¿Cómo hacer setas Hericium secas en casa?

El hericio es un plato tradicional y preciado en China. Es tierno, fragante, delicioso y delicioso. Es uno de los cuatro platos famosos (hericium, pata de oso, nido de pájaro, aleta de tiburón). Se le conoce como "manjar de montaña cabeza de Hericium y aleta de tiburón de marisco". Aunque la cabeza de Hericium fresca es deliciosa, algunas personas también preparan cabezas de Hericium secas. La cabeza de Hericium seca debe remojarse cuando se come. Veamos cómo hacer hongos Hericium secos con el editor.

1. Cómo comer setas Hericium secas

1. Corazones de col estofados con setas Hericium

Ingredientes: corazones de col, setas Hericium secas, sopa vegetariana, agua almidón, aceite vegetal, esencia de pollo, jengibre, sal.

Elaboración

(1) Lavar el corazón de col, pelarle las raíces, cortarlo en 4 trozos, escaldar en agua hirviendo, sacar, pasar por agua fría y cortar en 3. cm Reservar los trozos largos; remojar Hericium erinaceus en agua hirviendo, retirar y exprimir el agua, pelar las raíces viejas del fondo, cortar en rodajas de 0,3 cm de grosor, escaldar en agua hirviendo un rato, sacar y dejar enfriar. agregue 1 cucharada grande de agua, almidón y pasta para Hericium erinaceus.

(2) Agrega agua a la olla, lleva a ebullición, agrega Hericium erinaceus a la olla, espera hasta que los trozos de champiñones floten, sácalos y déjalos enfriar para calentar otra olla; , agregue aceite vegetal, agregue el jengibre picado y saltee hasta que esté fragante, agregue la sopa vegetariana fresca, la sal, la esencia de pollo y deje hervir a fuego alto. Vierta la mitad de la sopa sobre el Hericium erinaceus y luego cocine el Hericium erinaceus al vapor en una jaula durante unos 40 minutos.

(3) Ponga los corazones de repollo en la olla de sopa restante, cocínelos brevemente, sáquelos y póngalos en un plato. Luego vierta la sopa de champiñones Hericium al vapor en la olla y blanquee el Hericium. champiñones Coloque el corazón de repollo en el medio del plato; hierva el resto de la sopa en la olla, espese con el resto del agua y almidón y viértalo sobre el hericium y el repollo.

2. Hericium con sabor a pescado

Ingredientes: Hericium, brotes de bambú verde, pimientos encurtidos, jengibre, ajo, cebolla verde picada, sal refinada, vino de cocción, azúcar, salsa de soja, vinagre, glutamato monosódico, almidón de agua.

Método:

(1) Retire las raíces viejas del Hericium erinaceus remojado, córtelo en tiras, póngalo en un bol, agregue el vino de cocción y la sopa, cocine al vapor en una jaula durante unos 20 segundos Sacar después de 1 minuto, escurrir el agua; pelar y lavar los brotes de bambú verde, cortar en rodajas en forma de diamante y picar los pimientos remojados en trozos finos. Poner el wok al fuego, agregar aceite refinado a calentar, agregar las rodajas de brotes de bambú verde y sofreír hasta que estén cocidos, agregar sal refinada y glutamato monosódico, retirar de la sartén y poner en el fondo del plato.

(2) Calentar nuevamente la olla limpia, agregar aceite refinado y manteca de cerdo a calentar, agregar jengibre, ajo y pimientos encurtidos y sofreír hasta que esté fragante, agregar la sopa, agregar sal refinada, agregar vino de cocción , azúcar, salsa de soja, etc., agregue Hericium erinaceus, cocine hasta que el sabor se vuelva fragante, agregue vinagre y glutamato monosódico, espese la salsa con agua y almidón, espolvoree con cebolla verde picada, retire de la olla y vierta sobre los brotes de bambú verde. el plato y ya está listo.

3. Sopa de hericium y pollo

Ingredientes: Hericium, setas de invierno, pollo, huesos de cerdo, rodajas de jengibre, sal.

Método: Los champiñones deben remojarse y cortarse en trozos con anticipación, luego los champiñones Hericium se cortan en trozos pequeños y los huesos de pollo y cerdo se cortan en trozos grandes y se colocan los ingredientes preparados en el; olla de sopa y agregue una cantidad adecuada de agua; después de hervir a fuego alto, baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas hasta que esté espesa, agregue una cantidad adecuada de sal y hierva por un tiempo; puedes ponerlo en un recipiente

2. Cómo remojar Hericium erinaceus seco

1 Limpieza

Utiliza agua limpia para lavar la superficie del Hericium erinaceus. , quitarle las raíces (una de las fuentes de amargor) y ponerlo en un recipiente.

2. Remojo

Agregue agua tibia a 30 °-40 ° (el agua de arroz es mejor) y déjelo en remojo durante 3,5 a 4 horas. El propósito es hacer que Hericium erinaceus absorba completamente el agua. y tener Ayudará a que el cabello crezca hasta que no queden grumos duros en los hongos Hericium con las manos.

3. Exprima el agua amarilla.

Saque el Hericium erinaceus empapado, exprima el agua amarilla del Hericium erinaceus con las manos y luego póngalo en un recipiente con agua para remójelo después de unos 15 minutos, exprima el agua amarilla y repita esto 2-3 veces hasta que el agua en la superficie de Hericium erinaceus ya no sea amarga.

4. Guiso

Hervir el agua en la vaporera, luego agregar Hericium erinaceus a fuego alto durante 10 minutos, luego cocinar al vapor a fuego lento durante 1 hora y media, también puedes. póngalo primero Cubra y cocine en agua hirviendo durante 10 minutos, luego cocine a fuego lento durante 1 hora y media hasta que el hericium esté suave y tierno.

3. Precauciones al remojar Hericium erinaceus seco

1 No es adecuado remojar en agua hirviendo.

La temperatura del agua hirviendo provocará la nutrición de. Hericium erinaceus se perderá si la temperatura supera los 60 °C, los nutrientes activos del Hericium se perderán; y remojarlo en agua hirviendo provocará que los músculos dentro del hongo afecten el sabor; en agua hirviendo siempre se sentirá como si no estuvieran bien empapados, siempre quedan pequeños grumos en el interior cuando se pellizcan con las manos. Las espinas de Hericium erinaceus se vuelven duras y no se estiran, y el color siempre se siente opaco. quema rápidamente el tejido de Hericium erinaceus hasta matarlo, dando como resultado pequeños aglomerados.

2. ¿Qué es apto para remojar?

El Hericium erinaceus seco es apto para remojar en agua o álcali comestible, pero no es apto para remojar en vinagre.

3. Consejos de compra

El Hericium erinaceus seco es marrón o dorado. Su calidad es mejor si tiene la forma intacta, pelos completos, cuerpo grande y color dorado. La calidad es mala.