¿Cómo hacer deliciosa la piel de pescado seco?
Los ingredientes son los siguientes: 500 gramos de piel de pescado, 15 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 30 gramos de pimienta, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de vinagre, 1 rodaja de jengibre, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de vino de cocción, 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de salsa de frijoles negros.
El método concreto es el siguiente: cortar los pimientos verdes y rojos en gajos, pelar y dar palmaditas los ajos, cortar el jengibre en rodajas en forma de rombo, remojar la piel del pescado en vino de cocción y vinagre durante 20- 30 minutos, luego frótalo con sal y hierve el agua en la olla. Enciende y apaga el fuego, mete la piel del pescado en el agua hirviendo del río durante 30 segundos, sácalo y remoja en agua con hielo de limón durante 5 minutos. Agrega aceite a la olla, sofríe los dientes de ajo y las rodajas de jengibre y agrega las judías verdes.
2. Piel de pescado fría
Después de desangrar y descamar el pescado, absorba agua, use un cuchillo para quitar la piel y luego raspe la fascia de la piel (esto es un trabajo muy complicado). Después de remojar en agua helada a menos 10 grados durante mucho tiempo, la piel se ha encogido, para luego cortarla en trozos con los ingredientes clásicos de la cocina Shunde, jengibre picado y cebolla verde, un poco de cilantro, maní frito y semillas de sésamo blanco, cortadas en rodajas. los dientes de ajo, la salsa de soja, el azúcar blanca y finalmente el agua Hervir el aceite de maní hasta que esté cocido.