¿Cómo comer aves de corral de forma más saludable? ¿Qué partes de las aves es mejor no comer?
1. No comer estas partes de aves.
El pollo, el pato, el cerdo, el pescado y otras carnes son alimentos indispensables en nuestra dieta diaria. Sin embargo, ciertas partes de estas aves son propensas a sufrir problemas de salud, y también son propensas a aparecer afecciones de salud después de comer al ser humano. cuerpo. . Por lo tanto, estas partes de las siguientes aves de corral no deben comerse.
Las “alas puntiagudas” de los pájaros
Los pollos, patos, gansos y otras aves tienen largas plumas en la cola en la parte superior de las nalgas. El nombre científico es “bursa supracele”, que es donde se concentran los ganglios linfáticos. Debido a que los macrófagos de los ganglios linfáticos pueden fagocitar gérmenes y virus, incluso los carcinógenos pueden fagocitarse pero no pueden descomponerse, por lo que las "alas puntiagudas" del pájaro son un "almacén" que esconde y tolera el mal.
"Glándulas olfativas" del conejo
Las mollejas de rata situadas debajo de la piel a ambos lados de la parte posterior de los genitales externos, las mollejas de rata marrones junto a las mollejas de rata y las glándulas rectales Las glándulas ubicadas a ambos lados del recto tienen olores muy desagradables. Si no se eliminan al comer, la carne del conejo será difícil de tragar.
Las "Tres Glándulas" del Ganado
La tiroides, las glándulas suprarrenales y los ganglios linfáticos patológicos son los tres "órganos fisiológicamente dañinos" en cerdos, bovinos, ovinos y otros animales.
"Tendones diao" de oveja
También conocidos como "cuentas blancas de pezuña", generalmente son redondos y granulares y son un tejido enfermo en las pezuñas de las ovejas.
El pez "vestido de negro"
Hay una membrana negra a ambos lados de la cavidad abdominal del pez, que es la parte más pesquera y terrosa y contiene una gran cantidad de lípidos y lisozima y otras sustancias.
2. Sugerencias sobre la selección de carne de ave
1. Razas de pollo más utilizadas
(1) Huang: Es un famoso pollo de engorde originario de Shandong. . Lleva el nombre de sus plumas de vuelo más amarillas y su cuerpo más grande. El pollo es tierno y suave y contiene más grasa corporal.
(2) Pollo Langshan: Originario de Matang, Shigang y Chahe en Nantong, provincia de Jiangsu. Esta gallina nació en Inglaterra en 1872. Debido a que se exporta desde Nantong Langshan, se llama Pollo Langshan. Este pollo tiene huesos delgados, músculos de la pechuga bien desarrollados, carne tierna, grasa acumulada en el cuerpo y distribuida uniformemente en los músculos. La carcasa es limpia y hermosa. Es una raza de pollo muy conocida en el pedigrí avícola del mundo.
(3) Pollo Shouguang: llamado así por su origen en el condado de Shouguang, provincia de Shandong, es un excelente pollo de doble propósito, huevos y carne. Los pollos adultos pesan entre 3,5 y 4 kilogramos y las gallinas, alrededor de 3 kilogramos. Producen entre 100 y 130 huevos al año y tienen una carne de buena calidad.
(4) Pollo White Rock: Originario de Estados Unidos, tipo carne. El gallo pesa entre 4,5 y 5 kilogramos y la gallina entre 3,5 y 6 kilogramos y la calidad de la carne es mala.
2. Variedades de pato de uso común
(1) Pato Pekín: Originario de la montaña Yuquan en los suburbios occidentales de Beijing. Los patos crecen rápidamente, son fáciles de engordar, tienen buena calidad de carne y son ricos en grasas. Gracias a la cría artificial, su sistema digestivo está desarrollado, sus patas son cortas y su pecho regordete. Los patos machos adultos pesan entre 3,5 y 4 kg y las hembras entre 3 y 3,5 kg. Es un pato de carne de fama mundial y un pato especial para el "pato asado de Beijing".
(2) Pato Loumen: Originario de Loumen, Suzhou, Jiangsu, es un buen pato que se puede utilizar tanto para carne como para huevos. Tiene un cuerpo grande, pechugas llenas, contenido medio en grasa, tierno. y carne blanca, y sabor delicioso.
(3) Pato Gaoyou: Originario de Gaoyou, provincia de Jiangsu, es famoso por producir huevos de doble yema. Un pato macho adulto pesa alrededor de 2,6 kilogramos y una hembra pesa 2,5 kilogramos. Son a la vez huevos y carne.
(4) Pato Jianchang: Producido en Xichang, Sichuan, se utiliza tanto para huevos como para carne. Este pato tiene las ventajas de un crecimiento rápido, cuerpo grande, madurez temprana, hígado graso, graso pero no grasoso y rico sabor.
