¿Cómo hacer un tarro de kimchi?

Cuando era niña, el kimchi de mi madre era famoso en todas partes. Los vecinos venían a menudo a pedirle ayuda a mi madre para encurtir el kimchi. Simplemente bebe gachas con kimchi de mamá, está realmente delicioso. En aquella época mi comida favorita eran las gachas. Más tarde, dejé mi ciudad natal y me fui a un lugar diferente. Cuanto más bebía la papilla, menos sabía. Resultó que le faltaba el sabor de mi madre. Así que inmediatamente llamé a mi madre, le consulté en detalle sobre los detalles del encurtido de kimchi y yo mismo hice un frasco. En una tierra lejana y extranjera, puedo saborear el sabor de mi madre todos los días.

Hoy en día, mi kimchi se utiliza sobre todo como condimento cuando cocino cocina de Sichuan, por eso suelo prepararlo con jengibre, ajo, pimiento rojo, etc. A veces tengo mal apetito, y también hago unos caupí. , repollo y lechuga para acompañar gachas y arroz. Cuando se trata de aperitivos, nada mejor que el kimchi. El kimchi tiene muchos usos y el proceso de preparación es muy sencillo. Es imprescindible en casa.

El tarro de kimchi que compré es muy adecuado para hacer kimchi Laotan. También hay un tarro de cristal transparente, que hay que limpiar.

Kimchi Laotan casero de Sichuan (elaborado con agua cruda). ) )

Pasos:

1. Ingredientes: tres trozos grandes de jengibre (es mejor el jengibre tierno), una docena de dientes de ajos nuevos pelados y siete u ocho pimientos rojos secos ( Si te gusta la comida picante, puedes agregar más), una docena de granos de pimienta, tres o cuatro anís y tres hojas aromáticas; enjuaga todos los ingredientes del condimento para quitar el polvo de la superficie;

2. Solo el condimento; requiere sal y vino blanco, y la sal es la mayor. Lo mejor es usar sal especial para encurtir, también puedes usar sal común;

3. Las materias primas que preparé incluyen rábano, caupí, pimiento rojo, y mijo, pimienta. Puede elegir las materias primas según sus preferencias, como repollo, repollo, rábano, pimiento, apio, lechuga, etc., pero no se pueden poner verduras de hojas tiernas, lave todas las materias primas y procese bien.

4. Utilizo agua cruda (agua del grifo) para hacer agua salada y la remojo así. El agua de kimchi preparada no es delicada y no es fácil que se ponga blanca y se deteriore; agregue una cantidad adecuada de sal; al agua y revuelva hasta que la sal se disuelva por completo y quede un poco más salada que la cocción habitual.

5. Comience a preparar: agregue todos los ingredientes y materias primas. Vierta agua con sal en la jarra hasta que el agua esté ligeramente salada; cubre las materias primas Agrega un poco de vino blanco al frasco, revuélvelo, tapa el frasco, agrega agua hasta el borde del frasco, coloca el frasco en un lugar fresco y se podrá comer en una semana;

Encurtidos caseros de Sichuan Laotan (elaborados con agua cruda)

Recordatorio:

1. Toda la operación debe realizarse sin aceite;

2 El agua de kimchi es como el vino añejo. Mejora cada vez más con el paso del tiempo, pero el mantenimiento es muy importante: el primero es procurar que siempre haya agua en el borde de la jarra y esté limpio; no tiene aceite; el tercero es remover el frasco con frecuencia, es decir, separar los frascos Sanchawu remueve el frasco unas cuantas veces con palillos limpios;

3. Lavar las verduras agregadas al frasco y. mételos directamente, como están hechos con agua cruda, no temen quedar crudos. Algunas verduras no deben remojarse por mucho tiempo, como el pepino y la lechuga. También dañan el agua salada. Lo mejor es comerlos tal como están remojados.

Ingredientes:

Un rábano blanco, media zanahoria, azúcar de roca,

rojas de jengibre, mijo, caupí,

kimchi frasco uno, agua hervida fría, sal,

vino blanco, pimienta, anís estrellado, repollo

Nosotros en Sichuan somos muy exigentes a la hora de preparar kimchi. Lo primero es elegir el adecuado. frasco, ya sea que use un frasco de vidrio o altares de cerámica, no puede tener tracoma. Prepare algunas especias: granos de pimienta, anís estrellado, kaempferol, hojas de laurel, canela, etc. El agua debe estar fría y hervida. Las verduras remojadas en agua cruda desarrollarán flores blancas, lo que afectará la calidad y el sabor de los encurtidos. Escurre el agua después de lavar las verduras a remojar, de lo contrario pueden desarrollarse flores blancas. Es agregar suficiente sal, no importa si hay más sal, porque después de que termines de comer, seguirás encurtiendo las verduras según tu gusto, también necesitarás agregar más sal a las verduras recién encurtidas. o menos según tu propio gusto. No tengas miedo de agregar demasiada sal al frasco de kimchi recién hecho. Después de agregar la sal, puedes poner un poco en tu boca si sientes un poco de hormigueo y sal, eso es todo. Agregue también un poco de azúcar de roca y licor de alta concentración. El azúcar de roca realza el sabor y hace que el kimchi sea más refrescante, y el licor agrega sabor. Finalmente, sería mejor conseguir un poco de agua agria de Laotan y agregarla a su nuevo frasco de kimchi. Esto acelerará la fermentación del agua de kimchi y tendrá mejor sabor. El nuevo frasco de kimchi nunca sabrá tan bien como el anterior. Espero que mi respuesta pueda satisfacerte.

