Cómo hacer pollo estofado a Texas
Especias:
2 gramos de canela. 2 gramos de corteza de canela, 2 gramos de anís, 2 gramos de Angelica dahurica, 1,5 gramos de raíz blanca, 10 gramos de Zanthoxylum bungeanum, 10 gramos de fruta de jade, 1 gramo de clavo, 0,5 gramos de clavo morado, 0,5 gramos de amomum villosum, 2 gramos de piel de mandarina, 3 gramos de jengibre fresco, 10 gramos de salsa de soja. La sal depende de la temporada y de la cantidad de salmuera.
1. Sacrificio: cortar la tráquea de un pollo vivo de más de 750g, escurrir la sangre, escaldarla con agua caliente a unos 65 grados centígrados, quitarle las plumas al pollo, pelarle la piel vieja. de las patas, pico y garras, y luego abrir las nalgas, sacar los órganos internos y drenar la sangre.
2. Cirugía plástica: enrollar las patas de pollo, insertar las garras en el abdomen; , cruza las alas y sale de la boca, pareciendo un "pato flotando en el agua" 3. Cocinar y freír: Cubrir el pollo uniformemente con azúcar colorante, luego ponerlo en una cacerola de aceite hirviendo y freír hasta que el pollo se dore; dorado;
4. Ingredientes para guisar: Coloque una rejilla de hierro en el fondo de la olla antes de cocinar para evitar que se queme la olla, luego coloque el pollo procesado en la olla según su edad y ternura, y mezcle con la sopa para evitar que el pollo flote. Al cocinar, cocine a fuego lento, cocine a fuego lento y deje que el aceite flote. Cocine el pollo durante 6 a 8 horas y cocine el pollo viejo durante 8 a 10 horas. El pollo guisado se basa principalmente en la olla original. sopa vieja y
Consejos para la preparación del pollo estofado en Dezhou
Al asar pollo, colóquelo a fuego lento inmediatamente después de hervir a fuego alto y mantenga la sopa guisada a fuego lento. El fuego no debe ser demasiado alto, de lo contrario el pollo se cocinará hasta convertirlo en puré y quedará mal formado. 2. Al planchar plumas, la temperatura del agua no debe ser ni demasiado caliente ni demasiado fría. Si hace demasiado calor, no será fácil arrancar las plumas. El color se volverá blanco después de freír, la temperatura del agua es demasiado fría y el color no será hermoso después de freír. 3. Al cocinar varios pollos en una olla, la ternura de los pollos debe ser básicamente la misma;