Cómo cocinar pescado en una pecera
El primer tipo de nudibranquio: ¿el calamar japonés?
Debido a que el cuerpo del calamar japonés es cónico y se asemeja a un tubo de pluma, también se le conoce comúnmente como "pulpo de tubo de pluma". Es de tamaño pequeño, no más de 15 cm de largo, y tiene un cuerpo simétrico, siendo la longitud del tronco 4 veces el ancho del mismo. Las cuencas de los ojos a ambos lados de la cabeza son más grandes y en la parte exterior de los ojos hay pseudocórneas, que se comunican con el mundo exterior sólo a través de pequeños ojos llorosos. Hay 10 pares de muñecas delante de la cabeza y alrededor de la boca, 4 de las cuales son cortas, con dos filas de ventosas en las muñecas, y la otra es larga, toca las muñecas, con la parte superior tocando las muñecas, y cuatro hileras de ventosas en las orejas. Las aletas carnosas son largas, más de la mitad de la longitud del cuerpo, la espalda está curvada hacia adentro, las aletas terminales tienen una forma anormal y las dos aletas están conectadas verticalmente en forma de diamante. Hay manchas de colores aproximadamente redondas de diferentes tamaños en la superficie del cuerpo. La capa interior es córnea, transparente, en forma de aguja, ligeramente más estrecha en la parte posterior. Hay sacos de tinta en el cuerpo. ?
El pulpo de dos cabezas vive en aguas poco profundas y es un carnívoro feroz que se alimenta de camarones y peces pequeños. Se distribuye principalmente en el mar de Bohai, el mar Amarillo y Dalian. El pulpo de dos dientes es de tamaño pequeño, pero tiene un gran rendimiento, una carne tierna y un sabor delicioso. Generalmente una salida congelada. En el pasado, debido a los inconvenientes del transporte, los productos frescos capturados sólo podían venderse localmente. En ese momento, durante las inundaciones de primavera, había montones de bolígrafos sobre las mesas de piedra en el mercado de productos acuáticos de Dalian. Los residentes locales a menudo los llenaban con lavabos, y con un yuan se podía comprar un lavabo grande. Es fácil comer pulpo en casa. Primero limpie el sedimento de la ventosa, extraiga el paladar córneo de la boca, retire el saco de tinta del cuerpo, lávelo y escaldelo con agua hirviendo hasta que la carcasa se ponga rígida, es decir, retírelo y póngalo en un lámina. Al comer, sumérjalo en salsas combinadas de salsa de soja, vinagre balsámico, jugo de jengibre y cilantro en polvo. Un yuan es suficiente para que una familia de tres personas tenga una comida completa. Pero ahora cuesta 15 yuanes el kilogramo. ?
Debido a que el pulpo tipo pluma se echa a perder fácilmente, los productos frescos sólo se comen en el lugar de producción y los productos congelados se venden en el extranjero. Al seleccionar los ingredientes, algunos chefs extranjeros creyeron erróneamente que el pulpo seco de color rojo estaba congelado, por lo que atribuyeron el deterioro a la congelación. De hecho, esta afirmación es errónea, porque el pulpo contiene un tipo de astaxantina, que es de color rojo anaranjado. Por lo general, se combina con β-quitina en el cuerpo, por lo que el cuerpo vivo aparece azul o marrón. Una vez que muere o se hierve, se libera astaxantina y el color de su cuerpo se vuelve rojo anaranjado. Por lo tanto, el color del pulpo tubo pluma se vuelve rojo después de la congelación, lo que indica que se ha deteriorado antes de la congelación y no tiene nada que ver con la congelación. ?
El músculo exterior del tubo de la pluma es delgado y no se puede cortar con un cuchillo. Generalmente se come entero, apto para cocinar mezclando, friendo, salteando, etc. Los chefs de Dalian a menudo los cocinan en delicias como "Salsa de jengibre Aplysia" y "Puerro Aplysia". Los chefs de Dalian siempre juntan sus cabezas cuando hierven las paletas del portaplumas para enfatizar la belleza de la forma, por lo que siempre tienen cuidado de no girar o romper la piel al escaldar, para no afectar la forma del plato. Cuando el cadáver del pulpo de ojos tubulares se escalda hasta que quede rígido, su forma se vuelve regordeta y redondeada, como el cuerpo de un conejo, con sus muñecas acanaladas que se asemejan a orejas de conejo. Colócalos prolijamente en un plato y parecen un montón de conejos, por eso se llama "nudibranquio". Algunas personas tienen que arrancar la membrana mucosa de la superficie del cuerpo para exponer la carne blanca, arrancar la cabeza, tocar la muñeca y finalmente extraer los órganos internos.
