Baguette de chocolate ¿Cómo hacer baguette de chocolate?

2. 30 g de cacao en polvo

3. 1,8 g de extracto de malta

4. >

5. 4 gramos de levadura seca baja en azúcar;

6.10 g de sal

7,80 gramos de chocolate resistente a altas temperaturas.

8. Primero, revuelve la harina, el extracto de malta, el cacao en polvo y el agua lentamente durante 3 minutos hasta formar una bola.

9. Tapar con film transparente y dejar reposar 30 minutos (o refrigerar y dejar reposar).

Después de 10 y 30 minutos, agregue la levadura seca a la masa hidrolizada, bata lentamente durante 1 minuto, luego agregue sal, continúe batiendo durante 5-8 minutos, gire a velocidad media hasta que la masa esté básicamente completa, agrega las gotas de chocolate, bate lenta y uniformemente, saca a velocidad media y fermenta la masa a temperatura ambiente (28 grados) durante 60 minutos.

11. Dar la vuelta una vez transcurridos 60 minutos y seguir subiendo a temperatura ambiente durante 60 minutos.

12. Después de la fermentación, dividir en 6 porciones, cada porción es de unos 200 g, y dejar reposar durante 30 minutos después de la preformación.

13. Preformado.

14. Coloca la parte inferior de la baguette con forma hacia arriba y fermenta durante 20 a 30 minutos.

15, forma de tira larga.

16. Deja fermentar la masa hasta que se sienta hinchada. Al presionarlo, rebotará lentamente, dejando un pequeño hoyo. Pasarlo al hule, cortar la bolsa y meterlo al horno para hornear.

17. Precalienta el horno a 250 grados centígrados y 230 grados centígrados. Después de meterlo al horno, rocía vapor una vez, cambia a 230 grados centígrados y hornea por 30 minutos.