El papel del selenio en los alimentos ricos en selenio
Se utiliza principalmente para la prevención y el tratamiento de pacientes con deficiencia de selenio y la enfermedad endémica, la enfermedad de Keshan, así como para pacientes con deficiencia de selenio que dependen de una alta nutrición intravenosa durante mucho tiempo. Debido a la alta toxicidad de las sales inorgánicas de selenio, Japón prohibió su uso en alimentos y piensos en 1993 y apoya el uso de formas orgánicas de selenio, como proteínas y aminoácidos que contienen selenio, o productos agrícolas ricos en selenio con mayor seguridad.
Investigaciones científicas han descubierto que los niveles de selenio en sangre están estrechamente relacionados con la aparición de cáncer. Una gran cantidad de datos de encuestas muestran que el contenido de selenio en los alimentos y el suelo de una región está directamente relacionado con la incidencia del cáncer. Por ejemplo, si el contenido de selenio en los alimentos y el suelo de esta zona es alto, la incidencia y la mortalidad del cáncer serán bajas. Por el contrario, la incidencia y la mortalidad del cáncer serán altas en esta zona. Los hechos han demostrado que el selenio está estrechamente relacionado con la aparición de cáncer. Al mismo tiempo, la comunidad científica también reconoce que el selenio tiene funciones anticancerígenas y es el "rey de los anticancerígenos" entre los oligoelementos del cuerpo humano.
El profesor Clark del Centro Oncológico de la Universidad de Arizona realizó un ensayo controlado en 13.312 pacientes con cáncer. Los resultados mostraron que la mortalidad por cáncer se redujo en un 50% y la incidencia total del cáncer se redujo en un 37%, incluida una caída del 46% en el cáncer de pulmón, una caída del 58% en el cáncer de intestino y una caída del 63% en el cáncer de próstata. En 2003, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) declaró claramente que "el selenio puede reducir el riesgo de cáncer" y "el selenio puede producir efectos anticancerígenos en el cuerpo humano".
Efecto antioxidante:
El selenio es un componente de la glutatión peroxidasa (GSH-Px). Cada mol de GSH-Px contiene 4 gramos de selenio atómico. Esta enzima cataliza la reacción redox entre el glutatión reducido y el peróxido, por lo que puede desempeñar un papel antioxidante y es un importante eliminador de radicales libres (50-500 veces más potente que la vitamina E). En el organismo, el GSH-Px y la vitamina E tienen diferentes mecanismos antioxidantes y pueden complementarse entre sí y producir efectos sinérgicos.
Confirmación científica:
Es precisamente debido al alto efecto antioxidante del selenio que una suplementación adecuada puede prevenir el envejecimiento de los órganos y los cambios patológicos, retrasar el envejecimiento, mejorar la inmunidad, resistir enfermedades y resistir. metales pesados tóxicos, reducen los efectos secundarios de la radioterapia y la quimioterapia y previenen el cáncer.
Mejora la inmunidad:
El selenio orgánico puede eliminar los radicales libres, eliminar toxinas, resistir la oxidación, inhibir eficazmente la producción de peróxidos lipídicos, prevenir la trombosis, eliminar el colesterol y mejorar la función inmune. .
Prevenir la diabetes:
El selenio es el componente activo de la glutatión peroxidasa, que puede prevenir el daño oxidativo de las células beta pancreáticas, hacer que funcionen normalmente, promover el metabolismo de la glucosa y reducir el azúcar en sangre y azúcar en la orina y mejorar los síntomas de los pacientes diabéticos.
Prevención de cataratas:
La retina se daña fácilmente debido a la exposición a la radiación informática, etc. El selenio puede proteger la retina, mejorar la suavidad del cuerpo vítreo, mejorar la visión y prevenir cataratas.
