Cómo hacer caballa ahumada
Primer plato: Caballa ahumada con cinco especias
Ingredientes:
1 caballa (700-1000 g), 1/2 cucharadita de pimienta (3 g), 2 cucharaditas de vinagre balsámico (10 ml), 2 rodajas de jengibre, 2 cebolletas, 1 cucharadita de jengibre picado (5 g), 1 cucharadita de pimienta de Jamaica (5 g), 1/2 cucharada de vino para cocinar (8 ml), 2 cucharaditas de salsa de soja ( 10 ml), 2 cucharaditas de azúcar blanca (10 gramos), 320 ml de aceite (50 ml de consumo real)
Elaboración:
1. Lavar la caballa y utilizarla con un cuchillo afilado. Para cortar el lomo del pescado. Después de limpiarlo, coloque el pescado sobre la tabla de cortar y córtelo en diagonal en rodajas gruesas de unos 5 cm de grosor.
2. Colocar los filetes de pescado en un recipiente, añadir las rodajas de jengibre, los gajos de cebolleta y la salsa de soja (1 cucharadita, 5 ml), dejar marinar durante 10 minutos y reservar.
3. Ponga en la olla el vino de cocción, el azúcar blanca, el polvo de cinco especias, el vinagre balsámico y el aceite de jengibre (1 cucharadita, 5 ml), agregue 1 taza de agua y cocine a fuego lento durante 5 minutos, póngalo. en un bol y dejar secar y reservar.
4. Calienta la sartén a fuego alto. Cuando la temperatura del aceite suba al 80% (se ve humo saliendo por encima de la superficie del aceite), coloca los filetes de pescado en el aceite y deslízalos para abrirlos con cuidado. Con los palillos, sofreír hasta que la piel esté ligeramente dorada y la carne del pescado esté firme, retirar y escurrir.
5. Calentar nuevamente el aceite en la olla, poner los filetes de pescado en el aceite y freírlos nuevamente, sacarlos con una espumadera o colador, inmediatamente ponerlos en un sazonador para que absorban el sabor. mientras estén calientes, y déjalas más de 15 minutos listas para comer.
Segundo plato: Caballa ahumada al vino
1 Quitar las cabezas y las colas de dos caballas, cortarlas en trozos de 0,5 cm, ponerlas en un recipiente pequeño y poner. en orden Agregue 1 cucharada de azúcar (cucharada grande); 1 cucharada de vino blanco fuerte 6 cucharadas de salsa de soja ligera (para cubrir los filetes de pescado) y deje marinar durante 24 horas;
2. Al día siguiente se pone el pescado marinado en la cacerola de aceite y se fríe. Debe estar bien frito y el fuego debe estar más alto.
3. Poner el pescado frito en un plato grande.
4. Poner un poco de aceite en la olla, sofreír el ajo picado, agregar 2 cucharadas de azúcar, 6 cucharadas de vinagre, cocinar a fuego lento por 3 minutos, hasta que el jugo burbujee, apagar; el calor.
5. Vierte el jugo sobre el pescado frito, asegurándote de que cada trozo quede cubierto de jugo.
6. Déjalo actuar 6 horas antes de comer.
La cantidad de azúcar se puede ajustar según las preferencias personales, más o menos está bien.
Le hice un ligero cambio y lo mariné durante aproximadamente media hora. Finalmente, lo remojé en salmuera durante otra media hora para que tuviera mejor sabor. Luego de colocarlo en el plato, se colocó. un plato para secar al aire de forma natural antes de comer el sabor será mejor
La tercera forma: caballa ahumada es la siguiente:
Ingredientes: caballa, aceite, salsa de soja, cocción. Vino, azúcar, jengibre rallado, un poco de cinco especias en polvo, granos de pimienta de Sichuan. Un poco, un poco de anís.
1. Lavar la caballa y cortarla en trozos de 2 cm de grosor.
2. Rectifica la salsa, añade más salsa de soja, una cuarta parte del vino de cocción, azúcar, jengibre rallado, pimienta de Jamaica y anís al gusto. (El jugo preparado debe cubrir los trozos de caballa)
3. Déjalo marinar durante 24 horas para que el sabor penetre completamente en la caballa (normalmente salarla esta noche y freírla mañana por la noche)
4. Después de marinar la caballa, poner aceite en la olla y sofreír los trozos de caballa salados para quitar el agua. Hornearlo en el horno con papel de aluminio también queda delicioso y más ligero.