Recetas de anguilas pequeñas: Las tres recetas de anguilas más populares entre los amantes de la gastronomía
1. Anguila a la pimienta crujiente
Triturar y cortar en trozos 500 gramos de anguila, lavar la sangre y mucosidad de la superficie, escurrir y reservar. Calienta el aceite en la olla hasta que esté 50% caliente, agrega 10 gramos de granos de pimienta verde y roja, 30 gramos de dientes de ajo y 15 gramos de jengibre encurtido y sofríe a fuego lento hasta que esté fragante. Agrega 20 gramos de Pixian. berros y 15 gramos de pimiento encurtido picado y sofreír a fuego lento hasta que esté rojo verter agua en el aceite y llevar a ebullición, retirar el residuo, agregar 5 gramos de sal, 3 gramos cada uno de esencia de pollo y glutamato monosódico, agregar. 150 gramos de tiras de pepino y 100 gramos de gajos de caupí y cocinar por 2 minutos, agregar la anguila y cocinar por 40 segundos y retirar inmediatamente de la olla, verter 10 gramos de cada uno de aceite de pimienta, aceite de sésamo, 8 gramos de vinagre balsámico, espolvorea con 10 gramos de cilantro y sirve. Este plato trata sobre la "crujiente" de la anguila, que debe cocinarse rápidamente a fuego alto. El tiempo debe controlarse en 1 minuto, si el tiempo es demasiado largo, el sabor se volverá suave.
2. Anguila salteada en salsa fresca y picante
Ingredientes: 500 gramos de anguila, 200 gramos cada uno de ajetes y apio.
Condimento: 20 gramos de mijo picante, jengibre, aceite de colza y pimienta encurtida, ingrediente A (3 gramos de pimienta y sal, 5 gramos de glutamato monosódico, aceite de sésamo, jugo de Maggi umami y 5 gramos de cada uno). vino de cocina, 2 gramos de azúcar blanca, 10 gramos de aceite de pimienta de ratán), 6 gramos de salsa picante fresca Maggi, 15 gramos de granos de pimienta secos de Sichuan.
Preparación: Cortar la anguila en trozos. Agregue 15 gramos de aceite de colza en una olla limpia y caliente hasta que esté 50% caliente. Agregue el mijo, la pimienta encurtida y los granos de pimienta de Sichuan y saltee hasta que estén fragantes. Agregue el jengibre, los brotes de ajo, el apio y la anguila y saltee hasta que estén cocidos. ingrediente A y agregue la salsa picante fresca Maggi. Revuelva uniformemente y retire de la sartén.
3. Rana toro estofada con anguila en olla seca
Ingredientes: Elija 2 anguilas Anxiang que pesen unos 200-250 gramos cada una (crecen en los juncos y casi no tienen olor a pescado), 2 ranas toro de unos 250 gramos cada una. Matar la anguila, quitarle los órganos internos y los huesos medios, no enjuagar con agua, cortar en rodajas sangrientas, agregar un 70% de aceite caliente y engrasar rápidamente durante 1 minuto, matar y limpiar la rana toro, pelarla y más especial Hunan; Los platos se pueden encontrar en el sitio web de Tangjie Hunan Cuisine Chef, cortados en trozos en bloque.
Ajustar la sopa: dejar 100 gramos de aceite de colza en el fondo de la olla, agregar 50 gramos de jengibre y rodajas de ajo, 20 gramos de granos de pimienta de Sichuan y sofreír hasta que esté fragante, agregar 20 gramos. de aros de pimiento rojo, y 500 gramos de salsa de pimientos encurtidos Huaihua, remover bien Cuando salga el aroma, verter 750 gramos de caldo y llevar a ebullición agregar 30 gramos de rodajas de espino, un poco de salsa de soja, salsa de soja light, sal. y glutamato monosódico y cocine hasta que las rodajas de espino se derritan y se mezclen bien. Apague el fuego y reserve.
Añade rodajas de espino al hacer la sopa, para que el aroma de la fruta se integre en la sopa, y el sabor agrio y dulce sea duradero y no se evapore fácilmente con el calentamiento.
Cocción: Caliente el aceite de colza cocido en una olla, agregue el jengibre y el ajo y fría hasta que estén fragantes. Agregue los filetes de rana toro y anguila y saltee uniformemente a fuego medio. Cuando la carne de rana toro se encoja y se convierta en ajo. clavos, verterlo encima, agregar la sopa roja preparada, cocinar a fuego lento durante 15 minutos, agregar el vinagre antes de servir.
Punto técnico: Añade rodajas de espino al hacer la sopa, para que el aroma de la fruta se integre en la sopa, el sabor agridulce sea duradero y no se evapore fácilmente con el calentamiento. .