Receta de sopa de cordero angélica de Zhang Zhongjing

Receta de sopa de cordero angélica de Zhang Zhongjing: 3 libras de escorpión entero, 300 g de angélica seca, una docena de pimientos, 2 anís, 6 pimientos rojos secos, 5 rodajas de jengibre, 15 g de angélica, 3 cucharadas de sal, 1 cucharada de salsa de soja y un poco de pimienta negra. El método concreto es el siguiente:

1. Picar el cordero en trozos grandes, blanquearlo en agua para quitarle la espuma de sangre y reservar.

2. Preparar los condimentos.

3. Blanquear el Jiangdougan en agua hirviendo hasta que esté suave.

4. Vierta aceite vegetal en el fondo de la olla, agregue jengibre, pimiento rojo seco, granos de pimienta de Sichuan y anís al aceite frío.

5. Después de que explote el aroma de las especias, añade el cordero, añade la salsa de soja y la pimienta negra y sofríe durante unos 2 minutos.

6. Añade la cantidad adecuada de agua hirviendo, sal y Jiangdougan.

7. Presionar en la olla a presión durante unos 35 minutos. Después de cocinar, puede agregar brotes de ajetes o cilantro para condimentar.