Un método de encurtido casero para rábanos encurtidos
En primer lugar, debes preparar rábanos frescos y azúcar. Lavar y pelar los rábanos, luego cortarlos en rodajas finas o en tiras finas. Coloque el rábano cortado en un recipiente limpio y agregue la cantidad adecuada de azúcar. La proporción de azúcar blanca debe ser de aproximadamente 10 en peso de rábano. Luego mezcle el rábano y el azúcar uniformemente con las manos y amase suavemente por un rato hasta que el rábano suelte agua y se mezcle uniformemente con el azúcar.
A continuación, hay que añadir salsa de soja y vinagre. Mezcle la salsa de soja y el vinagre en una proporción de 1:1, luego vierta en la mezcla de rábano y azúcar. Mezcla todo bien con las manos y asegúrate de que cada rábano quede bañado en la salsa. Luego tapa el recipiente y deja fermentar a temperatura ambiente. La temperatura óptima de fermentación es de 20 a 25 grados centígrados y el tiempo de fermentación generalmente es de 3 a 5 días.
Durante el proceso de fermentación, es necesario abrir el recipiente todos los días y revolver los rábanos encurtidos con palillos para asegurar que cada rábano se pueda encurtir por completo. Además, es necesario comprobar la humedad y el sabor de los rábanos encurtidos. Si está demasiado seco o salado, agregue un poco de agua o azúcar para ajustar.
Finalmente, cuando el sabor del rábano encurtido llegue a tu agrado, puedes sacarlo y meterlo en un recipiente limpio y cerrado y guardarlo en el frigorífico. Los rábanos en escabeche se pueden conservar en el frigorífico durante 1 o 2 meses. Si necesita almacenamiento por más tiempo, se puede colocar en el refrigerador.
En general, el proceso de elaboración de rábanos en escabeche caseros es muy sencillo, pero requiere cierta paciencia y una espera cuidadosa. Si sigues los pasos anteriores, los rábanos encurtidos caseros te quedarán deliciosos y una comida tradicional muy sana y deliciosa.