¿Cómo encurtir mijo picante?

Ingredientes: Pimiento verde y rojo (1 pieza), agua (200g), sal (1 cucharada), granos de pimienta de Sichuan secos (20-30 piezas), rodajas de jengibre (5-10 rodajas), vino blanco (Cantidad adecuada)

Pasos:

1. Después de calentar la olla a fuego lento, ponga las rodajas de jengibre y los granos de pimienta secos de Sichuan en la olla y saltee a fuego lento hasta que fragante, agregar sal y agua fría y llevar a ebullición.

Nota: La proporción de sal y agua es de aproximadamente 2 taels de sal por 1 kilogramo de agua. Es necesario esperar hasta que la sal se disuelva por completo antes de hervir.

2. Vierta una cantidad adecuada de vino blanco en la olla y revuélvala suavemente. ¿Es esta olla la canción que solemos llamar? Vierta el koji en un frasco de kimchi limpio y agregue los chiles verdes y rojos.

Por supuesto, también puedes ponerle varias verduras que te gusten, como zanahorias, rábanos blancos o caupí largos.

Nota: Lo mejor es elegir un tarro de kimchi que esté bien cerrado y hermético. De esta forma, el kimchi puede acelerar la fermentación en ausencia de oxígeno y producir una gran cantidad de ácido láctico.

Asegúrate de lavar y secar las distintas verduras encurtidas antes de meterlas en el tarro.

Además, los palillos que se utilicen para coger los encurtidos no deben contener aceite ni agua.