Métodos de conservación y características de diversos alimentos presentes en el mercado
Métodos de conservación y características de diversos alimentos del mercado. Hay tantos tipos de alimentos en el mercado que es imposible venderlos todos a la vez. La conservación es asegurar el sabor y la nutrición de los alimentos. Diferentes alimentos requieren diferentes métodos de conservación. Echemos un vistazo a los métodos de conservación y características de los distintos tipos de alimentos que existen en el mercado.
Métodos de conservación y características de diversos alimentos en el mercado 1. Métodos de conservación de seis tipos de ingredientes frescos
Conservación de productos acuáticos
China es un país con Grandes recursos acuáticos No sólo hay muchas variedades, sino que la producción es grande. Sin embargo, los productos acuáticos son ricos en agua y proteínas. Si no se les da un seguimiento a tiempo, se deteriorarán rápidamente y perderán su valor comestible. En la actualidad, los métodos de conservación comunes para productos acuáticos incluyen la conservación con hielo seco, la conservación por congelación rápida, la conservación con agua salada helada, etc.
1. Conservación con hielo seco
Los productos aplicables son:
Corvina amarilla, pez mandarín, lubina, pescado rojo, carpa cruciana, pescados diversos y caballa, pescado sin piel, pez huevo de estanque, pescado de carne fresca, pescado de hierro, filete espinoso, rabo amarillo, carpa de pino, pez tesoro, pez hilo dorado, pez largo, etc.
2. Almacenamiento en congelación rápida
Caballa congelada, rabo de pelo, calamar congelado, platija congelada, punta de arena congelada, pescado largo congelado, pescado pelado, anguila, corvina amarilla pequeña, paparda, Calamares netos, chipirones americanos, filetes largos, filetes largos, filetes de bacalao, chipirones japoneses, etc.
3. Conservación en hielo y agua salada
Cola de pelo, pulpo, calamar, mújol, cabeza de mújol, piel de mújol, grifo, pulpo, ancas de rana, etc.
Conservación de productos del mar
Los mariscos son deliciosos, nutritivos y económicos. Es un manjar en las mesas de la gente corriente de mi país, especialmente en las zonas costeras y lacustres, y es muy apreciado por los consumidores.
Los productos de marisco habituales incluyen almejas rojas, mejillones, caracoles, caracolas, almejas, almejas, etc. Sin embargo, los productos derivados del marisco son difíciles de conservar.
1. Atar bien la boca de la bolsa, cubrirla con un paño y almacenar la mercancía en el palet.
Almejas, almejas blancas, almejas triangulares, almejas comunes, orugas, almejas, almejas duer, almejas rojas, larvas de almejas, caracoles, caracoles, almejas amarillas, ostras, almejas de aceite, etc.
Conservación de productos frutícolas
La fruta es un tipo de producto que se daña fácilmente y la conservación de productos frutícolas es el problema más problemático en la industria frutícola. Está bien cuando hace frío, pero en verano, cuando la temperatura supera los 30 grados, es más difícil mantener frescos los ingredientes, especialmente los plátanos y las uvas, que se pierden fácilmente y sufren mucho con las altas temperaturas.
1. Almacén de conservación en fresco
Ciruela negra importada, ciruela roja importada, naranja americana, fruta de serpiente verde, fruta de serpiente roja, limón, cereza, pasas rojas, rambután, kiwi. , arándanos, pasas verdes, uvas, cerezas, aceitunas verdes, pomelo rojo, carambola, fruta del sol, niebla de loto, etc.
Nota:
La papaya, el mangostán y el durián inmaduro no se pueden almacenar en el almacén de conservación y deben mantenerse frescos a temperatura ambiente. Debido a que la papaya inmadura no puede madurar al ingresar al almacén de conservación en fresco, y si está demasiado madura, se pudrirá fácilmente. El mangostán se endurecerá al ingresar al almacén de conservación en fresco y debe almacenarse en un lugar fresco (el período de rotación se controla dentro del plazo); 2 días); el durian inmaduro no entrará en el almacén de conservación ni madurará. Almacén de conservación maduro y agrietado (temperatura del almacén de conservación 4 ℃, humedad 80).
2. Conservar a temperatura ambiente
Pera, Fuji roja en bolsas, guayaba, melón, mango, papaya, etc.
