¿Cómo encurtir mostaza encurtida en casa?

Ingredientes

Ingredientes principales

Cantidad adecuada de mostaza encurtida

Condimento

Sal

Cantidad adecuada

Panthoxylum bungeanum

Cantidad adecuada

Chile en polvo

Cantidad adecuada

Regaliz

Cantidad adecuada

Cómo hacer mostaza en escabeche

1 Selección de ingredientes: La mostaza fresca de alta calidad debe ser tierna, redonda, sólida, con rizomas finos y llena. Verduras con forma que no es necesario raspar ni cortar. Generalmente conviene cosechar cuando la mostaza comienza a brotar, pero cuando el musgo crece por debajo de los 3 cm. La mostaza debe procesarse lo antes posible después de la cosecha.

2. Pisar las verduras: La primera vez que se encurten las verduras, debido a que las verduras frescas están tiernas y crujientes, se deben pisar suave y frecuentemente hasta que las verduras adquieran un color verde oscuro y la sal se derrita. Los pasos segundo y tercero se realizan durante las etapas superior y segunda de decapado respectivamente. En este momento, debe pisar fuerte y fuerte para pisotear bien las verduras; de lo contrario, será muy difícil presionar la pila y el contenido de agua eventualmente será demasiado alto. Afecta la calidad de la mostaza e incluso puede hacer que se eche a perder.

3. Eliminación de salmuera: la mostaza de Zhejiang adopta el método de deshidratación con sal, y la eliminación de salmuera se realiza principalmente en el proceso de almacenamiento superior y prensado superior. Se marina durante unas 48 horas en la primera etapa. Si la temperatura es alta se puede adelantar adecuadamente, pero no debe ser inferior a 36 horas, y si la temperatura es baja no debe ser superior a 72 horas. Al acaparar, lavar los trozos de verdura en la salmuera original y luego pescarlos en la reserva. Es necesario lavarlos, acaparar y pisar al mismo tiempo, pisarlos capa por capa y presurizar la piedra. El peso de la mostaza después de la siembra es del 50 al 54% del peso original, que debe ser menor pero no mayor.

4. Segundo encurtido: añadir 7 kilogramos de sal por cada 100 kilogramos de nabos agotados, dejando de 3 a 4 kilogramos de sal para los fideos de tina, y marinar sobre la marcha, de manera uniforme y firme, presionar. piedra después del decapado, y de repente exponga la cabeza de repollo hasta que la sal penetre en la cabeza de repollo (aproximadamente 15 días) y no quede un núcleo blanco. Durante el período de decapado, las flores blancas que flotan en los fideos deben retirarse en cualquier momento. Si la salmuera está turbia, se debe agregar sal a tiempo o se debe voltear el frasco.

5. Prensado: Las cabezas de col encurtidas se lavan de la tina en salmuera vegetal y luego se recorta y clasifica la mostaza. Utilice una prensa de madera o una prensa mecánica para extraer mostaza. Es apropiado prensar 100 kilogramos por cada 380 kilogramos. Una tasa de descuento demasiado alta afecta la conservación del producto terminado y una tasa demasiado baja afecta la tasa de rendimiento. Hay que ser diligente y lento al recoger mostaza, para que las cabezas de repollo se expriman uniformemente y la desmineralización sea constante. Después de apretar, retire la piel voladora y saque los tendones viejos.

6. Ingredientes: Por cada 100 kilogramos de colza exprimida, use 4,1 kilogramos de sal, 1,2 kilogramos de chile en polvo, 1,5 kilogramos de polvo aromático mixto, 0,5 kilogramos de regaliz en polvo, 0,5 kilogramos de granos de pimienta de Sichuan, y una cantidad adecuada de conservantes. Los ingredientes se deben mezclar en dos tandas, utilizando la mitad de los ingredientes cada vez. Se puede reducir la cantidad de sal utilizada para la mostaza encurtida de grado B y las verduras pequeñas. Después de mezclar los ingredientes, póngalo en el frasco. Espolvoree un poco de sal en el fondo del frasco y coloque las cabezas de repollo en cinco lotes de 10 kg, 12,5 kg, 9,5 kg y 5 kg. Utilice un palo de madera de cabeza redonda para machacar cada lote en una bolsa y empacar. cerca de la boca del frasco para que la marinada de verduras sumerja los fideos vegetales. Agrega un poco de sal y cubre con hojas de loto o cestas de bambú. Si no hay flores blancas en la boca del Templo del Cielo después de 10 a 15 días, rellene la boca del altar con vegetales secos (hojas frescas de mostaza u hojas de col de tallo largo encurtidas y secadas al sol). Finalmente, se sella con una pasta hecha de 1 kilogramo de cemento, 1 kilogramo de yeso y 3 kilogramos de arena amarilla. Los frascos se apilan en un lugar fresco y se pueden comer o vender al cabo de un mes.