¿Por qué es tan difícil aprobar el desayuno de "bolsa de agua alcalina" más popular en China?

Es difícil envasar alcalinos comestibles con agua alcalina. El álcali no es el álcali comestible doméstico común, sino un químico alcalino muy fuerte. Sus propiedades alcalinas hacen que la cáscara sea más oscura, brillante y quebradiza. El bicarbonato de sodio tiene un pH entre 8 y 9, mientras que el álcali concentrado tiene un pH entre 13 y 14. Con una alcalinidad tan alta, el efecto es mucho más evidente que el de una solución de bicarbonato de sodio. Después de que la masa alcalina a base de agua se remoja en una solución alcalina diluida y concentrada, la superficie se alcaliniza y reacciona en el ambiente de alta temperatura del horno, lo que no solo neutraliza la alcalinidad, sino que también aporta la apariencia y el sabor únicos del producto alcalino. masa a base de agua.

Es muy problemático operar la bolsa de agua alcalina. Las sustancias con alta alcalinidad y alta acidez son muy corrosivas. Debes comprar un álcali concentrado estándar y tener especial cuidado al usarlo. Los guantes y gafas protectoras son esenciales y no se permite que los niños y las mascotas se acerquen; de lo contrario, las partículas alcalinas concentradas se corroerán inmediatamente al entrar en contacto con la piel. Al diluir álcali concentrado, debe agregar álcali al agua en lugar de agua al álcali; de lo contrario, el agua y el álcali reaccionarán rápidamente, se calentarán y salpicarán. Incluso después de la dilución y disolución, la piel no debe entrar en contacto directo con la solución.

Después de su uso, añadir vinagre para neutralizarlo y verterlo. Tiene la función de limpiar alcantarillas. Pero no te preocupes, después de calentar esta peligrosa sustancia a altas temperaturas en el horno, la corrosividad desaparecerá por completo, dejando solo el delicioso y hermoso color. Debido al alto coste del álcali concentrado, la operación es muy peligrosa. Muchas recetas caseras e incluso algunas panaderías utilizan bicarbonato de sodio en su lugar. El sabor de esos productos falsificados es muy diferente al del producto final fuertemente alcalino. Aunque el sabor es diferente y bastante delicioso, no es igual al original.

Si la masa está demasiado dura y se congela y se remoja sin descongelarla, es fácil que se produzca un color desigual en la superficie del pan durante el horneado porque la masa se congela durante mucho tiempo en el refrigerador de congelación rápida. dando como resultado una temperatura muy baja de la masa. Si la masa se coloca en agua alcalina, la superficie se congelará rápidamente, provocando un color desigual al hornear. Si el pan está completamente descongelado, se romperá fácilmente. Por lo que suele ser apropiado sacar la masa del frigorífico y guardarla en el frigorífico durante un tiempo antes de añadir agua alcalina.