3. Variedades de ganso de uso común
(1) Ganso con cabeza de león: es un ganso de gran tamaño originario del condado de Raoping, condado de Chaoshan, provincia de Guangdong. El ganso tiene una cabeza grande y ojos pequeños. Hay muchos tumores negros en la cara del ganso macho, que aumentan con la edad, por eso se llama así porque se parece un poco a la cabeza de un león. Este tipo de ganso crece rápidamente, madura temprano, tiene una carne de excelente calidad y un alto índice de carne limpia. El ganso macho adulto pesa entre 10 y 15 kg y la hembra entre 9 y 12 kg.
(2) Ganso Fenghua: Producido principalmente en Fenghua, Zhejiang. Este tipo de ganso es alto, con plumas blancas, pecho y costillas bien desarrollados, nalgas regordetas y huesos frescos. Los gansos crecen muy rápidamente y, por lo general, solo pasan 60 días desde la eclosión hasta convertirse en un ganso adulto. Los gansos machos adultos pesan entre 7 y 8 kg y las hembras entre 6 y 7 kg. Son gansos de tamaño mediano.
Cómo elegir huevos seguros
Las cáscaras de huevo sucias pueden contener virus como la salmonella y la gripe aviar. Lo mejor es guardar los huevos comprados en bolsas de plástico para evitar contaminar otros alimentos en el frigorífico. Si le preocupa que la limpieza afecte la calidad del almacenamiento, puede usar un paño seco para limpiar las cáscaras de huevo con más impurezas, luego embolsarlas y guardarlas en el refrigerador.
No importa qué tipo de huevo sea, la misma proteína y yema tienen casi el mismo contenido nutricional. Elegir huevos no se trata de elegir su contenido nutricional, sino más bien de elegir huevos con alta frescura y menos residuos de pesticidas, residuos de medicamentos y bacterias. Para los huevos envasados, en primer lugar, se deben comprar productos tranquilizadores de grandes marcas; en segundo lugar, depende de la fecha de producción y es mejor comprarlos dentro de los 7 días. Estos huevos garantizan la frescura. Para los huevos de gallinas camperas, generalmente hay tres formas para elegir.
Primero mira la apariencia.
Es mejor no comprar huevos con manchas arenosas en la cáscara, porque la cáscara es fina y las bacterias pueden entrar fácilmente en el huevo.
En segundo lugar, escuche el sonido.
Coge el huevo y agítalo en tu oído. Si no hay sonido, los huevos están relativamente frescos. El sonido del agua chapoteando es Laodan.
En tercer lugar, remojar con agua.
Después de comprar óvulos en casa y conservarlos durante mucho tiempo, puedes ponerlos en agua para realizar pruebas. Vierta en una olla pequeña con agua y ponga los huevos en el agua. Si el huevo se hunde rápidamente, significa que es un huevo fresco. Los huevos que flotan en el agua no se pueden comer.
Partes no comestibles de las aves de corral
Tres glándulas de los animales domésticos
La tiroides, las glándulas suprarrenales y los ganglios linfáticos patológicos son las tres glándulas de los cerdos, el ganado vacuno y las ovejas. órgano fisiológicamente dañino.
Suspensión de tendón de oveja
También conocida como cuentas blancas de pezuña, generalmente tiene forma de gránulos redondos y es un tejido enfermo en la pezuña de oveja.
Glándulas olfativas de conejo
Las mollejas de rata ubicadas debajo de la piel a ambos lados de la parte posterior de los genitales externos, las mollejas de rata marrones al lado de las mollejas de rata y las glándulas rectales ubicadas a ambos lados del recto tienen un olor muy desagradable. Si no se eliminan al comer, la carne de conejo será difícil de tragar.
Alas puntiagudas de pájaro
Los pollos, patos, gansos y otras aves tienen largas plumas en la cola por encima de las nalgas, que técnicamente se llaman bolsa supracelal, donde se concentran los ganglios linfáticos. Debido a que los macrófagos de los ganglios linfáticos pueden fagocitar bacterias y virus, incluso los carcinógenos pueden fagocitarse pero no pueden descomponerse, por lo que las alas puntiagudas de los pájaros son un almacén que alberga suciedad y malhechores.
鱼黑一
Hay una capa de película negra en ambos lados de la cavidad abdominal del pez. Es la parte más a pescado y terrosa y contiene una gran cantidad de lípidos, lisozima. y otras sustancias.
Además, tras abrir el huevo, la yema de un huevo fresco es casi hemisférica y elástica. Al mismo tiempo podemos ver que la proteína se divide en partes gruesas y finas. Cuanto más frescos sean los huevos, más claros serán los límites de las proteínas.