Este método de procesamiento hace que se corten la mayoría de las partes comestibles, dejando solo una fina capa de músculo exterior, que es realmente un desperdicio. Cabe señalar que la cabeza y las muñecas del pulpo tubea también son partes comestibles, especialmente durante la temporada de reproducción de primavera. Las gónadas maduras llenan todo el tronco, que puede describirse como "lleno de crema". por lugareños. ¿Qué más comer? ?
El segundo tipo de liebre de mar: ¿la liebre de mar con manchas azules?
Aplysia de manchas azules, también conocida como “cerdo de mar”, “perla de mar” y “tigre de lluvia”, pertenece a la clase de los gasterópodos y no tiene tamarindo. El cuerpo tiene forma ligeramente fusiforme y mide de 20 a 30 cm de largo.
Hay muchas protuberancias de diferentes tamaños en la espalda y el color del cuerpo es marrón amarillento o turquesa. Hay manchas turquesas y azules esparcidas en la espalda y los bordes, con espirales marrones alrededor. La cabeza y el cuello son evidentes y tienen dos pares de antenas. El primer par se llama "antenas" y el último par son "antenas olfativas" simétricas. Cuando descansa, el cuerpo suele estar acurrucado, con dos pares de tentáculos levantados hacia arriba, como un conejo arrastrándose por el suelo, por eso se le llama "Aplysia". Las patas abdominales de la liebre marina dorsal anal están muy desarrolladas y se expanden en dos. piernas, que se pueden suspender y gatear en la playa o bajo el agua, también puedes nadar bajo el agua por un corto tiempo. Su lengua está cubierta de dientes finos para raspar la comida y tiene tres estómagos, dos de los cuales tienen dientes finos para triturar aún más la comida. Se alimenta de algas, tiene un gran apetito y se vuelve regordete. El ano está situado en el centro del cuerpo y se abre hacia el cielo, lo cual es muy extraño. ?
La liebre marina de manchas azules puede cambiar el color de su cuerpo según el color de las algas que come, haciéndolo coherente con el color del entorno que la rodea para evitar daños de los enemigos. Hay dos tipos de glándulas en su cuerpo. Una es la glándula violeta. Cuando es atacado por un enemigo, puede teñir el agua de mar de color púrpura para nublar la vista del enemigo y aprovechar la oportunidad para escapar. También hay una glándula proteica venenosa que secreta una emulsión ácida con un olor desagradable. Después del contacto con ella, los peces pequeños tendrán dificultades para respirar y se hundirán en el fondo del agua. ?
La Aplysia de manchas azules es hermafrodita. Cada primavera y otoño es su temporada de apareamiento. Un pequeño grupo de liebres Aplysia con manchas azules formará una cuerda, como si se enhebrara un haw confitado. El primer macho se adhiere a una roca o alga con sus pies, el último es una hembra y el del medio es macho y hembra, de modo que la serie de apareamientos puede durar horas o incluso días. Aplysia con manchas azules pone huevos inmediatamente después del apareamiento. Los huevos se conectan entre sí mediante un coloide secretado para formar un grupo de huevos en forma de banda, que generalmente mide 5 metros de largo y puede medir hasta más de 9 metros. Un grupo de liebres marinas puede poner en total varios cientos de metros de huevos. Una vez secos, los huevos se convierten en una preciosa materia prima para cocinar: los fideos de mar, también conocidos como "fideos de mar", "fideos de mar rojo" y "fideos de mar". ?
La cría artificial de Aplysia con manchas azules tiene una historia de cientos de años en mi país, y ahora también hay una gran cantidad de cría artificial en Xiamen y otros lugares. Febrero, marzo y septiembre de cada año son los períodos de puesta de huevos de la Aplysia de manchas azules. La gente suele insertar accesorios como cañas de bambú o piedras en el mar, poner huevos sobre ellos y secarlos después de la cosecha, que es el producto final de los fideos de mar. ?
Los fideos de mar son ricos en nutrientes. Según mediciones, su producto seco contiene 32% de proteína, 9% de grasa, 3,4% de ceniza y 12% de sal. La medicina tradicional china cree que su naturaleza y sabor son dulces, salados y fríos, ingresa al meridiano del hígado y los pulmones y tiene los efectos de nutrir el yin y mejorar la vista, eliminar el calor, suavizar las durezas y aliviar la tos. Los fideos de marisco son deliciosos. Se puede saltear, freír, hacer sopa o guisar con azúcar de roca. Puede utilizarse como bebida refrescante en verano, especialmente entre los chinos del sudeste asiático, y también es considerado un tesoro marino por los habitantes de Fujian y Cantones. ?
