Dieta equilibrada, ¿conoces la historia de la mesa de estos cereales?
La diversidad alimentaria es el principio básico de una dieta equilibrada. Los cereales son ricos en hidratos de carbono y son la fuente de alimento más económica e importante que aporta energía al cuerpo humano. Las nuevas directrices dietéticas recomiendan entre 200 y 300 gramos de cereales y entre 50 y 100 gramos de patatas al día, incluidos entre 50 y 150 gramos de cereales integrales y frijoles.
Generalmente llamamos cereales a los cereales, las judías y las patatas. En diferentes períodos históricos y regiones, diversos cereales han desempeñado un papel en la mesa china, como la yuca, la cebada de las tierras altas, la avena, etc. Hoy me gustaría invitar al botánico Shi Jun a hablar sobre la historia de estos granos en la mesa china.
Texto | Shi Jun
Imágenes | Zhang Yang
Yuca: un grano "peligroso"
Producido en el menor tiempo Produciendo como La mayor cantidad de alimentos posible fue el principio básico de la selección de cultivos alimentarios durante los años de guerra. La yuca se introdujo en Gaozhou, Guangdong, China, en la década de 1920, y luego su área de plantación se expandió gradualmente hasta la isla de Hainan. En 1840, la "Crónica del condado de Xinhui" compilada por Lin et al. registró por primera vez la forma, los métodos de siembra y consumo de la yuca. Esto demuestra que la gente de aquella época había notado este alimento especial.
Las perlas del té de burbujas suelen estar hechas de harina de tapioca.
La yuca es una planta de la familia Euphorbiaceae, y su tierra natal es Brasil, América del Sur. Según los registros, la población local empezó a comer mandioca hace más de 4.000 años. Cuando Colón llegó a América, la yuca se había convertido en uno de los alimentos básicos de los lugareños. También se ha encontrado cerámica con imágenes de yuca en muchas ruinas de América del Sur. Sin embargo, en comparación con el maíz y las patatas, la imagen de la yuca no es tan alta. de ninguna manera. Basta mirar a sus primos en Asia para ver que no es un tipo duro. Plantas como el tártago, el tártago y el dios de cara negra son malas hierbas venenosas que pueden matar a las personas.
En el siglo XVI, con la ola colonial, un gran número de negros fueron enviados a América para ser esclavos. Cómo resolver el problema alimentario se convirtió en un problema que los colonos debían considerar. La yuca, que es resistente a enfermedades y plagas, se ha convertido en la mejor opción para cultivos de alto rendimiento y su volumen de siembra ha aumentado considerablemente. Los portugueses enviaron yuca a África junto con el maíz y, como era de esperar, trituraron el cultivo básico local para crear el plato africano único de yuca.
Pero la yuca tiene un método de defensa química muy ingenioso, que proviene del cianuro contenido en su cuerpo: linaxina y pulsatilla. Estas dos sustancias no son tóxicas directamente, pero una vez que ingresa al estómago, se hidroliza. Bajo la acción del ácido gástrico y liberan una gran cantidad de ácido cianhídrico, por lo que el envenenamiento humano es inevitable.
En las actividades a largo plazo de comer yuca, los humanos hemos acumulado mucha experiencia. Por ejemplo, la yuca tiene el mayor contenido de cianuro. Siempre que lo peles, lo remojes por un tiempo (antes se remojaba por más de 6 días), le quites más del 70% del cianuro y luego lo cocines al vapor a alta temperatura, puedes comerlo. con confianza. Ahora, gracias a las variedades mejoradas, la toxicidad de la yuca se reduce gradualmente y el sabor y la calidad son cada vez mejores.
