Consejos para calmar tu guiso

"Estofado" es un plato frío de carne especial en el condado de Pingding. El método de elaboración del "estofado" es sumamente particular. El ingrediente principal es el relleno de carne, que se cuece al vapor con huevos y diversos condimentos y se seca al sol. La característica del "estofado" de Pingding es que la carne es fragante pero no grasosa, y la boca es suave pero no podrida. La salsa de vinagre de ajo se moja en pasta de ajo, vinagre maduro y aceite de sésamo. un sabor excelente.

-Calma y guisa-

Ingredientes: 1000g de carne picada, 6 huevos, 10 cucharaditas de agua de segundo sabor (agua de pimiento anisado), 20g de cebolla verde picada, 15g de jengibre picado , 4 cucharaditas de sal, 20 g de pollo en polvo, 15 g de pimienta, cantidad adecuada de vino para cocinar, 400 g de almidón de maíz, comida normal.

Pasos de práctica:

1. Batir primero los huevos, separar las yemas y las claras en un bol y reservar.

2. Ponga el relleno de carne en un recipiente de acero inoxidable, agregue sal, pollo en polvo, pimienta, agua de dos sabores, vino de cocción, cebolla verde picada y jengibre picado. el relleno de carne esté espeso. El agua aromatizada y todos los condimentos se mezclan completamente con el relleno de carne. Lo más importante a la hora de elegir rellenos de carne es elegir 1 relleno de carne grasa y 9 rellenos de carne magra. La carne al vapor con demasiada grasa tendrá muchos agujeros y quedará muy grasosa y pegajosa. La carne guisada hecha con carne magra no tendrá un sabor carnoso fuerte y quedará muy crujiente.

3. Revuelva el líquido del huevo y agréguelo a la carne mezclada hasta que esté espeso y sabroso. Continúe revolviendo en una dirección hasta que la carne esté espesa. Luego agregue la maicena y revuelva uniformemente en una dirección. 30 gramos de harina común y mezclar nuevamente. El relleno de carne guisada no debe quedar demasiado espeso. La dosis para 1000 gramos de relleno de carne es 400 gramos de fécula de maíz y 20 gramos de harina común.

4. Lavar la bandeja de acero inoxidable y envolverla con film plástico específico para alimentos o una gasa blanca limpia.

5. Vierta el relleno de carne mezclado en la bandeja de acero inoxidable, sumerja las manos en un poco de agua, dé golpecitos al relleno de carne hasta que no quede aire y finalmente use un cuchillo para hacer el relleno de carne. con aire hasta obtener un espesor de aproximadamente 2 centímetros cúbicos. Dar palmaditas al relleno de carne con un poco de agua en las manos puede expulsar el aire, para que el guiso al vapor no quede con muchos huecos. Esta es también la experiencia adquirida después de muchos fracasos.

6. Batir la yema de huevo de Sajia con un poco de sal y 10 g de harina común hasta obtener una pasta de yema de huevo, verterla en el centro del relleno de carne formado y raspar con un cuchillo o palillos. Pasta de yema de huevo para uniformar la capa superior de todo el trozo de carne.

7. Colocar en una vaporera y cocinar al vapor durante 45 minutos. Generalmente, la "carne para guiso" al vapor se prensará ligeramente. Con una presión suave, la superficie recubierta con pasta de yema de huevo quedará suave y se mezclará mejor, dándole un aspecto especialmente limpio y apetitoso.