Algunas personas dicen que los huevos con cáscara rugosa son más frescos. No se puede juzgar si un huevo está fresco por la suavidad de la cáscara. Debido a que muchos fabricantes lavan los huevos, los limpian y desinfectan antes de salir de fábrica y luego aplican una capa de aceite para que la cáscara de los huevos quede muy suave. La razón de esto es que el canal de parto y el canal fecal de la gallina están combinados, y las heces de la gallina pueden permanecer fácilmente en la superficie del huevo. Si no se limpian, las bacterias del estiércol de pollo entrarán a través de los poros de la superficie de la cáscara del huevo, provocando contaminación, por lo que es más seguro elegir huevos limpios.
Cómo comer aves
Los huevos, pato, huevos y huevos en conserva deben cocinarse y comerse.
Los huevos siempre han sido la primera opción de las personas para un desayuno nutritivo. A algunas personas les gusta beber huevos crudos o comer huevos pasados por agua. Incluso si comen tortilla, se fríen por un lado. "Las yemas de huevo verdes saben muy bien", dijo el ciudadano Gao con una sonrisa, que a menudo come de esta manera y nunca ha tenido dolor de estómago.
De hecho, aunque no haya gripe aviar, los huevos hay que cocinarlos y comerlos. Liu Zheng, vicepresidente de la Asociación Municipal de Salud y profesor de nutrición, afirmó que la mejor forma de absorber los nutrientes de los huevos es comerlos cocidos. Hay un componente en la proteína de los huevos crudos que bloquea la absorción de nutrientes.
Además, los microorganismos fuera de la cáscara del huevo pueden ingresar al huevo a través de los poros. Bajo ciertas temperaturas y humedad, las bacterias se multiplicarán en grandes cantidades. Comer huevos crudos infectados puede causar diarrea, dolor abdominal, fiebre y otros síntomas.
Los huevos no deben sobrecalentarse. La proteína coagulada de los huevos demasiado "viejos" no favorece la digestión y la absorción. Generalmente, los huevos deben estar completamente cocidos después de hervir durante 5 a 6 minutos. "En este momento, la temperatura de la clara del huevo es de unos 65.438.000 °C y la temperatura en el centro de la yema es de unos 65-70 °C, lo que puede matar completamente los gérmenes porque es imposible juzgar el tiempo de cocción". De los huevos en conserva y los huevos de pato salados en el mercado, es mejor que el público vuelva a intentar cocinar antes de comer para matar las bacterias dañinas.
Cambiar el método de cortar pollo y convertir el pollo babeante en pollo maduro
"La gripe aviar me da miedo comer pollo babeante". La ciudadana Ma Xiao dijo que le gusta mucho la cocina de Sichuan. . Cada vez que va a un restaurante de Sichuan, tiene que pedir pollo con saliva, pero recientemente abandonó temporalmente este pasatiempo. "Los platos fríos como el pollo con saliva y el pollo hervido, si el pollo no está cocido, ¿son perjudiciales para el cuerpo?"
Según los informes, el pollo hervido preparado con métodos de cocción tradicionales no está completamente cocido. "Antes, cuando hervíamos pollo, lo poníamos en agua hirviendo y lo calentábamos a fuego lento durante 15 a 20 minutos para asegurarnos de que el agua de la olla no hirviera. Remojamos el pollo hasta que esté cocido por el fuego. del agua, para que el pollo quede tierno pero no cocido. Ahora la situación es especial por el bien de la seguridad alimentaria, el restaurante cambió el método y cocinó el pollo en agua hirviendo. está completamente cocido.
Para obtener el mismo sabor, el mismo plato frío de pollo con saliva generalmente se hierve en agua durante diez minutos y luego se cuece a fuego lento durante 10 minutos. Aunque la temperatura puede alcanzar los 100 ℃, el pollo apenas está cocido. Ahora, por razones de seguridad, algunos restaurantes de Sichuan han cambiado sus prácticas y cocinan bien el pollo antes de mezclarlo con el condimento.
No comas alitas de pollo asadas con el cuello congestionado.
En abril aumentaron actividades como barbacoas en la playa y barbacoas de autoservicio. Al asar, son indispensables platos deliciosos como alitas, cuellos y patas de pollo. Sin embargo, debido a los diferentes grados de cocción del carbón, las personas a menudo no pueden juzgar si el pollo se cocina con el tiempo.
Las barbacoas suelen incluir carne poco cocida, y comer aves de corral poco cocidas supone un riesgo para la salud. Algunos kebabs solo se asan por un lado para potenciar el sabor, pero el método de cocción correcto es girar la carne de un lado a otro sobre el fuego de carbón hasta que no quede sangre en el interior y se solidifique. Además, los huevos y el pollo crudos deben lavarse con agua limpia antes de cocinarlos. Use guantes al lavarlos para evitar el contacto.