Un método para hacer bollos al vapor en fábrica
1. Revuelve el polvo para hornear (yo uso el de Angel, que está bastante bueno) con agua tibia (no puedes usar agua hirviendo porque quemará la actividad y no se abrirá con agua fría. ). No importa si usas un poco más o menos de levadura en polvo, pero afectará el tiempo de fermentación. Amasar:
2. Vierta lentamente el agua mezclada en la harina y comience a amasar la masa. Una vez agotada el agua de fermentación, utilice agua limpia, agua fría en verano y agua tibia en invierno. Asegúrate de recordar que la masa no debe quedar demasiado dura, sino suave.
3 Amasar la masa uniformemente, cubrirla con un trozo de gasa húmeda (disponible en farmacias), taparla y. colóquelo en un lugar más cálido. Fermentación tranquila.
3. Generalmente será muy corto en verano, 4 horas en invierno, colóquelo junto al calentador por la noche y estará bien al día siguiente. Una cosa más: ¡asegúrate de que la masa esté fermentada y grasa!
4. Luego ya puedes empezar a preparar los bollos. Saca la harina fermentada y colócala sobre la tabla de cortar. Puede que en este punto esté pegajoso y líquido. No importa. Agrega un poco de harina seca y comienza a amasar. ¡Asegúrate de amasarlo un rato! ! Después de eso, déjalo despertar por un tiempo (solo déjalo ahí). ¡Entonces puedes darle forma! Ese es el punto. Después de amasar los bollos al vapor, asegúrese de ponerlos allí y dejar que se despierten un rato, para que queden vacíos cuando se cocinen al vapor. Después de despertar, colóquelo en la vaporera, agregue agua fría a la olla, coloque la vaporera y ¡comience a cocinar al vapor! No espere a que hierva el agua de la olla antes de cocinar los bollos al vapor. ¡Esta es mi brillante idea! ) Llevar a ebullición a fuego alto, poner a fuego medio y cocinar al vapor durante 40 minutos.
5. ¡Está bien!
Una cosa más, a la hora de cocinar al vapor, lo mejor es colocar un recipiente pesado sobre la tapa de la olla para evitar al máximo que se quede sin gas.
Preparación (21):
Rollos de cebolla picada
Ingredientes: 500 gramos de harina, 100 gramos de cebolla, aceite de cacahuete, aceite de sésamo, sal.
Ejercicio:
(1) Cortar la cebolla en rodajas, agregar aceite de maní, aceite de sésamo, sal y mezclar con el relleno de cebolla verde picada
( 2) Cuando la masa esté fermentada y se le agregue álcali, despertar ligeramente y enrollar en láminas finas;
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Método (22):
Doble -rollo de color
Ingredientes: 500 gramos de harina, 75 gramos de azúcar moreno, 75 gramos de azúcar blanca, 50 gramos de dátiles rojos.
Ejercicio:
(1) Remojar los dátiles rojos en agua caliente, quitarles el corazón y cortarlos en tiras.
(2) Después de que la masa esté fermentada; y tratado con álcali, dividirlo en trozos del mismo tamaño, uno con azúcar blanca y otro con azúcar moreno, amasar bien hasta que el azúcar y la masa se mezclen uniformemente;
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Método (23):
Bollitos al vapor (1)
Ingredientes:
12 tazas de harina, 5 tazas de leche tibia, 2 cucharadas de aceite, 12 cucharadas de azúcar, un poco de sal, 1 cucharada de levadura, media taza de agua tibia.
Ejercicio:
Remueve media taza de agua tibia con un poco de levadura de azúcar.
Coloque 12 tazas de harina en un recipiente grande, agregue la leche, el aceite, la sal, el azúcar y el (1) agua preparada. Después de despertar, amase uniformemente durante unos 10 a 15 minutos, amase en tiras largas. y cortar en tiras, darle forma redonda (grosor medio, bordes finos), cocinar al vapor a fuego alto después de despertar 8-65438.
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Preparación (24):
Bollitos al vapor (2)
Ingredientes: Unas 12 piezas de 40g cada una.
150g de harina rica en gluten, 150g de harina baja en gluten, 15g de azúcar, 150g de agua, 7g de levadura.
Maduración: Cocer al vapor a fuego medio durante unos 10-12 minutos.
Ejercicio:
Mezclar la levadura con agua hasta que la levadura se disuelva por completo.
