Introducción a la cocina de Anhui

El pueblo de Anhui tiene muchas "teorías alimentarias": durante el período de primavera y otoño, Laozi dijo que "para gobernar un país grande, se pueden cocinar pequeñas delicias", que marcaban la pauta para gobernar el país, por analogía, haciendo sopa más tarde Guan; Zhong propuso la idea de que "la comida es la primera prioridad para la gente". Liu An, rey de Huainan durante la dinastía Han, inventó el tofu. Durante el período de los Tres Reinos, Cao Cao y su hijo Cao Zhi escribieron el "Sistema alimentario imperial Four Seasons", el "Banquete Xunxian" y el "Banquete Pingle", que tuvieron una gran influencia en la teoría de la "dietoterapia" y el diseño de banquetes de China. "Sobre la preservación de la salud" de Tu, de las famosas dinastías Wei y Jin, también tuvo una profunda influencia; en la dinastía Ming, Zhu Yuanzhang fue pionero en la papilla de Laba, y relacionado con ella estaba el tofu de Zhu Hongwu. Zhang Ying, una persona famosa en Tongcheng durante la dinastía Qing, escribió "Doce episodios de arroz", que desarrolla de manera integral la teoría de la dieta. Wei Cai es una de las ocho cocinas principales de China. Según la investigación, el micro-caish se originó en las dinastías Tang y Song y floreció en las dinastías Ming y Qing y en la República de China, con miles de recetas.

Zhang, un poeta Tang fallecido que se estableció en Qimen, Huizhou en sus últimos años, dijo que "las flores de durazno y el agua que fluye son peces mandarines gordos", lo que hace que la gente saliva. El pez mandarín mencionado en el poema es el pez mandarín de piedra de los arroyos de las montañas de Huizhou, también conocido como osmanthus de flor de durazno. La carne es deliciosa y más tierna cuando las flores de durazno están en plena floración. Durante la dinastía Song del Sur, los platos elaborados con tortugas de herradura (tortugas) y civetas de cola de buey (gatos de algalia), que son especialidades en las montañas del sur de Anhui, eran mundialmente famosos.

En aquella época, el emperador Gaozong de la dinastía Song preguntó a Wang Zao, un soltero, sobre el "gusto". Wang Zao citó dos poemas de Mei, un poeta de Xuancheng de la dinastía Song del Norte: "Una herradura". tortuga en la arena y una civeta de cola de toro en la nieve. Huizhou tiene muchos brotes de bambú y vegetales. Los brotes de bambú producidos en Zhengwenshan, condado de She, son los más famosos. se rompen si se tiran al suelo.

Se dice que están hechos en Hangzhou. La gente de Shexian que hacía negocios a menudo preguntaba a la gente de su ciudad natal sobre los brotes de bambú que vinieron de Xin'an. River peló algunos brotes de bambú, los cortó en cazuelas y los guisó sobre fuego de carbón. Cuando llegaron a Hangzhou, abrieron las cacerolas y el aroma se extendió por casi todo Hangzhou. La dinastía Song del Sur, que prefería Hangzhou, tenía un gusto especial por. Las verduras silvestres de Huizhou. Los brotes de bambú de Zheng Wenshan fueron uno de los tributos.

Huizhou es rica en alimentos y produce más de 800 tipos de verduras, frutas, hongos, almidón y brotes de bambú comestibles. flores, materiales medicinales y más de 200 tipos de animales salvajes y de granja. Las materias primas de la cocina de Anhui también han cambiado con el tiempo. Algunos comerciantes de Anhui en las zonas costeras no sólo se llevaron productos de montaña de sus lugares de origen, sino que también trajeron vieiras. pepinos de mar y otros mariscos cuando regresaron a casa, los mariscos aparecen en la cocina de Anhui.

El pescado mandarín es el mejor pescado de agua dulce, fresco y dulce, y los comerciantes Hui lo verán en su camino de regreso a Tunxi desde Shitai. , Guichi, Anqing y otros lugares. Cómpralo para evitar que el pescado se eche a perder, le echarán sal capa por capa. Cuando llegué a casa, no pude soportar tirarlo y quemarlo. el olor del pescado mandarín era muy bueno.

En el pasado, generalmente se creía que las características de los micro vegetales eran pesadas en aceite, pesadas en color y pesadas en potencia de fuego. Ahora se resume en cuatro. Puntos: centrarse en los alimentos salados y frescos, prestar atención al sabor original; prestar atención al trabajo de protección contra incendios; prestar atención a los complementos alimenticios y la conservación de la salud, como asar, guisar, cocer al vapor, etc. Entre ellos, el guisado no destruye la nutrición de las materias primas, lo que facilita su absorción por parte de las personas.

Existe la medicina Xin'an en la cultura Hui, y muchos chefs de la cocina de Anhui lo son. 'un medicamento, esos remedios dietéticos que fortalecen la salud también se han incluido en la cocina Hui durante mucho tiempo. Entre los 87 platos Hui registrados en el volumen "Enciclopedia de la cultura Huizhou", 72 fueron creados por el pueblo Jixi. La cocina de Anhui incluye platos para banquetes, platos armoniosos (comidas preparadas), Wugui, ocho platos y diez tazones, platos populares y platos caseros, una olla, seis platos grandes, nueve tazones, seis y diez tazones. Ocho y demás son muy particulares. Mirando hacia el este, hacia el antiguo jardín, hay nostalgia en la comida. Aunque Hu Shi, que vino de Jixi, se ha mudado, siempre le gusta comer platos locales, excepto los fideos de mariposa. p >

La esposa de Hu Shi es buena en este plato, por lo que Hu Shi siempre lo recomienda a sus amigos, ya sea en Beijing o en el extranjero. En la marea de la historia, nada permanece sin cambios, y lo mismo ocurre con la cocina de Anhui. La cocina de Anhui ya no es favorecida por la nobleza adinerada y las familias adineradas de las dinastías Ming y Qing, se ha vuelto más popular con sus ricas variedades y su profundo patrimonio cultural después del siglo XX, la cocina de Anhui, representada por platos al estilo Jianghuai, se ha vuelto más popular. tocó las papilas gustativas de innumerables personas.