El aceite de chile de la tienda es fragante, picante y especialmente delicioso. ¿Cómo hacer auténtico aceite de chile en casa?
Como hunanés que ha comido comida picante durante muchos años, creo que el "aceite de chile" es indispensable para cualquier plato. Un aceite de chile con una fragancia fuerte, un picante moderado y un dulzor refrescante puede encajar bien. La comida que se te ocurra puede mejorar instantáneamente o incluso duplicar su delicia.
Soy un hunanés absoluto. Aunque he comido comida picante de Hunan durante mucho tiempo, como un hunanés que prefiere la comida picante, nunca la he probado desde entonces. Nunca intenté hacer mi propio chile. ¿aceite? Así que inmediatamente intenté hacer aceite de chile yo mismo. Se puede decir que el proceso es muy serio y meticuloso, y el resultado fue el esperado. El aceite de chile preparado no solo tiene una fragancia fuerte, sino que también tiene un color rojo brillante. Lo cual se ve muy atractivo. Simplemente mezclé el aceite de chile con un poco de ajo picado, sal y fideos, ¡y sabía súper delicioso! Deliciosa receta de chile rojo en aceite
Ingredientes: 200g de chile rojo seco, 500ml de aceite de colza, 20g de semillas de sésamo blanco
Ingredientes: media cebolla, 3 trozos pequeños de cebolla de verdeo, anís estrellado 2 trozos, 1 trozo de canela, 3 hojas de laurel, un poco de pimiento verde
Condimento: chile en polvo, azúcar blanca, esencia de pollo, cantidad adecuada de sal
Utensilios: 1 máquina de cocinar , recipiente de vidrio 1 pieza (sellable)
——Comience a hacer——
①: Después de preparar todos los materiales, primero esterilice el recipiente de vidrio preparado escaldándolo dos veces con agua hirviendo. y luego Escurrir el agua y colocarlo en el balcón en un lugar soleado para que se seque naturalmente y reservar. ——(Tenga en cuenta que la tapa también se debe escaldar y lavar dos veces, lo cual es más higiénico, y el ambiente estéril también puede garantizar que el aceite de chile se pueda almacenar por un período de tiempo más largo).
②: Pellizca y enjuaga los chiles rojos secos con agua limpia una vez para quitar el polvo de la superficie, escurre el agua, enciende el wok a fuego lento, agrega los chiles rojos secos y sofríe hasta que el agua se seca. Cuando huela el evidente olor picante, apague el fuego, póngalo en un procesador de alimentos y muélalo hasta convertirlo en polvo. Después de batirlo, póngalo en un recipiente grande de acero inoxidable sin agua y reserve. ——(Tenga en cuenta que los chiles secos aquí no deben picarse demasiado finamente, sino que deben batirse ligeramente en trozos grandes. Esto puede evitar efectivamente quemar los chiles negros cuando vierta el aceite más tarde y evitar que el aceite de chile se vuelva amargo y rancio. Esto El primer paso es asegurarse de que el aceite de chile esté fragante.
③: Agregue 20 gramos de chile en polvo, 20 gramos de semillas de sésamo blanco, 10 gramos de azúcar blanca y 2 gramos de sal a los fideos con chile, revuelva uniformemente y reserve. ——(Tenga en cuenta que agregar chile en polvo aquí tiene dos propósitos, uno es aumentar el color rojizo del aceite de chile y el otro es aumentar el sabor picante general del aceite de chile; agregar azúcar blanca es aumentar el sabor dulce del aceite de chile , y agrega el aceite de chile mezclado con azúcar blanca también tendrá un aroma más atractivo).
④: Lavar y cortar media cebolla, separarla en tiras con las manos, lavar y cortar las cebolletas en 3 trozos pequeños, luego cortar las cebolletas verticalmente en rodajas anchas y reservar. ——(Tenga en cuenta que aquí se usan cebollas para darle más sabor a cebolla al aceite de chile, y se agregan cebollas verdes para darle al aceite de chile un sabor apetitoso. Estos dos ingredientes no son absolutos. También puede usar especias como chalotes y brotes de ajo. . para lograr el propósito).
⑤: Enjuaga la olla, enciende el fuego medio para secar el agua restante, luego vierte 500 ml de aceite de colza y sigue calentando a fuego medio. ——(Tenga en cuenta que lavar la olla primero y secarla es para garantizar la pureza del aceite de chile. Elegir aceite de colza es para garantizar que el aroma y la nutrición del aceite de chile sean más suficientes. Por supuesto, esto no es absoluto. Si Si no tienes aceite de colza en casa, puedes utilizar otros aceites vegetales como el aceite de cacahuete).
⑥: Cuando la temperatura del aceite aumente uniformemente al 50% (cuando la superficie del aceite comience a fluctuar pero no humee), baje el fuego y agregue las cebollas verdes en rodajas y 2 anís estrellado. Y sofreír lentamente 1 trozo de corteza de canela durante 30 segundos para que suelte el aroma y añada el aroma. ——(Tenga en cuenta que aquí se agregan primero las cebollas verdes, el anís estrellado y la canela porque estos tres son relativamente más resistentes al calor. Para garantizar que el aroma general del aceite para freír sea uniforme e intacto, se recomienda que también agregue prioridad a la resistencia al calor de los propios materiales al cortar los ingredientes (es mejor introducirlos por separado).
