Cocina de Guangzhou
Cocina cantonesa La cocina cantonesa es el cuerpo principal y representativo de la cocina cantonesa. Hay veintiún métodos de cocción para la cocina cantonesa, especialmente sofreír, freír, guisar, freír, hervir, guisar y hervir a fuego lento. Prestan atención al calor y al color, aroma, sabor y forma de los platos que cocinan. El sabor es principalmente fresco, tierno y crujiente, centrándose en claro pero no suave, fresco pero no vulgar, tierno pero no crudo, aceitoso pero no grasoso.
Fuerte estacionalidad, más ligero en verano y otoño y más pesado en invierno y primavera. En el casco antiguo (distrito de Yuexiu, distrito de Liwan, distrito de Dongshan) suelen encontrarse restaurantes deliciosos y auténticos. Pan Lu, Jiangnan West Road y Huifu East Road. Conocida como la calle de la comida, hay restaurantes grandes y pequeños a ambos lados. Varios de estos restaurantes son muy famosos entre la población local, con muchas sucursales, y sus platos estrella también son particularmente famosos, como: Restaurante Guangzhou, un restaurante tradicional conocido como el primer restaurante en Guangzhou, y su plato estrella es un un festín para todo el pueblo Han; el restaurante Xi, conocido como el restaurante número uno en Jiangnan, tiene ocho platos famosos y ocho atracciones principales.
Los más famosos son el Dim Sum Banquet y el Xiguan Style Banquet, que deben reservarse con antelación. El Beiyuan Hotel y el Nanyuan Hotel son el segundo de los cuatro principales hoteles con jardín de Guangzhou, famosos por su deliciosa comida; y la cocina de Chaozhou es famosa. El restaurante Dashanyuan goza de gran reputación en Guangzhou e incluso en el sudeste asiático. Su especialidad es la falda de aleta estofada. Taoju, inaugurado durante el período Guangxu, acogió a muchos eruditos famosos y aún conserva la tradición de contar historias. Su especialidad es el pollo al jengibre y cebolleta. Otros restaurantes famosos incluyen el restaurante de mariscos Dongjiang, el restaurante Lucky House y el restaurante Aihui. También hay marcas consagradas como Lianxianglou, famosas por su alimento con semillas de loto.
El restaurante Guangzhou, uno de los diez platos más famosos de Guangzhou, se inauguró grandiosamente en 1987. Surgió a partir del banquete a gran escala celebrado durante el período Qianlong de la dinastía Qing. Se servían 108 platos a los invitados durante tres días y cuatro comidas. Los platos son salados, dulces y vegetarianos, lo que permite a la gente apreciar la amplitud y profundidad de la cultura gastronómica china. Banquet Guangzhou Dim Sum es el restaurante más famoso de Panxi. Un banquete de dim sum consiste en ofrecer dim sum en la forma y formato de un banquete. El diseño es muy sofisticado. Por lo general, es necesario saltearlo, cocerlo al vapor, kang, freírlo, hacerlo sopa, rociarlo o congelarlo. Al servir platos, generalmente se sirven en el orden de refrigerios, sopas, platos calientes, postres y platos individuales. Siga el orden de prioridad, salado y dulce, y síntomas moderados. Su estilo fresco y elegante es realmente encantador.
El Banquete de los Ocho Inmortales es un banquete con tarjetas de crédito en el Restaurante Banxi de Guangzhou. Se basa en la historia de los Ocho Inmortales, que es muy popular en China. Cada ser celestial está coronado con un plato único en sus ingredientes, forma, bordes y utensilios. Comienza con la reunión de los Ocho Inmortales y termina con su cruce del mar. Todo el banquete estuvo lleno de carne y verduras, divertido e interesante. El banquete de serpientes enteras es un plato especial del Guangzhou Longfei World Dragonfly Hotel, que utiliza técnicas de cocina cantonesa. Los ojos, la lengua, el cerebro, el hígado, la piel, la carne, los huesos, el látigo y el útero de las serpientes se cocinan cuidadosamente con hierbas medicinales chinas. Tiene los efectos de nutrir, fortalecer el cuerpo y prolongar la vida, y es muy apreciado por los comensales nacionales y extranjeros.
