¿Qué es el tempeh?
El tempeh se elabora a partir de frijoles negros o soja como materia prima principal, utilizando Mucor, Aspergillus o proteasa bacteriana para descomponer la proteína de soja, añadiendo sal, vino, secado y otros métodos para inhibir la actividad de la enzima y retrasar el proceso de fermentación. Hay muchos tipos de tempeh. Según la materia prima de procesamiento, se puede dividir en tempeh negro y tempeh amarillo. Según el sabor, se puede dividir en tempeh salado y tempeh ligero.
El tempeh, conocido como "Youlong" en la antigüedad, también se conoce como "adicción". El registro más antiguo se puede encontrar en el libro "Shiming and Food" escrito por Liu Qian en la dinastía Han. El libro elogiaba el tempeh como "la suma de los cinco sabores debe estar ahí". También hay registros de "hacer frijoles negros" en el "Libro de los Cantares" de los siglos II al V d.C. Los antiguos no sólo usaban el tempeh como condimento, sino que también lo usaban como medicina y lo tomaban muy en serio. "Han Shu", "Historical Records", "Qi Yao Min Shu" y "Compendium of Materia Medica" están todos registrados, y su historia de producción se remonta al período anterior a Qin.
Según los registros, la producción de tempeh se extendió por primera vez en el condado de Taihe, provincia de Jiangxi. Después de un desarrollo y mejora continuos, el tempeh se ha convertido en un condimento único y se ha vuelto popular en el extranjero. La provincia de Taiwán de mi país llama al tempeh "tempeh de sombra", los japoneses llaman al tempeh "Nachi" y los países del sudeste asiático generalmente también comen tempeh.
Introducción a las propiedades medicinales
El sabor es suave y salado.
Meridianos, meridiano de pulmón, meridiano de estómago.
Efectos: Armoniza el estómago, elimina molestias, elimina el olor a pescado y toxinas, y elimina el frío y el calor.
Adecuado: Como condimento casero, el tempeh es adecuado para eliminar el olor a pescado al cocinar pescado. El tempeh es también una medicina tradicional china, adecuada para personas que sufren de resfriados, escalofríos y fiebre, dolores de cabeza por frío y calor, congestión nasal, estornudos, dolor abdominal y vómitos. Opresión en el pecho y opresión en el diafragma, sensación de infelicidad y ganas de comer.
Tabúes: El tempeh tiene un sabor suave y no es nada a evitar.