⑦: Después de freír durante 30 segundos, añadir las cebollas ralladas previamente cortadas y sofreír a fuego lento durante 30 segundos. Después de que las cebollas estén fragantes, añadir 3 hojas de laurel y 5 o 6 granos de pimienta verde en trozos. , seguimos removiendo a fuego lento y sofreímos.
——(Las funciones de las cebollas y las hojas de laurel son realzar la fragancia, mientras que la función principal de los granos de pimienta verde es apetecer, pero la resistencia al calor de estos tres es relativamente débil, por lo que conviene ponerlos más tarde)
⑧: Freír hasta que las cebolletas cambien de color y se pongan ligeramente negras, luego apague el fuego, retire todos los ingredientes de la olla, escurra el aceite y deséchelo, y déjelo enfriar al 40% de calor (tenga en cuenta que todo freír tarda entre 15 y 20 minutos), no freír por mucho tiempo, de lo contrario el valor nutricional del aceite en sí será cada vez menor y se producirán fácilmente ácidos grasos trans. Se recomienda freír durante 15 a 20 minutos; Un 40 % de calor significa que la superficie del aceite no oscila).
⑨: Vierta el aceite caliente enfriado en el tazón de fideos con chile 3-4 veces con una cuchara, revolviendo continuamente con los palillos mientras vierte, hasta que los fideos con chile en el tazón estén completamente llenos de aceite, deje de verter aceite. . ——(Como se muestra en la imagen, los fideos con chile se verán ligeramente negros después de comer suficiente aceite y se puede oler un olor picante distintivo. Tenga en cuenta que la primera vez que agrega aceite es solo para que todos los fideos con chile coman suficiente aceite. para que pueda adaptarse al posterior vertido de aceite a alta temperatura, por lo que no es necesario verter demasiado aceite la primera vez. Después de mezclar uniformemente, todos los fideos con chile se verán cubiertos uniformemente con aceite).
⑩: Regrese el aceite restante en la olla al horno para calentarlo nuevamente, caliente hasta que la superficie del aceite humee, apague el fuego, use una cuchara para verter aceite en los fideos con chile 3-4 veces mientras Aún está caliente, revuelve con palillos mientras viertes, hasta que todos los fideos con chile estén cubiertos de aceite, y finalmente agrega el calor restante. Vierte todo el aceite directamente en el bol de una vez y sigue revolviendo hasta que no queden más burbujas en el bol. El aceite de chile rojo está listo. No te apresures a ponerlo en el recipiente en este momento, porque la temperatura aún es relativamente alta en este momento. Deja que se enfríe a temperatura ambiente. Puedes ponerlo en el recipiente de vidrio que preparaste antes y sellarlo herméticamente. ——(Tenga en cuenta que cada vez que vierte aceite, puede ver burbujas abundantes y obvias en la superficie del pimiento. Este fenómeno en realidad es el aceite caliente que quema el exceso de agua en la superficie del pimiento, por lo que todos deben continuar removiendo para traer más aire. para que se enfríe, para evitar que el aceite caliente seque el agua de los fideos con chile y luego continúe blanqueando los fideos con chile negro).
Imagen de producción: Ya está listo un aceite de chile rojo tan rico, apetecible, picante y dulce ¿No parece muy apetecible? Consejos
La mayor diferencia entre esta receta de aceite de chile rojo y el método popular es el primer vertido de aceite. Aquí elegimos bajar la temperatura del aceite al 40% caliente para el primer vertido, esto no se puede. Solo asegúrese de que los fideos con chile no se quemen al verter aceite por primera vez, pero también permita que los fideos con chile tengan suficiente aceite al mismo tiempo, lo que puede evitar en gran medida que los fideos con chile se quemen y ennegrezcan con el aceite caliente posterior. Aumenta la tasa de éxito en la elaboración de este aceite de chile, por lo que recomiendo esta técnica a todos los presentes. ——"Consejos técnicos" para el aceite de chile rojo:
1. Al preparar aceite de chile, el chile recién secado al sol debe ser la primera opción. No seas codicioso y compre fideos con chile ya batidos. fideos con chile Se ha dejado por un tiempo desconocido y la fragancia se ha disipado por completo, por lo que no se recomienda su uso.
2. Al preparar aceite de chile, se recomienda agregar una cantidad adecuada de chile en polvo para combinar. En primer lugar, puede aumentar el color rojizo y, en segundo lugar, puede agregar más sabor a chile.
3. Al preparar aceite de chile, es necesario agregar un poco de azúcar blanca y sal. El propósito de agregar azúcar blanca es aumentar el dulzor del aceite de chile y evitar que quede demasiado picante. Este es el mejor aceite de chile, es apto para todas las edades, y agregar un poco de sal es agregar sal a los fideos de chile en el aceite de chile, dándole un sabor base y también extendiendo el tiempo de almacenamiento del aceite de chile (porque la sal). tiene capacidad bactericida, siempre que la sal garantice que los fideos con chile en el aceite de chile no se deterioren, por lo que el aceite de chile anterior básicamente no se deteriorará, siempre que esté sellado y refrigerado).