Pastel de luna de pasta de loto Entre los pasteles de luna de estilo cantonés, el pastel de luna de pasta de loto de Lianxianglou es el más famoso. La piel es fina y pino, el relleno es suave y dulce, y el color es dorado y brillante. La flor de loto está hecha de los mejores materiales, utilizando el fragante loto producido en Xiangxiang, Hunan. El procesamiento es bueno y la corteza también es muy elegante. Tiene buena pinta y es el favorito de los comensales. Durante el Festival del Medio Otoño, la demanda supera la oferta, por lo que los habitantes de Guangzhou tienen la suerte de comprar pasteles de luna de raíz de loto en la Torre Lianxiang. El pollo Tao Tao con jengibre y cebollino es un plato famoso en Tao Taoju, una de las casas de té más antiguas de Guangzhou, y es muy elogiado por los gourmets. El pollo Tao Tao con jengibre y cebolleta se basa en pollo de corte simple.
El pez ardilla tiene forma de ardilla, y el pez ardilla tiene forma de piñones, de ahí el nombre, que también se adapta a la costumbre europea de evitar a las ratas. Shahe Fen Shahe Fen es un producto de arroz muy popular en Guangzhou. Por lo tanto, Fen recibió su nombre por primera vez en honor al río Shahe y tiene una historia de más de 100 años. Está elaborado con arroz remojado en el manantial Jiulong de la montaña Baiyun, molido hasta obtener pulpa, cocido al vapor y cortado en tiras.
Blanco, fino y duro, se puede freír seco o húmedo, remojar o comer frío. Shahe Hotel tiene un asiento especial para Shahe Flour. Además de los salados y dulces, los coloridos fideos de arroz con arena también se elaboran con diversas frutas y verduras, que son coloridas y tienen diferentes sabores. Alas de falda grande estofadas Las alas de falda grande estofadas son un plato de alta gama en banquetes de alta gama.
En primer lugar, la comida es deliciosa y, en segundo lugar, las alitas de falda de alta calidad se elaboran con una gran cantidad de sopa elaborada con diversas carnes. En la década de 1930, Wu Kuan, conocido como el rey de las alitas de pollo de la familia Sanyuan, preparó este plato. Debido a su método de cocción único, los comensales adoran profundamente estas alitas cocidas de alta calidad, crujientes, caldosas, espesas pero no grasosas.
El cochinillo asado dorado, que lleva el nombre de ganar el premio Golden Top a la identificación de productos otorgado por el Ministerio de Comercio, es un plato cantonés poco común en el banquete. La técnica de cocción del cochinillo tiene una historia de más de 1.400 años. El cochinillo es de color dorado, las burbujas parecidas al sésamo están reunidas uniformemente y se derrite en la boca. El cochinillo dorado asado del Datong Hotel es el más famoso.
Otros: Lleno de fragancia. Este plato evolucionó a partir del plato de Teochew: Buda saltando sobre el muro. Está elaborado con más de diez tipos de materias primas, como pollo, ganso, pato, fauces de pescado, labios de pescado y champiñones. , cocinado por separado, luego recogido en un frasco y hervido con vino de Shaoxing. Es rico en sabor y nutritivo, y es más adecuado para el consumo en invierno. El pollo para tallar en olla de barro solía cocinarse con vino para tallar y picarse en el plato. El chef solía servirlo en una cazuela y verter el vino tallado en la cazuela para freír. El aroma es desbordante, la carne fresca y tierna y tiene una fragancia especial. Se ha convertido en un plato famoso que gusta mucho a los clientes. Baiyun Zhushou es un plato tradicional en Guangzhou.
