Cómo hacer muslos de pato secos

Receta 5: Carne de pato, 300 g de sal, 1 g de nitrato de sodio, 10 g de pimienta, 30 g de vino koji, 50 g de azúcar.

Después de sacrificar la carne artesanal del pato, se quitan las plumas, se quita la panza, se quitan los órganos internos, se cortan las alas y garras, se lavan y escurren, se corta el lomo del pato, y se hace un cuchillo sobre el muslo grueso. Mezclar sal, nitrato, pimienta, vino y azúcar, limpiar el pato por dentro y por fuera, ponerlo en un frasco a marinar durante unos 7 días, darle vuelta arriba y abajo 1 a 2 veces, sacarlo, lavarlo con agua limpia. agua y colgarlo en un lugar ventilado y seco o al sol. Envíe el pato seco a la sala de ahumado, utilice cáscaras de salvado, aserrín o cáscaras de frutos secos como materiales para fumar y fume continuamente durante 30 horas hasta que cada pato se vuelva amarillo ahumado. El producto terminado se puede cocer al vapor o al horno. Tiene un color marrón rojizo y un sabor suave, salado y dulce.