Receta de despojos de ternera de Guangdong
1. Despojos de vacuno regados: Aquí, en base a la cantidad de despojos de vacuno de 1 kilogramo, se añaden 10 gramos de sal, 5 gramos de agua alcalina y 5 gramos de carbonato de sodio comestible. son necesarios. Tome una sola olla, agregue agua, luego agregue jengibre, cáscara de mandarina, bicarbonato de sodio y agua alcalina. Después de que el agua hierva, ponga los despojos de res lavados en el agua. Lo que hay que tener en cuenta aquí es que se debe limpiar la suciedad del interior de los pulmones de res, y los intestinos de res se deben cocinar más y presionar continuamente con una cuchara para eliminar la suciedad del interior. Después del agua fría, es necesario volver a lavar los despojos de res, principalmente para comprobar cuidadosamente si hay suciedad, luego enjuagarlos con agua fría, cortarlos en trozos y secarlos.
2. Comience a cocinar oficialmente los despojos de res: ponga en la olla la sopa de huesos de res previamente cocida y luego agregue los callos, la pechuga de res, el intestino de res y el tendón de res poco cocidos. La sopa debe rebosar con despojos de res, llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento durante dos horas. Luego agrega los despojos de res fáciles de cocinar y finalmente agrega las especias. 10 libras de despojos de res requieren 5 gramos de anís estrellado, 3 gramos de canela, 3 gramos de cáscara de mandarina, 3 gramos de pimienta, 1 gramo de nardo, 2 gramos de hinojo, 1 fruta de hierba, 10 hojas de laurel, un poco de pimiento rojo seco. , y 150 gramos de sal.
A continuación, agregue 20 g de polvo de Jiangsha y 2 g de polvo de malta etílico (no debe poner demasiado), y luego agregue tres salsas tradicionales, a saber, 40 g de salsa de mariscos, 30 g de salsa Zhuhou y 30 g de pasta de frijoles. Ponga las tres salsas en un bol y mezcle uniformemente, agregue 120 g de azúcar blanca y 10 g de vino blanco. Una vez realizadas todas estas tareas, puedes empezar a cocinar a fuego lento durante 4 horas.