Grasa pero no grasosa, con la piel crujiente, no te cansarás de comerla. Puedes comerlo en varios restaurantes en Guangzhou, y también puedes comer deliciosos Baiyun Pork Knuckles en el restaurante en la cima de la montaña Baiyun. El cerdo BBQ con miel es un plato tradicional. La carne es salada por dentro y dulce por fuera, con un ligero sabor a miel. La carne magra se quema, la carne grasa es dulce. Ganso asado El ganso asado es una barbacoa tradicional en Guangzhou. El ganso asado se originó a partir del pato asado. El ganso asado es de color dorado y delicioso. Hay muchos restaurantes de ganso asado en Guangzhou, los más famosos son el ganso asado en el hotel Yuji Roast Goose en Changdi y el Shenjing Roast Goose en Changzhou, distrito de Huangpu. Sopa de Guangzhou La gente de Guangzhou es famosa por hacer sopa. Ya sea comiendo en casa o en un restaurante, lo primero que consideran los habitantes de Guangzhou no es qué plato servir, sino qué tipo de sopa servir.
Tang siempre fue la estrella de la fiesta. La sopa de Guangzhou se ha convertido en una cultura con fuertes características locales. Incluso si no tienes una sopa cara, solo unas pocas horas de cocción son suficientes para que la sopa quede fragante, espesa y fresca. La primera sopa en el cielo es famosa, como Pigeon Tun y Lao Huotang. Taza de Calabaza de Babel La Taza de Calabaza de Babel es una sopa de verano. Utiliza melón de invierno como recipiente para guisar sopa, de ahí el nombre.
A la hora de comer, utiliza una cuchara para raspar lentamente la pulpa del melón y mezclarla con otras sopas para evitar la salsa de soja. Este plato es precioso, ligero y delicioso, la mejor comida del verano. Una famosa paloma de las mareas se tragó una golondrina. En primer lugar, se extraen los huesos y la carne de una paloma de 28 días, que pesa entre cuatro y cinco veces más. Luego, las golondrinas oficiales de primer grado seleccionadas se introducen en el vientre de la paloma y luego se cuecen a fuego lento en una sopa secreta durante ocho horas, permitiendo que el aroma fresco de las palomas y el nido del pájaro se integren en la sopa. Al comer, primero puede espolvorear granos de apio en la sopa, luego sacar el nido de pájaro y remojarlo en la sopa para condimentar. Conocida como la mejor sopa del mundo. Los bocadillos de Guangzhou están ampliamente disponibles en Guangzhou y se pueden dividir en siete categorías: aceite (comida frita), palitos de masa fritos, panqueques salados y dátiles xiaokou. Po
En las calles de Beijing hay famosas tiendas de comestibles, tiendas de jugos y restaurantes de té, que sirven refrigerios como gachas, fideos y té con leche. Hay muchos bocadillos y bocadillos cantoneses tradicionales en Shangjiu Road y Xiguan Food Street, como la leche doble de Nanxin, los despojos de carne de tranvía, los fideos wonton europeos y las primeras gachas de Wuhe, etc. Normalmente la tienda está abarrotada y la gente no encuentra asiento, pero está bien.
Hay muchísimas tiendas, cada una con un sabor diferente. Hay una tienda de fideos en Baohua Road, y los fideos de codillo de cerdo y los fideos de pechuga de res son los mejores de Guangzhou. Pantang Horseshoe Cake Pantang se encuentra cerca del hotel Panxi, donde se encuentra la antigua bahía de Lizhi. Pantang Wuxiu (incluidas castañas de agua, bolas de arroz, brotes de bambú, raíces de loto y castañas de agua) se producen en esta zona. Las variedades de tarta de castañas de agua incluyen la tarta de castañas de agua transparente, la tarta de castañas de agua molida cruda, etc. El pastel de castañas de agua Pantang está elaborado con castañas de agua en polvo especiales locales. Su bizcocho es dorado y transparente, refrescante y elástico, con un poco de sabor a castaña de agua, que resulta especialmente delicioso. Después de beber té, comer un poco de arroz y probar uno o dos pasteles de castañas de agua, te sentirás fresco. Pastel de zanahoria frito El pastel de zanahoria frito es el bocadillo favorito de los habitantes de Guangzhou.
