¿Cuáles son las ventajas del proceso de fermentación rápido?

Fermentación rápida es un término de nutrición alimentaria que se refiere a acortar el ciclo de fermentación, mejorar la utilización del equipo y aumentar la producción controlando las condiciones de fermentación mientras se mantiene el sabor original. El método sin tiempo de fermentación, también conocido como método de fermentación directa, es un método en el que todos los ingredientes del pan se mezclan a la vez para formar una masa y luego entran en el proceso de fermentación. El principio es aumentar la tasa de fermentación de la masa y acortar el tiempo de fermentación aumentando adecuadamente la cantidad de levadura agregada y elevando la temperatura de fermentación. Las ventajas del método de fermentación única son una operación simple, un tiempo de fermentación corto, mejor sabor y aroma del pan y puede ahorrar equipo y mano de obra. Sin embargo, la desventaja es que la masa tiene poca resistencia al mezclado mecánico y a la fermentación. La calidad del pan se ve fácilmente afectada por las materias primas y los errores de funcionamiento, y el pan envejece rápidamente.

La fermentación de corta duración se refiere a un método de fermentación que no intercambia otros materiales con el mundo exterior durante el proceso de fermentación, excepto la aireación continua (fermentación aeróbica) y la adición de soluciones ácidas y alcalinas para ajustar la pH del líquido de fermentación. La cantidad de medio de cultivo se agrega de una vez y el producto se cosecha de una vez. Este es un método de fermentación que se usa ampliamente en la actualidad. El método sin tiempo de fermentación tiene las ventajas de un ciclo de producción corto, alta eficiencia, alto rendimiento, poca pérdida de fermentación, alto rendimiento, ahorro de inversión en equipos, mano de obra y área de taller, y reducción del consumo de energía y costos de mantenimiento. El pan tiene sabor puro y. sin olor, con ventajas como productos menos defectuosos, se ha convertido en el principal método para la producción industrial de pan. Sin embargo, dado que el método de fermentación directa completa la fermentación en poco tiempo, o incluso le da forma directamente sin fermentación, el producto carece del sabor y aroma que deberían tener los productos fermentados. Al mismo tiempo, el pan fermentado tiene un sabor pobre y un aroma insuficiente. , el pan producido por el método de fermentación rápida también tiene desventajas como envejecimiento rápido, período de almacenamiento corto y dificultad para mantenerse fresco.