Añadir el azúcar y remover hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Vierta la harina con alto contenido de gluten y la harina con bajo contenido de gluten y mezcle con la masa.
Revuelve hasta formar una masa, luego pasa a la mesa y amasa de un lado a otro hasta formar una masa.
Amasar la masa hasta que la superficie quede lisa. Después de formar una bola redonda con la masa
Colocar la masa en un recipiente de acero, cubrir con film transparente y fermentar durante 30 minutos.
La masa se expandirá unas 2-3 veces después de la fermentación.
Utiliza una prensa de sobremesa para prensar la masa fermentada.
Presionar la superficie hasta que quede lisa. Si no tienes una prensa para masa, puedes usar un rodillo.
Utiliza un rodillo para aplanar la masa hasta formar un rectángulo.
Enrolla la masa de abajo hacia arriba.
Cuando la masa esté enrollada hay que compactarla sin dejar huecos.
Utiliza un cuchillo para dividir la masa en unos 40 gramos.
Póngalo en una vaporera para que fermente durante 30-40 minutos. La temperatura de fermentación es de aproximadamente 30 ℃ y cocine al vapor a fuego medio durante 10-12 minutos.
Consejos:
1. Al mezclar levadura con agua, solo se puede agregar harina y revolver después de que la levadura se haya disuelto por completo.
Cortar los bollos al vapor, envolverlos en huevos, sofreírlos en aceite, añadir pimienta y sal y comerlos juntos.
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Método (25):
Bollitos al vapor cortados a cuchillo
Ingredientes: 500 gramos de harina de trigo.
Condimentos: 5 g de levadura, 5 g de levadura en polvo, 5 g de azúcar, 250 g cada uno de agua corriente.
Preparación:
1. Mezclar en un recipiente la harina, la levadura seca en polvo, la levadura en polvo y el azúcar, añadir 250 ml de agua, mezclar hasta formar grumos, amasar con las manos y mezclar bien. Amasar repetidamente sobre la tabla de cortar hasta que la masa esté suave y reservar.
2. Espolvorear una capa de harina seca sobre la tabla de cortar, poner encima la masa fermentada, amasar la masa fermentada hasta obtener una tira de 3 cm de grosor y luego cortar la tira en un segmento de unos 3 cm de ancho.
3. Espolvoreamos harina seca en otro recipiente, ponemos los bollos al vapor cortados en trozos uno a uno y los ponemos en un lugar cálido durante 20 minutos.
4. Cocinar los alimentos al vapor de la forma habitual.
Consejos:
1. Cocer al vapor: Cabe señalar que el agua de la vaporera debe estar llena entre un 60 y un 80%. Al mismo tiempo, se debe hervir el agua para cubrir la jaula y luego cocinar al vapor a todo vapor. Recuerde no destaparlo en el medio, para cocinar al vapor bollos al vapor y bollos al vapor gruesos y gruesos. La cocción al vapor se puede dividir en cocción al vapor y cocción al vapor.
A. Cocine al vapor en una vaporera:
(1) Coloque una gasa en la vaporera; (2) Coloque los embriones verdes despiertos en la vaporera (3) Cocine al vapor vigorosamente Qi (generalmente; 12 puntos).
B. Cocine al vapor en una vaporera:
(1) Coloque los embriones verdes despiertos en la vaporera hirviendo (2) Cocine al vapor a fuego alto (generalmente 12 minutos).
2. Los bollos al vapor cortados con cuchillo son la forma más básica de bollos al vapor. Si desea hacer bollos al vapor cortados con cuchillo, esponjosos y suaves, debe prestar atención a no amasar demasiado la masa, para no destruir la actividad de la levadura y hacer que el producto terminado no esté lo suficientemente hinchado. Además, recuerda poner los embriones crudos en un lugar cálido para que crezcan.
Características:
Blanco y suave, rico en fragancia, cálido y suave.
Nutrición:
Harina de trigo: La harina es rica en proteínas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales como calcio, hierro, fósforo, potasio y magnesio. Tiene los efectos de nutrir el corazón y los riñones, fortalecer los intestinos, eliminar el calor y calmar la sed. Se utiliza principalmente para tratar el estreñimiento, el malestar y la sed, la diarrea, el carbunco, las hemorragias traumáticas y las quemaduras.