Utiliza harina de arroz y rábano rallado como principales materias primas para elaborar pasteles al vapor. La mayoría de ellos son caseros durante el Festival de Primavera y las casas de té los sirven durante todo el año. El pastel de zanahoria generalmente se fríe en una sartén durante unos minutos, lo que lo hace dulce y delicioso; ese plato de pastel de zanahoria se puede comer caliente sin freír. La olla arrocera es una de las atracciones tradicionales de Guangzhou y tiene una historia de más de medio siglo. Sus características son carne fresca y fragante, piel crujiente y sabor delicioso. El empaque de la fruta es regordete pero irreal, parece un núcleo de elemene y hace ruido cuando se agita. El relleno debe quedar bien. Debido a su excelente producción y sabor único, los amantes de la gastronomía lo adoran profundamente. Panqueque salado El panqueque salado es un bocadillo frito. Su tarta es salada pero dulce.
Las tortitas saladas de Dechang, en particular, gozan de gran reputación entre los chinos de ultramar y son las más famosas. Los panqueques Changxian son famosos por sus colores brillantes y su sabor único. Producto de arroz en rollos de arroz, también conocidos como rollos de arroz enrollados. Ahora hay bares, casas de té, restaurantes y hoteles. Los rollitos de arroz, Yin Ji, son los más famosos. Ubicada en Wenchang Road, esta tienda se especializa en rollos de arroz con salsa de ternera, famosa por su suavidad, sabor y tersura.
Coloque la pasta de arroz en una vaporera especial de varias capas o cocine al vapor una por una sobre un paño hasta formar una costra fina.
Carnes, filetes de pescado, gambas, etc. Colocar encima, cocer al vapor, enrollar en tiras, luego cortar y colocar en un plato. Las materias primas incluyen salchichas de ternera, salchichas de cerdo, salchichas de filete de pescado y salchichas de camarones. Las sin relleno se llaman salchichas vegetarianas; las de leche de arroz con azúcar añadido se llaman salchichas dulces. Los bollos de cerdo a la parrilla son un bocadillo popular que siempre ha sido amado por la gente de Guangzhou. La capa de cerdo asado ahora se fermenta con levadura, lo que hace que la capa sea más suave y deliciosa. El relleno de bollos de cerdo asado se elabora cortando el cerdo asado en tiras, añadiendo pasta y cociéndolo al vapor. Se convierte en una bolsa para barbacoa Yuye. Presenta una capa suave y rellenos jugosos. En los primeros años, el arroz con camarones y hojas de loto en la ciudad de Taiping, Dongguan, era el más famoso porque esta generación era rica en hojas de loto y arroz blanco con plántulas de seda fina.
El arroz con gambas y hojas de loto es ligero y refrescante, con fragancia a hojas de loto. Ha sido una de las recetas famosas de dim sum en las casas de té y restaurantes de Guangzhou. Hoy en día, los rellenos de arroz con hojas de loto son cada vez más exquisitos. Además de los camarones frescos, también hay pollo, vieiras, carne de cangrejo, huevos, aceite de sésamo, condimentos en polvo, etc. Y las variedades siguen llegando. Pasta de frijol mungo La pasta de frijol mungo es el postre favorito de la gente de Guangzhou.