Después de que la yuca se introdujo en China, rápidamente se convirtió en un complemento importante para los principales cultivos alimentarios, como el arroz. De 1914 a 1919, el Campo Experimental Agrícola y Forestal de Guangdong llevó a cabo experimentos sobre la recolección, selección, procesamiento y análisis de la composición nutricional de variedades de yuca. Durante 1940-1944, los investigadores del Campo Experimental Agrícola de Guangxi estudiaron el contenido y la distribución del cianuro en la yuca. Li Xikai, Huang Ruilun y otros también publicaron monografías sobre la investigación de las toxinas de la yuca. Estos estudios han sentado una base teórica para la promoción de la yuca en China.
Cuando la yuca se convirtió en el objeto de investigación de los investigadores del sur, la cebada, la avena y el trigo sarraceno de las tierras altas sustentaron las mesas de comedor del norte en una época especial.
Cebada: un miembro importante de la familia de la cebada
Hablando de cebada de las tierras altas, ¿cuál es su primera impresión? Para la mayoría de los amigos, la cebada de las tierras altas es un cultivo familiar y desconocido al mismo tiempo. El pastel de arroz glutinoso y el vino de cebada de las tierras altas son los alimentos de cebada de las tierras altas más comunes. Durante la Gran Marcha, hace más de 80 años, la cebada de las tierras altas también era uno de los alimentos del Ejército Rojo. ¿Qué es exactamente la cebada de las tierras altas? ¿Por qué habría que convertir la cebada de las tierras altas en tortas y comerla?
El nombre cebada de las tierras altas suena misterioso, pero su otro nombre hace que la gente se sienta mucho más amigable, es decir, centeno. Sí, la cebada de las tierras altas es un tipo de cebada. China tiene una larga historia de cultivo de cebada. La cebada de las tierras altas fue uno de los principales cultivos alimentarios en la cuenca del río Amarillo durante las dinastías Qin y Han. Hoy en día, la cebada de las tierras altas sigue siendo el principal cultivo alimentario en zonas de gran altitud como la meseta Qinghai-Tíbet.
En Occidente antes del siglo XVII, la cebada siempre había sido la principal materia prima para la elaboración del pan. Hoy en día, la cebada sigue siendo un cultivo importante ya que la mayoría de la cerveza se elabora con malta de cebada. No es exagerado decir que sin cebada no habría cerveza.
Panqueques de cebada de las tierras altas
La cebada de las tierras altas se fríe, se muele hasta convertirla en polvo y se sirve con té de mantequilla. Este es un pastel de arroz glutinoso. Entonces, ¿por qué no convertir la harina de cebada de las tierras altas en fideos y bollos al vapor? La gente convierte la harina en fideos y bollos al vapor no sólo para obtener un sabor delicioso, sino también para una absorción eficaz de los nutrientes.
La mayor parte del almidón de las semillas de las plantas se encuentra en estado cristalino y el cuerpo humano no lo digiere ni absorbe fácilmente. A altas temperaturas, los cristales de almidón se acercan al agua y se convierten en una masa pegajosa. Este proceso se llama gelatinización del almidón. El cuerpo humano digiere y absorbe más fácilmente el almidón gelatinizado. Pero en un ambiente de meseta, debido a que la presión del aire es demasiado baja, el punto de ebullición del agua también disminuye, por lo que resulta poco realista cambiar el almidón mediante la cocción. Esto es un poco como remojar fideos instantáneos en agua tibia. Esto es cierto para los fideos instantáneos, y mucho menos para la maicena cocida. Por lo tanto, freír directamente la cebada de las tierras altas al fuego para convertir el almidón del interior en un estado fácilmente digerible es una opción estándar para la población local.
Avena y trigo sarraceno en zonas frías
Antes se decía que era "mijo más rifle", pero en los años de la guerra revolucionaria el mijo también era un alimento muy preciado. Avena que puede adaptarse a ambientes fríos El trigo y el trigo sarraceno se han convertido en importantes cultivos alimentarios auxiliares.
Hablando de avena, puede que mucha gente no esté familiarizada con ella, pero los fideos de avena se han probado más o menos en restaurantes de estilo noroeste. De hecho, la harina de avena proviene de la avena y el nombre de este cultivo es "avena grande".