Prevención de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares:
El selenio es un elemento importante para mantener el funcionamiento normal del corazón y tiene un efecto protector y reparador del corazón. Los niveles reducidos de selenio en sangre en el cuerpo humano conducirán a una disminución en la función eliminadora de radicales libres del cuerpo, lo que provocará una mayor deposición de sustancias nocivas, aumento de la presión arterial, engrosamiento de las paredes de los vasos sanguíneos, reducción de la elasticidad de los vasos sanguíneos, flujo sanguíneo lento y Disminución de la función de transporte de oxígeno, induciendo así enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. Aumento de la incidencia. Sin embargo, la suplementación científica con selenio tiene un buen efecto en la prevención de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, hipertensión y arteriosclerosis.
Prevenir la enfermedad de Keshan, la enfermedad de Kashin-Beck y la artritis;
La deficiencia de selenio es la principal causa de la enfermedad de Keshan, la enfermedad de Kashin-Beck y dos enfermedades endémicas. La suplementación con selenio puede prevenir lesiones de la médula ósea y promover la reparación, al tiempo que promueve la desintoxicación de metales en la síntesis de proteínas resistentes a los disulfuros. Tiene buenos efectos preventivos y terapéuticos en pacientes con estas dos enfermedades endémicas y artritis.
Desintoxicación y desintoxicación:
El selenio tiene una fuerte fuerza de unión con los metales y puede resistir la toxicidad del cadmio para los riñones, las gónadas y el sistema nervioso central. El selenio se combina con metales pesados como el mercurio, el plomo, el estaño y el talio en el cuerpo para formar complejos de metal y selenoproteína, que desempeñan un papel en la desintoxicación y la desintoxicación.
Prevenir y tratar enfermedades hepáticas y proteger el hígado;
Después de 16 años de estudios epidemiológicos, el experto médico chino Yu Shuyu descubrió que el contenido de selenio en sangre de los residentes en áreas con una alta incidencia de cáncer de hígado es menor que en áreas con una baja incidencia de cáncer de hígado. La incidencia de cáncer de hígado se correlaciona negativamente con los niveles de selenio en sangre. En el condado de Qidong, provincia de Jiangsu, proporcionó suplementos de selenio a 6,5438+0,3 millones de residentes y confirmó que los suplementos de selenio pueden reducir la incidencia de cáncer de hígado en un 35% y reducir la incidencia de cáncer de hígado en un 50% en personas con antecedentes familiares de cáncer de hígado. cáncer.
En resumen, el "Se" es esencial para el cuerpo humano y no puede producirse por sí solo. Por ello, la Organización Mundial de la Salud recomienda complementar 200 microgramos de selenio al día, lo que puede prevenir eficazmente la alta incidencia de muchas enfermedades. La doctora Babia Lola, nutricionista mundial y presidenta de la Sociedad Bioquímica, afirmó: El "Se" es el nutriente mineral más importante para prolongar la vida, lo que se refleja en su protección integral del cuerpo humano. No deberíamos pensar en ello sólo cuando estamos enfermos.
Absorción y metabolismo del selenio;
La cantidad total de selenio para adultos es de 6 a 20 mg. El selenio se distribuye en todos los tejidos, órganos y fluidos corporales, con la mayor concentración en los riñones. Existe principalmente en forma de complejos de selenio y proteínas en los tejidos. El selenio se absorbe principalmente en el intestino delgado y la tasa de absorción de selenio en los alimentos es del 60% al 80%. La mayor parte del selenio absorbido por el cuerpo a través de los intestinos se metaboliza y se excreta por la orina. El selenio urinario es un buen indicador del equilibrio de selenio del cuerpo humano. Otras vías de excreción de selenio son la absorción, transporte, excreción, almacenamiento y distribución de selenio en las heces, el sudor y el cuerpo, que se ven afectadas por una variedad de factores externos, principalmente la forma química y la cantidad de selenio en la dieta.