El tempeh elaborado por Kaiji Dessert Shop, ubicado en el número 889 de Jinlong East Road, distrito de Liwan, es famoso en Yangcheng por su dulzura, calidez y sabor único. Leche doble piel La leche doble piel, como su nombre indica, es una leche doble piel. Es una mezcla de leche, claras de huevo y azúcar. Rico en aroma, suave y amigable, es el favorito entre los habitantes de Guangzhou. Se dice que el hijo de un granjero llamado He en Shunde accidentalmente derribó un patrón en la leche de búfala mientras preparaba el desayuno por la mañana. Pronto, un viejo amigo que conocía la diferencia compró leche de fórmula y abrió una tienda de alimentos.
En la década de 1920, fue iniciado por el comerciante Lu Shun. Utiliza pulpa espesa de coco como materia prima, luego la procesa para obtener coco rallado fresco y lo exprime en leche de coco. Combinado con leche fresca de búfala, huevos y azúcar, esta producción única hace que el helado sea particularmente suave, terso y delicioso, con un rico aroma a coco y un sabor único.
La calle de comida de Shangxiajiu Road (distrito de Liwan) en Guangzhou vende principalmente arroz frito y pasta: palitos de masa fritos, tortitas saladas, dátiles pequeños, patatas fritas de ternera, twists crujientes, pasta de vigas, etc. Guangzhou Xihao 2nd Road (distrito de Yuexiu) vende principalmente productos de gachas: gachas, gachas de bote, gachas de arroz desnudo, gachas de res, gachas de carne magra de hígado de cerdo, gachas de cabeza de pescado, gachas de serpiente de agua y carne magra de huevo en conserva. Fideos y similares. Changdi Road (distrito de Yuexiu) vende principalmente pasteles: gofres, pasteles de castañas de agua, pasteles de zanahoria y pasteles de taro. Guangzhou Beijing Road (distrito de Yuexiu) vende principalmente postres: leche de doble piel, leche de jengibre, pasta de sésamo, lago de maní, pasta de frijoles rojos, pasta de tortuga, hongo de nieve de azúcar de roca, lirio de semilla de loto de azúcar de roca, etc. Guangda Road (distrito de Yuexiu), Guangzhou, vende principalmente bolas de arroz: bolas de arroz glutinoso.
Chuan Porridge
El origen de Chuan Porridge: es una familia pobre en Guangzhou. Compró un barco debido a dificultades financieras y comenzó a vender gachas en la bahía de Lai Chi. Cacahuetes fritos, calamares desmenuzados, fideos de arroz fritos, hojas de lechuga desmenuzadas, medusas desmenuzadas, panceta de cerdo desmenuzada, etc. Todos ellos se utilizan para hacer gachas. Cuando los invitados quieran comer, ponga la papilla en un bol, agregue temporalmente los filetes de pescado fresco, viértala en la papilla cocida (esta papilla se cocina con huesos de pollo, pato o pescado crudo) y luego espolvoree con cilantro y cebollas verdes ralladas. , Perilla se va. Finalmente, la razón por la que este tipo de papilla se llama papilla de barco es porque se vende en un barco (una especie de barco del delta del río Perla, de unos 4 metros de largo, cubierto con tablas de madera, y la sección media o media está cubierta , llamado barco). Debido a sus ricos ingredientes y su delicioso sabor, todos lo adoran profundamente.
Olla Caliente
Hacer sopa es un curso obligatorio para las amas de casa en Guangzhou. No hay auténtico cantonés al que no le guste la sopa, ya sea hecha en casa o vendida en un restaurante. La sopa Guangzhou Laohuo tiene un solo propósito: ¡nutritiva! En verano, agregue melón de invierno y costillas de cerdo con lentejas y frijoles rojos para reducir el calor, y en invierno, guise el pollo con ginseng americano para disipar el frío. Tan pronto como llegue a Guangzhou, el taxista le dirá que el agua aquí está muy caliente y le saldrá acné en la cara. Necesitas sopa y té de hierbas. Si tienes un amigo en Guangzhou, debes ir a su casa a cocinar una olla. Si no, ¡también puedes probarlo en varios restaurantes de especialidades!