Generalmente, es mejor almacenar frutas en el almacén de conservación en fresco, pero debido al área limitada del almacén de conservación en fresco, las frutas en la tienda se venden inmediatamente. Por lo tanto, la mayoría de las variedades generalmente se colocan en un lugar fresco y ventilado, y la humedad no debe ser demasiado alta al almacenar las sandías, el suelo debe estar cubierto con arena y la panza (parte amarilla de la cáscara de la sandía) debe estar hacia abajo; para mantener el estado natural del campo.
3. Mantenga los plátanos frescos en habitaciones con aire acondicionado
En primer lugar, la temperatura de almacenamiento debe ser de 10 a 14 grados y no se puede almacenar en la salida de aire, de lo contrario los plátanos perderán humedad y harán que la piel se ponga negra en los plátanos de más de siete años; Los viejos deben colocarse afuera para facilitar el acceso. En segundo lugar, los empleados deben comprobar periódicamente si los plátanos de la caja están amarillos y si la temperatura es demasiado alta. Si hace calor y los plátanos están maduros, hay que desembalarlos, ventilarlos y almacenarlos en forma transversal.
Mantener frescos los productos vegetales
Los productos vegetales son ingredientes esenciales para las tres comidas al día y ocupan un lugar sumamente importante en la mente de los consumidores. Las verduras frescas desempeñan un papel importante a la hora de atraer clientes de forma eficaz, y la frescura de las verduras también es lo más importante para las personas frescas. Entre ellos, cómo conservar eficazmente las verduras frescas es uno de los temas que más preocupa a los distribuidores de alimentos frescos e incluso a todo el país.
1. Método de conservación por refrigeración
Productos de melón (melón, melón amargo, calabaza esponjosa, calabaza, etc.), frutas solanáceas (berenjenas, tomates), verduras (col, repollo) ), raíces (zanahorias, rábanos blancos, patatas, boniatos, malanga), etc.
Debido a que los productos producirán mucha respiración durante el transporte, el aumento de temperatura dentro de la caja (o canasta) de embalaje acelerará la madurez de los productos, acelerando así su deterioro. Por lo tanto, la mayoría de las verduras deben enfriarse cuando lleguen. Cuando no las coloques en una cesta para que se enfríen, puedes abrir el embalaje original y enfriarlas.
2. Mantener fresco en el almacén de conservación
Lechuga, col morada, brócoli, azucena fresca, berenjena, melón amargo, lufa, melón de Yunnan, tomate, bardana, apio, brotes de soja, cuatro estaciones Frijoles, lentejas, frijoles rojos, edamame, judías verdes, habas, judías doradas (las judías verdes, lentejas y edamame locales se pueden mantener frescos en el almacén de conservación), productos de soja, hongos comestibles, etc. .
Para evitar que el viento refrescante del refrigerador sople directamente sobre los productos, puede usar un paño tan grueso como un saco para humedecerlo por completo y luego cubrirlo sobre los productos sin abrir cuando haga buen tiempo; Cuando esté caliente, puede verterle agua helada uniformemente. Enfríe los productos recién llegados para disipar el calor.
Métodos de conservación y características de diversos alimentos presentes en el mercado 2. Manténgalo fresco en el refrigerador.
El método de "almacenamiento de alimentos" de la mayoría de los chinos es manipular todo lo que hay en el frigorífico, pensando que los alimentos no se pudrirán ni se estropearán y que son absolutamente seguros. De hecho, ¡un refrigerador definitivamente no es una caja fuerte! El valor nutricional de los alimentos reside no sólo en sus factores de crecimiento innatos, sino también en el entorno de conservación adquirido. El rango de control de temperatura del frigorífico es amplio, lo que afecta la adaptabilidad de los diferentes alimentos a la temperatura y no puede garantizar que todos los alimentos estén en el mejor estado de conservación.
Por ejemplo, la temperatura óptima de almacenamiento para las manzanas es de 0-1 grados centígrados, mientras que la temperatura óptima de almacenamiento para los pepinos es de 7-8 grados centígrados. Si dos alimentos se guardan directamente en el frigorífico al mismo tiempo, serán "ignorados". Lo que es aún más aterrador es que las bajas temperaturas no pueden matar las bacterias. Una vez que las condiciones de temperatura sean las adecuadas, los microorganismos del frigorífico se activarán y las sobras sin procesar se contaminarán con gérmenes, provocando intoxicación alimentaria.