Producción:
Los bollos al vapor cortados a cuchillo son la forma más básica de bollos al vapor. Si desea hacer bollos al vapor cortados con cuchillo, esponjosos y suaves, tenga cuidado de no amasar demasiado la masa para no destruir la actividad de la levadura y hacer que el producto terminado no esté lo suficientemente hinchado.
Además, recuerda poner los embriones crudos en un lugar cálido para que leuden.
1. Espolvoreamos una capa de harina seca sobre la tabla de cortar y colocamos encima la masa fermentada.
2. Amasar la masa fermentada formando tiras de 3 cm de grosor.
3. Cortar la tira en secciones de unos 3 cm de ancho.
4. Espolvoreamos harina seca en otro recipiente.
5. Introducir en ellos uno a uno los embriones crudos de los bollos al vapor cortados.
6. Despierta en un lugar más cálido durante 20 minutos.
Preparación:
1. Mezclar en un recipiente la harina, la levadura seca en polvo, la levadura en polvo y el azúcar, añadir 250 ml de agua, mezclar hasta formar grumos, amasar con las manos y mezclar bien. Amasar repetidamente sobre la tabla de cortar hasta que la masa esté suave y reservar.
2. Espolvorear una capa de harina seca sobre la tabla de cortar, poner encima la masa fermentada, amasar la masa fermentada hasta obtener una tira de 3 cm de grosor y luego cortar la tira en un segmento de unos 3 cm de ancho.
3. Espolvoreamos harina seca en otro recipiente, ponemos los bollos al vapor cortados en trozos uno a uno y los ponemos en un lugar cálido durante 20 minutos.
4. Cocinar los alimentos al vapor de la forma habitual.
Consejos:
1. Vapor:
Cabe destacar que el agua de la vaporera debe estar llena entre un 60 y un 80%. Al mismo tiempo, se debe hervir el agua hasta cubrir la tapa de la jaula y luego cocinar al vapor a todo vapor. Recuerde no abrir la tapa del medio para cocinar bollos al vapor llenos y esponjosos y bollos al vapor. La cocción al vapor se puede dividir en cocción al vapor y cocción al vapor.
A. Vapor en una vaporera:
(1) Coloque una gasa en la vaporera
(2) Coloque los embriones verdes despiertos en la vaporera;
(3) Humeante y feroz (normalmente 12 puntos).
B. Cocer al vapor en una vaporera:
(1) Coloque los embriones verdes despiertos en la vaporera hirviendo
(2) Encienda el vapor a fuego alto (; normalmente 12 minutos).
2. Los bollos al vapor cortados con cuchillo son la forma más básica de bollos al vapor. Si desea hacer bollos al vapor cortados con cuchillo, suaves y esponjosos, debe prestar atención a no amasar demasiado la masa para evitar destruir la actividad de la levadura y hacer que el producto terminado no quede lo suficientemente hinchado. Además, recuerda poner los embriones crudos en un lugar cálido para que crezcan.
Características:
Blanco y suave, rico en fragancia, cálido y suave.
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Método (26)
Solo hay una diferencia entre hacer bollos instantáneos al vapor y bollos al vapor comunes:
Usar fideos Para hacer bollos al vapor, debes usar fideos secos para amasar la masa. Cuantos más fideos secos extiendas, más firmes serán los bollos y no se endurecerán. Al cocinar bollos al vapor, es mejor envolver algo alrededor de la vaporera, como una toalla limpia, para que los bollos no se escapen. Los bollos quedarán grandes, redondos y lisos.
Consulte el método para hacer bollos al vapor comunes:
El primer paso es amasar los fideos.
Tomar una cantidad adecuada de harina, agregar una pequeña cantidad de agua tanto como sea posible (puede ser una pequeña cantidad de agua tibia, remover la masa hasta que la masa no esté pegajosa, elástica y suave, ponerla en un recipiente y cúbrelo con un paño húmedo o tapa la tapa del recipiente.
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El segundo paso es la fermentación
El tiempo de fermentación es más largo en invierno, de unas aproximadamente. un día entero, y más corto en verano, hasta que la masa duplique su volumen y tenga una estructura interna alveolar y un marcado sabor amargo.