Rollitos de avena Toona
Como tipo de avena, la capacidad típica de la avena es la resistencia al frío. Puede germinar cuando la temperatura es superior a 0ºC. Durante el período de crecimiento, la temperatura óptima de crecimiento es de 13 a 15ºC, que es más baja que la del arroz y el trigo. Por lo tanto, la avena se convierte naturalmente en un cultivo alimentario importante en las zonas frías. No sólo eso, la avena también es muy capaz de utilizar la humedad del aire: en condiciones de sequía, se necesitan de 550 a 650 gramos de humedad para formar 1 gramo de materia seca; en condiciones de aire húmedo, este valor se reducirá a 300 gramos. Luego, en muchos lugares donde no llueve mucho pero hay muchas nubes, la avena puede mostrar sus talentos.
La avena tiene una larga historia de cultivo en China. En el siglo V d.C., los chinos comenzaron a cultivar avena. Todavía existe cierta controversia sobre el origen de la avena. La mayoría de los estudiosos creen que la avena se cultiva a partir de avena común y que es probable que la zona fronteriza entre China y Mongolia sea el centro de origen de la avena. En cuanto a la avena común, se considera que su origen es la región mediterránea.
En cualquier caso, la avena se ha convertido en un importante complemento alimenticio en las zonas frías del altiplano norte de mi país. Hasta el día de hoy, todavía podemos comer una variedad de productos de avena en el noroeste, que son la huella de una vida a largo plazo.
Bollitos al vapor con fideos de trigo sarraceno
Además de la avena, el trigo sarraceno también es un cultivo importante en las zonas frías. A diferencia de otros cultivos herbáceos como la avena, el trigo y la cebada, el trigo sarraceno es una planta típica de Polygonaceae, y su identidad está marcada por la membrana que cubre el tallo debajo de las hojas: vainas foliares membranosas y frutos triangulares en forma de cono. El cultivo de trigo sarraceno tiene una larga historia en China. Hay un poema en "El Libro de las Canciones" que dice: "Mirar a personas como qiáo me hace abrazar los pimientos". La palabra "qi" tiene la misma pronunciación que "trigo sarraceno".
Jia Sixie describió en detalle el método de plantar trigo sarraceno en "Qi Yao Min Shu", "Aquí se cultiva trigo sarraceno en mayo; después de 25 días, la hierba comienza a pudrirse; siémbrala tres veces y ara". tres veces. Antes y después del comienzo del otoño, dentro de diez días Plántalo. Si aras la tierra tres veces, tendrás tres bariones. Los dos últimos bariones son blancos, y todos son gruesos y espesos. El trigo sarraceno se cultivó en las dinastías Wei y Jin. Ya era un cultivo alimentario muy importante durante las dinastías del Sur y del Norte.
El trigo sarraceno, al igual que la avena, tiene una gran adaptabilidad medioambiental. Especialmente el trigo sarraceno, el trigo sarraceno tartar puede crecer de forma saludable en zonas frías. A una temperatura media de 12 a 13 grados centígrados, el trigo sarraceno tártaro puede completar el proceso normal de floración y fructificación. Con el apoyo de las micorrizas, el trigo sarraceno tartario puede sobrevivir en suelos pobres. En cuanto al trigo sarraceno, aunque no es tan tolerante a las bajas temperaturas como el trigo sarraceno tartar, tiene una mayor adaptabilidad y se puede cultivar de noreste a suroeste. El trigo sarraceno y el trigo sarraceno se complementan y se convierten en la estrella de los cultivos alimentarios alpinos, además de los cultivos herbáceos.
Cabe señalar que el ciclo de crecimiento del trigo sarraceno es muy corto, ya que la mayoría de las variedades oscilan entre 74 y 98 días, y algunas variedades (trigo sarraceno 83-230) pueden completar el ciclo de crecimiento en 60 días. Este tipo de alimento de rápido crecimiento y rápida cosecha es obviamente un buen alimento.
Revisión|Yu Jin