Efecto de conservación: ★★
Envases de plástico, bolsas de plástico
Para superar las deficiencias de la congelación en el frigorífico, la gente ha comenzado a utilizar ampliamente envolturas de plástico y Bolsas de plástico para conservación de alimentos. Después de envasarlos en envolturas y bolsas de plástico, la evaporación del agua en los alimentos se ralentiza y el tiempo de frescura se prolonga varias veces en comparación con colocarlos directamente en el refrigerador sin procesar. También puede resolver el problema del olor de los alimentos. cierta medida. La durabilidad y el sellado de las envolturas y bolsas de plástico son deficientes y los alimentos de sabor fuerte contaminan el medio ambiente en el refrigerador. La comida envasada abarrotaba el frigorífico.
Efecto de conservación de frescura: ★★
Caja para verduras tradicional de una pieza
Lo que actualmente es popular en el mercado es la caja para verduras tradicional de una pieza. La función de conservación de este tipo de cajas de conservación es más amplia que la del envoltorio de plástico y las bolsas de conservación, y el olor básicamente se elimina. Sin embargo, también hay problemas en el diseño de esta caja para verduras: si la tapa y el cuerpo de la caja están muy juntos, aunque se mejora mucho el sellado, será difícil abrir y cerrar, por lo que no es adecuada para personas mayores y niños. ; pero si es fácil de abrir y cerrar, reducirá en gran medida el rendimiento de sellado del cajón para verduras.
Efecto de conservación de frescura: ★★★
Nuevo concepto de cajón para verduras
Para resolver los problemas del cajón para verduras tradicional de una sola pieza, el último cajón para verduras tiene estudió sistemáticamente las tradicionales. Después de los problemas con las cajas para verduras, se lanzó un nuevo producto con sistema de doble cierre. Utiliza cuatro lados para sellar la superficie de la caja y la presión circundante es uniforme, lo que puede lograr un efecto de sellado del 100%.
Los experimentos demuestran que esta caja para verduras puede mantener los alimentos frescos durante más de tres veces más que productos similares. Además, la marca de cerraduras, con el concepto de diseño de "ahorrar tiempo, espacio y dinero", cuenta actualmente con más de 150 tipos de cajas para verduras de diferentes especificaciones, que pueden resolver diversas colecciones de alimentos.
Métodos de conservación y características de diversos alimentos presentes en el mercado 3 1.
Las frutas y verduras todavía tienen funciones respiratorias y actividades vitales después de ser recolectadas. Mantener su función respiratoria lenta y normal es la base para ejercer la "inmunidad" y la "resistencia" de frutas y verduras. Por tanto, todos los métodos de conservación utilizados se basan en los principios anteriores, como refrigeración, atmósfera controlada, etc., para mantener los alimentos frescos y llenos.
2. El método de refrigeración inhibe la reproducción de microorganismos a bajas temperaturas y retrasa la oxidación y las actividades fisiológicas de frutas y verduras. Sin embargo, se deben adoptar las condiciones de temperatura y humedad de refrigeración correspondientes de acuerdo con los requisitos de almacenamiento de los diferentes. frutas y verduras, y se debe prestar atención a prevenir daños por frío. Debido a la tecnología y los equipos de refrigeración maduros y al buen efecto de conservación, actualmente es el principal medio para conservar frutas y verduras.
3. El principio de la atmósfera controlada es ajustar la concentración de los componentes gaseosos en el entorno de almacenamiento de acuerdo con la demanda de gas durante la respiración de frutas y verduras, inhibir la respiración de frutas y verduras y retrasar el envejecimiento. y deterioro. Combinado con un control adecuado de baja temperatura, un ambiente limpio y un sistema de gas, el efecto de conservación es mejor, las frutas y verduras se pueden mantener frescas durante mucho tiempo y se reduce la pérdida de almacenamiento.
4. Aunque la carne fresca no tiene vitalidad, para mantener su frescura también se puede refrigerar y en atmósfera controlada. El objetivo principal es inhibir reacciones bioquímicas como la reproducción microbiana y la actividad enzimática en la carne. .