El tercer paso es la neutralización. los fideos fermentados por un tiempo y agregue una pequeña cantidad de álcali comestible (soda) se disuelve en un poco de agua y se agrega gradualmente a los fideos amasados para neutralizar la acidez producida después de la fermentación. Luego agregue una cantidad adecuada de harina seca y amase repetidamente. Los panecillos al vapor tendrán mejor sabor.
La cantidad de carbonato de sodio (álcali) se determina según la experiencia. Es apropiado agregar carbonato de sodio o álcali si se introducen los dedos en la masa sin tocarla. con las manos, y utiliza un cuchillo para cortar por la mitad de la masa, la superficie de corte quedará muy bien. Las dos secciones no se pegarán.
Lame la masa preparada con la lengua y tendrá. un aroma dulce;
La cantidad insuficiente de refrescos o álcalis provocará acidez; el exceso de álcali hará que la cara tenga un sabor astringente y fuerte a álcali.
Agregue una cucharada de azúcar a los fideos preparados y. amasarlos poco a poco hasta formar fideos.
El cuarto paso es darles forma.
Amasar la masa hasta formar una tira larga, luego darle forma de bollo cilíndrico al vapor y cortarlo. un cuchillo (estos bollos al vapor se pueden convertir fácilmente en bollos al vapor con huevo) o use las manos para darle forma de bollo redondo a cada masa.
Paso 5: hacer cabello. p>
Tiempo de despertar 15. Minutos
Cocción al vapor
Si estás acostumbrado a usar agua fría, coloca los bollos crudos cocidos al vapor en la vaporera, hierve el agua y cocina al vapor. durante unos 25 minutos.
Revisa los bollos cocidos al vapor. El método consiste en poner los dedos sobre los bollos al vapor sin tocarlos, siempre que estén elásticos. Los bollos al vapor se cocinan al vapor, es mejor no abrir la tapa inmediatamente y luego retirar la olla. Los bollos al vapor no se encogen.
Masa sin levadura
Por lo general, basta con mezclar la harina y el agua. amasarlo bien porque el agua fría y caliente que se usa para la preparación es diferente, dividida en fideos de agua fría y fideos de agua abierta.
(1) Los fideos de agua también se llaman fideos calientes. Son débiles en arroz glutinoso. y tiene un color oscuro y un sabor dulce. Para hacer bolas de masa wonton calientes, bolas de masa hervida al vapor, calcomanías para ollas, etc., el agua se debe mezclar varias veces.
La proporción de harina a agua es generalmente de 500 gramos de harina más unos 350 ml de agua hirviendo. Debe enfriarse antes de poder convertirlo en piel.
(2) Superficie de agua fría.
Los fideos de agua fría son una masa elaborada con agua del grifo, a veces con un poco de sal añadida. El color es blanco, la masa es dura y elástica y se puede utilizar para hacer varios fideos, albóndigas, envoltorios de wonton, rollitos de primavera, etc. La proporción de agua fría suele ser de 500 gramos de harina y de 200 a 250 ml de agua.
Fideos Qiang
Se mezcla una cierta cantidad de harina seca con harina semifermentada mediante amasados repetidos y luego se convierten en bollos al vapor u otras pastas.
Masa amasada con agua hirviendo
Amasar la masa con agua hirviendo (aproximadamente 65 ℃ a 100 ℃), revolver mientras agrega agua, enfriar un poco y amasar hasta obtener una masa, luego hacerlo.Varios alimentos. El principio es que el gluten se ablanda con agua hirviendo y parte del almidón se hierve y se infla, reduciendo la dureza de la masa. Por tanto, cuanto mayor sea la temperatura del agua y más agua hirviendo, más blando quedará el producto, lo que provocará que se adhiera a dientes, manos y mesas de trabajo. Por tanto, no todos los productos de fideos calientes en general utilizan agua hirviendo. Según las propiedades y dureza del producto requerido, se añade una parte de agua fría para mantener su dureza. La masa de fideos caliente utiliza harina con un contenido medio de gluten, porque la harina por encima del contenido medio de gluten contiene más proteínas tanto en calidad como en cantidad, lo que puede producir suficiente gluten como pilar para hacer que la pasta sea suave, dura y no pegajosa. Si utiliza harina para repostería, el producto quedará pegajoso debido a la falta de gluten.
Generalmente, los productos de fideos calientes se fríen y saltean. Los más comunes incluyen calcomanías, panqueques de cebolleta, pasteles, puerros y otros pasteles del norte.