¿Es el pollo estofado de Texas un producto del patrimonio cultural inmaterial?
El Pollo Estofado de Dezhou es un producto del patrimonio cultural inmaterial.
El 11 de noviembre de 2014, las habilidades de producción de pollo estofado de Dezhou fueron aprobadas por el Consejo de Estado para ser incluidas en el cuarto lote de la lista del patrimonio cultural inmaterial nacional, número de patrimonio: Ⅷ-233. Se dice que ya a finales de la dinastía Yuan y principios de la dinastía Ming, con la apertura del Gran Canal Beijing-Hangzhou y la prosperidad de las antiguas rutas terrestres, Dezhou se convirtió en el camino real desde Kioto a nueve provincias. La economía prosperó y se asó. El pollo también apareció en muelles y mercados. El pollo asado tiene forma de acostado de lado. Al principio, solo lo hacían personas llamadas Jia, y luego gradualmente se hizo popular.
En el año 31 de Kangxi (1692), nació el prototipo del pollo estofado de Dezhou. Con el esfuerzo de generaciones de descendientes, la artesanía del pollo estofado de Dezhou se ha vuelto cada vez más perfecta. La técnica de producción del pollo estofado de Texas requiere 11 procesos que incluyen sacrificar, dar forma, colorear y hervir el pollo. Se prepara con 16 tipos de materiales medicinales, se vierte con miel, se fríe en aceite vegetal y se asa a la parrilla con precisión.
Alusiones históricas al pollo estofado de Dezhou:
En el año 31 del reinado de Kangxi, había un fabricante de pollo asado llamado Jia Jiancai en la calle Ximenwai de la ciudad de Dezhou. Dirigió un restaurante después. Otra tienda de pollo asado. Dado que esta calle conduce al muelle del canal, los pequeños negocios son bastante buenos. Un día, el comerciante Jia salió por un asunto urgente. Le pidió al camarero que apagara el fuego. Inesperadamente, el comerciante Jia se alejó y pronto el niño se quedó dormido frente a la estufa. Cuando se despertó, descubrió que estaba demasiado cocido.
Cuando estaba perdido, el comerciante Jia regresó e intentó pescar el pollo y llevarlo a la tienda para venderlo. Inesperadamente, el olor a pollo fue tan tentador que atrajo a muchos transeúntes a comprarlo. El cliente lo compró, lo probó y elogió: no solo la carne podrida es deliciosa, sino que incluso los huesos quedan crujientes y fragantes al masticarlos. Se puede decir que la fragancia penetra a través de los huesos. Posteriormente, el comerciante Jia se dedicó a la investigación y mejoró sus habilidades.
Así surgió el método original del pollo estofado, es decir, hervir a fuego alto y cocer a fuego lento. En el lenguaje actual, el método de cocción requiere primero artes marciales y luego civismo. ordenadamente La razón por la que el pollo estofado se llama "pollo estofado" es esta. El pollo Jia es famoso, por lo que los clientes habituales sugirieron darle un nombre al pollo. El propio comerciante Jia no podía pensar en hacerse famoso. Después de algunos días, de repente recordé que había un viejo erudito llamado Ma en la calle y pensé que podría darme un buen nombre.
Así que envolvió dos pollos humeantes que acababan de salir de la olla con hojas de loto, caminó rápidamente hasta la casa de Ma Xiucai en la calle Majia Liukou y le pidió al erudito que probara los pollos y les pusiera nombre. Ma Xiucai probó el pollo y preguntó cómo hacerlo. Lo probó y cantó suavemente: "Cuando el calor sacude los huesos y la carne, el aroma fragante llega a tu nariz. Me hace estirar los dedos y hacer que mi boca se sienta dulce. y mojado."
Después de terminar el poema, soltó: "¡Qué pollo estofado deshuesado y con cinco especias!" En el segundo año, 1693, Jia Jiancai llevó el pollo estofado al Festival de los Faroles para venderlo. , y las ventas estaban en auge y su reputación se hizo grande. A partir de entonces, hubo una situación en la ciudad de Dezhou donde el pollo asado y el pollo estofado se vendían a diferentes precios, lo que duró varios años.