5. Otros alimentos se pueden conservar mediante congelación, secado, encurtido, ahumado, conservación química, envasado en atmósfera modificada y otros métodos para inhibir diversos cambios en los alimentos y las actividades vitales de los microorganismos. Los principios de estos métodos son diferentes. Por ejemplo, la congelación a baja temperatura puede reducir el crecimiento y la reproducción de microorganismos y reducir la velocidad de los cambios bioquímicos en los alimentos.
El secado y la deshidratación reducen la actividad acuosa de los alimentos, mientras que el encurtido con sal y sacarosa aumenta la presión osmótica de los alimentos y reduce la actividad acuosa. Estos efectos de preservación no son los mismos, cada uno tiene sus pros y sus contras. En la aplicación, se deben seleccionar diferentes tipos de alimentos según la naturaleza, las características de calidad y los requisitos de conservación del alimento.
6. La conservación de los alimentos también se puede conseguir mediante la fermentación. Por ejemplo, en las primeras etapas de la elaboración del kimchi, se agrega sal para inhibir el crecimiento de otras bacterias diversas, mientras que las bacterias del ácido láctico continúan creciendo para formar bacterias dominantes, lo que hace que las verduras produzcan ácido láctico a través de la fermentación anaeróbica, inhibiendo así el crecimiento. de otros microorganismos. Además de los encurtidos, también se elaboran y conservan productos con sabores únicos, como los encurtidos, basándose en este principio.
7. Si es necesario almacenar los alimentos durante un período prolongado, como de 3 a 6 meses o incluso de 1 a 2 años, es necesario eliminar todos los microorganismos del alimento, especialmente las bacterias patógenas y las que se deterioran gravemente. bacterias. La esterilización generalmente puede utilizar pasteurización (alimentos ácidos) y esterilización comercial (alimentos poco ácidos), incluido el enlatado, la conservación por irradiación, la esterilización por microondas y la esterilización instantánea a temperatura ultraalta combinada con envases asépticos. Además de los métodos tradicionales de esterilización por calor, estas tecnologías de esterilización
Las tecnologías de esterilización a baja temperatura o en frío con baja temperatura, bajo consumo de energía y alta calidad del producto están surgiendo constantemente, incluida la tecnología de esterilización por presión estática ultraalta, alta -La tecnología de esterilización por impulsos de campo eléctrico de voltaje, la tecnología de esterilización por ondas de luz por impulsos, etc., tienen buenas perspectivas de aplicación.
8. Con la mejora gradual de la microbiología de los alimentos, la seguridad de los alimentos y las teorías de control de calidad, la gente se da cuenta de que la esterilización de los alimentos o el control de la seguridad de los alimentos es un proyecto sistemático, no una sola operación de unidad de esterilización o un determinado método de esterilización. puede lograr. En términos generales, la tecnología moderna de esterilización de alimentos utiliza varios medios.
Es un método que mata diversos microorganismos dañinos que están contaminados por los propios alimentos, traídos de los envases de alimentos, traídos por los operadores y equipos durante el procesamiento y la preparación, y presentes en el entorno de producción. tecnología para mantener la calidad de los alimentos y lograr una determinada vida útil. Los estándares o sistemas de gestión de seguridad alimentaria, como la serie ISO y HACCP, monitorean cada paso del proceso de procesamiento desde múltiples aspectos para reducir la probabilidad de peligros y garantizar la seguridad de los alimentos durante la producción, procesamiento, fabricación, preparación y consumo.
9. En términos generales, debido a la perecibilidad de los alimentos o los alimentos, la tecnología de conservación o esterilización de alimentos es una de las tecnologías centrales en la industria alimentaria. Desde la cosecha inicial de otoño y el almacenamiento invernal hasta las nuevas tecnologías de esterilización emergentes, en cierto sentido, la historia del desarrollo de la industria alimentaria es una historia del desarrollo de la tecnología de esterilización de alimentos.
La calidad del control microbiano y la tecnología de esterilización afecta directamente a la calidad, el precio y la competitividad en el mercado de los productos. Esto requiere que los trabajadores del sector alimentario exploren continuamente tecnologías de esterilización/antibacterianas que sean eficientes, ahorren energía y tengan poco impacto en la calidad de los alimentos para satisfacer las necesidades de producción, produciendo así alimentos con buena calidad alimentaria, higiene y seguridad.