles negros. Vierta aceite en la olla, caliéntelo, agregue pasta de frijoles negros, granos de pimienta de Sichuan y chile en polvo, revuelva el aceite rojo a fuego lento, agregue la langosta lavada, sofría un rato, agregue una cantidad adecuada de vino de cocción. , agua y jengibre, luego agregue sal, azúcar, pollo en polvo, trece especias, saltee uniformemente, cubra la olla, deje hervir a fuego alto, luego ponga a fuego medio y cocine a fuego lento hasta que se absorba el sabor, luego reduzca. un poco el jugo.

5. Cigalas en salmuera. Prepare los ingredientes: 2 libras de cangrejos de río, 1 paquete de salsa seca, 1 paquete de marinada, 2 trozos de jengibre, 1 cebolla verde, una cantidad adecuada de vino de cocina y una cantidad adecuada de aceite de cocina. Método de preparación: Cepillar los cangrejos comprados hasta dejarlos limpios, cortarles la cabeza, quitarles los intestinos, limpiarlos y reservarlos para su uso posterior. Calentar el aceite en la sartén, agregar la cebolla y el jengibre, luego verter las cigalas y una cantidad adecuada de vino de cocción y sofreír hasta que esté cocido, retirar y controlar el aceite y reservar. Caliente el aceite en una sartén, agregue la salsa seca y saltee hasta que esté fragante, agregue agua caliente, vierta el jugo de salmuera y deje hervir a fuego alto, agregue los cangrejos de río, deje hervir a fuego alto y luego reduzca a fuego lento. y cocine a fuego lento durante 30 minutos.