Además, también influyen el sexo, la edad, el estado de salud y la presencia de azufre, metales pesados, vitaminas y otros compuestos en los alimentos. Los experimentos con animales muestran que el selenio se absorbe principalmente en el duodeno, ligeramente en el yeyuno y el íleon y no en el estómago. El selenio excretado en la orina representa entre el 50% y el 60% de la excreción de selenio. La excreción urinaria de selenio aumentará cuando se tome un alto contenido de selenio en la dieta; de lo contrario, disminuirá y los riñones desempeñarán un papel regulador.
Algunos alimentos tienen un alto contenido en selenio, como el marisco, los hongos comestibles, la carne, los huevos, el brócoli, la patata morada, el ajo y otros alimentos. Los nutricionistas también recomiendan el uso de alimentos ricos en selenio para complementar el selenio orgánico, como arroz rico en selenio, huevos ricos en selenio, hongos ricos en selenio, té rico en selenio, malta rica en selenio, polisacárido de selenato, levadura de selenio, etc.
Las instituciones de investigación nacionales en este campo incluyen la Universidad de Ciencia y Tecnología de China, el Instituto de Investigación de Suelos de Nanjing de la Academia de Ciencias de China, el Instituto de Recursos Geográficos de la Academia de Ciencias de China, la Universidad Agrícola de China, la Academia de Ciencias Agrícolas, Academia China de Ciencias Ambientales, Academia de Ciencias Agrícolas de Shanghai, Universidad Agrícola de Nanjing. Los actores internacionales incluyen SouthStar de Nueva Zelanda, GrowHow del Reino Unido y AllTech de Estados Unidos.
En los últimos años han seguido apareciendo algunos productos ricos en selenio. Los científicos estadounidenses han producido jugo rico en selenio, pastos ricos en selenio y leche rica en selenio. Los científicos australianos han producido trigo enriquecido con selenio, cerveza enriquecida con selenio, galletas enriquecidas con selenio y cecina de res enriquecida con selenio. Las frutas ricas en selenio, los cereales ricos en selenio, los cangrejos peludos ricos en selenio y el tabaco rico en selenio estudiados por científicos chinos también han enriquecido la aplicación de la nutrición rica en selenio en el campo internacional.
La ingesta de selenio está más relacionada con el contenido de selenio del suelo que con la dieta. Los suelos de Estados Unidos y Canadá contienen cantidades adecuadas de selenio. Estudios estadounidenses sobre vegetarianos y veganos encontraron que consumían suficiente selenio. El selenio se encuentra en muchos alimentos, pero es especialmente abundante en las nueces de Brasil, los cereales integrales (pan integral, avena, cebada), el arroz blanco y los frijoles.
Los huevos son ligeramente superiores a la carne. Por cada 100 g de alimento, la carne de cerdo contiene 10,6 μg de selenio, los huevos contienen 15 μg de selenio, los huevos de pato contienen 30,7 μg de selenio, los huevos de ganso contienen 33,6 μg de selenio, el ginseng contiene 15 μg de selenio y el maní contiene 13,7 μg de selenio . El contenido de selenio de los alimentos vegetales está determinado por el contenido de selenio en el agua y el suelo locales. Por ejemplo, el contenido de selenio de los cereales producidos en zonas con alto contenido de selenio en mi país es de 0,04 a 0,6 mg/kg, mientras que en zonas con bajo contenido de selenio es de 0,006 mg/kg, una diferencia de 100 veces.
Fuentes alimenticias:
Los valores medidos del contenido de selenio en los alimentos varían mucho, como (excepto cereales): despojos y mariscos 0,4-1,5 mg/kg; carne magra 0,1; -0,4 mg/kg; cereales 0,1-0,8 mg/kg; productos lácteos 0,1-0,3 mg/kg; frutas y verduras 0,1 mg/kg.
Necesidades fisiológicas:
La ingesta de referencia de nutrientes dietéticos para los residentes chinos formulada en el año 2000 es de 50 microgramos/día para personas mayores de 18 años, y la ingesta adecuada es de 50 -250 mcg. /día, la ingesta máxima tolerada es de 400 mcg/día.