Hola, preguntaste sobre cómo hacer tarro de kimchi, te daré una respuesta espero que te sea de ayuda.

El tiempo normal de fermentación del kimchi es de más de 20 días antes de poder consumirlo. El kimchi verde producirá nitritos y su consumo regular puede provocar cáncer, así que tenga cuidado y no coma kimchi verde.

Las anteriores son todas opiniones personales. Si tiene opiniones y sugerencias diferentes, deje un mensaje en el área de comentarios para comunicarse y aprender conmigo. Los amigos a quienes les gusta la comida también pueden hacer clic para seguirme y recopilar. Actualizará información sobre alimentos de vez en cuando. Algunos conocimientos relevantes, gracias a todos por mirar.

100 g de sal de kimchi, 500 g de agua hervida fría, 20 g de chile seco, 20 g de granos de pimienta de Sichuan secos, 10 g de azúcar blanco, 10 g de azúcar moreno, 30 g de jengibre, 30 g de ajo, agua de kimchi añejo, 30 g de vino blanco

Método

1. Prepare todas las materias primas con anticipación. Todas las materias primas deben lavarse y secarse con anticipación para evitar que crezcan flores (espuma blanca) en el frasco. Una jarra de buena agua de kimchi tiene salmuera fría y un aroma único a ácido láctico.

2. El azúcar blanco y el azúcar moreno se utilizan para enriquecer el sabor del kimchi y darle una sensación ligeramente dulce.

El propósito de añadir vino blanco al kimchi es ayudar a la fermentación, pero la cantidad no debe ser demasiada, de lo contrario tapará el sabor del kimchi

Hay muchos tipos de sal, como sal de lago, sal de pozo, sal marina, sal yodada, etc. A la hora de hacer kimchi , lo mejor es usar sal de kimchi especial. Esta sal no contiene yodo, que puede promover la fermentación del ácido láctico.

3. Es mejor si tienes agua de kimchi vieja, que puede acelerar la fermentación. de kimchi (supongo que muchos no lo tienen, no importa, lo tendré la próxima vez)

4. Vierta sal de kimchi, chiles secos, pimienta de Sichuan seca, azúcar blanca, azúcar, jengibre añejo, ajo, agua de kimchi añejo y vino blanco en agua hervida fría, revuelva uniformemente y colóquelo en un lugar fresco y ventilado

Producción de kimchi de Sichuan

Utensilios:

Tarro de pepinillos de Sichuan (sellado con agua)

Ingredientes:

1 botella de pimiento silvestre

Sal

Azúcar blanca

Licor

MSG

Anís

Jengibre añejo

Pimienta de Sichuan

Agua hervida fría

Método:

1. Lava el tarro de kimchi y sécalo para usarlo posteriormente

2. Vierta agua hervida fría en un frasco (aproximadamente la mitad del frasco) y luego mezcle el jugo del frasco de pimiento silvestre

3. Pon en un frasco cantidades adecuadas de sal, azúcar blanca, vino blanco, glutamato monosódico (esencia de pollo, esencia de champiñones), anís, jengibre (pelado y en rodajas), granos de pimienta de Sichuan (más de 10 piezas), etc., si te gusta picante. , agregue pimiento sansho silvestre.

4． Utilice palillos limpios para mezclar bien, agregue las verduras a remojar, cubra y selle con agua. Generalmente, se puede comer después de 8 horas. Después de mucho tiempo, se convierte en kimchi agrio, que se puede utilizar para sofreír y hacer pescado en escabeche.

Notas:

1. La sopa en el frasco de kimchi no debe exponerse al aceite, agua cruda o aire durante mucho tiempo. Debes usar palillos limpios cada vez que tomes el kimchi.

2. Puedes poner rábanos, repollo, caupí, brotes de ajo, apio y otras verduras en el frasco de kimchi. Lo mejor es poner las verduras después de cortarlas. Deben secarse antes de colocarlas.

3. Si la temperatura es demasiado alta en verano, se debe colocar en el frigorífico. En invierno, no se puede colocar junto al calentador y se debe colocar en un lugar con una temperatura relativamente baja.

4． Después de que el kimchi tenga un sabor ligero, puedes agregar sal, anís, glutamato monosódico y otros condimentos en cualquier momento.

5． Después de unos meses, cuando la sopa de kimchi se vuelva turbia, se debe limpiar nuevamente. Primero se saca todo el kimchi, luego se vierte la sopa y se filtra. Después de limpiar el frasco, se vierte la sopa filtrada y se continúa con el kimchi.

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