La carne de liebre marina dorsal azul se puede procesar para obtener liebre marina seca. Los métodos de procesamiento incluyen liebre marina cruda y cocida. La calidad de los alimentos crudos y secos es mala, mientras que los alimentos cocidos y secos pueden mantener su sabor original. El método de procesamiento de cocción y secado al sol es: primero sacar las vísceras, lavarlas, escaldarlas en agua hirviendo, sacarlas y escurrirlas, agregar un 20% de sal, mezclar bien y secar al sol. La liebre de mar fresca también se puede transformar en salsa de liebre de mar: primero se quitan los órganos internos de la liebre de mar, se lavan, se mezclan con un 10% de sal, se sellan en una tina y se fermentan durante cinco o seis días para que adquieran un color morado, y luego cocinelos al vapor.
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Conejo de mar guisado con tomate
Cocina
Menú casero
Ingredientes
Cebolla, jengibre, cilantro, aceite de sésamo, salsa de tomate, esencia de pollo, tomates salados, carne cocida.
Forma de elaboración
1. Lavar y cortar en trozos el conejo de mar, escaldarlo en agua hirviendo, sacarlo y reservar. Cortar los tomates en cubos y la carne cocida en cubos. 2. Prende fuego y vierte aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla y el jengibre y saltee hasta que estén fragantes, agregue la salsa de tomate y unte, agregue la liebre de mar, los cubos de carne cocida, la sal, la esencia de pollo y el agua, cocine a fuego lento durante 15 minutos. 3. Agregue los tomates y el sésamo; Aceite y cocinar durante 2-3 minutos, y finalmente espolvorear con cilantro. Cebolla, jengibre, cilantro, aceite de sésamo, salsa de tomate, esencia de pollo, tomates salados, carne cocida.
Liebre de mar salteada con puerros
Práctica:
Lavar 1 liebre de mar, escaldarla en agua hirviendo un rato, sacar inmediatamente el puerro, cortar en secciones y secar.
2 Añade aceite al wok, agrega el jengibre y el ajo en rodajas y sofríe hasta que estén fragantes.
Sofríe el conejo de mar a fuego fuerte, añade los puerros y sal antes de servir.
4 Sofreímos un par de veces rápidamente hasta que los puerros se ablanden un poco.
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Nombre de la receta: Liebre de mar fría
Comida: casera
Método de preparación: mezclando
Sabor de los platos: picante y agrio
Tipo de plato: plato frío
Método de preparación: materias primas
500 gramos de Aplysia, 50 gramos de pimiento verde y rojo, un poco de cebolla verde.
Condimentos
1/2 cucharadita de sal refinada, 1/2 cucharadita de glutamato monosódico, un poco de ajo picado, un poco de aceite de chile, 1 cucharadita de aceite de cebolleta, 1 cucharadita de vinagre balsámico.
Método de trabajo
1. Pelar el conejo de mar, retirarle las vísceras y lavarlo. Hervir el wok con agua, blanquear la liebre de mar en la olla, sacarla, enfriarla y cortarla en gajos.
2. Cortar en trozos los pimientos verdes y los pimientos rojos, escaldarlos en agua hirviendo y darse una ducha. Mezcle nudibranquios, pimientos verdes y rojos con los condimentos y sirva.
Sustitución de material
Si la materia prima se cambia por larvas de calamar, se denomina larva de calamar frío.
Cambios de sabor
Añade azúcar y vinagre al condimento para crear una versión con sabor a pescado, llamada Aplysia con sabor a pescado. Si agrega azúcar, vinagre y pasta de sésamo, se convertirá en un tipo de sabor extraño, llamado Aplysia de sabor extraño.
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Aplysia estofada Ingredientes: Aplysia
Condimentos: tomates, ternera cocida
Condimentos: cebolla, jengibre, cilantro, aceite de sésamo , pasta de tomate, esencia de pollo, sal.
Práctica:
1. Lavar y cortar la liebre de mar en trozos, escaldarla en agua hirviendo, sacarla y reservar. Cortar los tomates en cubos y la carne cocida en cubos.
2. Prender fuego y verter aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla y el jengibre y saltee hasta que estén fragantes, agregue la salsa de tomate y unte, agregue la liebre de mar, los cubos de carne cocida, la sal, la esencia de pollo y el agua, cocine a fuego lento durante 15 minutos;
3. Agrega los tomates y cocina el aceite de sésamo durante 2-3 minutos, luego espolvorea con cilantro.