Cómo preparar pato con verduras secas
Cómo hacer pato gordo con vegetales secos y cómo hacerlo Introducción detallada a la cocina y funciones: Cocina de Jiangsu
Ingredientes para hacer pato gordo con vegetales secos:
Ingredientes principales: Solo pato graso (peso aprox. 1250g). 30 gramos de verduras secas cocidas, 50 gramos de carne engordada) 15 gramos de almidón húmedo. 50 gramos de aceite de manteca de cerdo, 25 gramos de manteca de cerdo cocida, 25 gramos de jengibre y 15 gramos de salsa de soja. 15 gramos de sal, 125 gramos de vino de cocina, 75 gramos de azúcar blanca) 1 gramo de pimienta, 15 gramos de almidón húmedo.
Características del pato graso con verduras secas:
Las verduras secas son fragantes y de color rojo parduzco, la carne de pato es crujiente y cerosa, aceitosa pero no grasosa, fresca y ligeramente dulce, tentadora para el apetito.
Cómo hacer pato gordo con verduras secas:
Sacrificio y lavado del pato, extracción de las vísceras del lomo, extracción de tráquea y esófago, lavado y escurrido. Cortar la grasa en dados y cortar las verduras secas en gajos. Frote salsa de soja en la superficie y la cavidad interior del pato y colóquelo en un plato. Agrega 25 gramos de vino de Shaoxing y jengibre, espolvorea con granos de pimienta de Sichuan, cocina al vapor en una canasta durante aproximadamente media hora y retira. Retirar los granos de pimienta y el jengibre, escurrir el jugo y reservar. Calentar un wok al fuego, agregar manteca, sofreír la carne grasa hasta que esté cocida, agregar las verduras secas, agregar 25 gramos de azúcar, 25 gramos de vino Shaoxing, sal refinada y 1000 gramos de sopa escurrida y agua. Quemar durante unos 3 minutos. . Saque las verduras secas y guárdelas grasas para usarlas más adelante. Poner otros 50 gramos de azúcar en el wok, poner el pato en la sartén y cocinar unos 15 minutos hasta que el jugo esté espeso. Retirar de la sartén y poner en un plato, con la panza del pato hacia arriba, y darle forma. Extienda las verduras secas y la carne grasa retiradas uniformemente sobre el pollo y agregue 50 gramos de vino Shaoxing. Cubra con una gasa y cocine al vapor durante aproximadamente 1,5 horas. Retire la gasa y vierta la marinada en el wok. Agregue 25 gramos de vino de cocción, espese con almidón húmedo y sirva uniformemente sobre el pato.