¿Cómo se elaboran los brotes de bambú amargo Badu en Guangxi?
Sopa de pollo Badu Shun
Ingredientes: 1 750 gramos de pollo asado negro claro, 100 gramos de brotes de bambú Badu, 2 rodajas de jengibre, 2 cebollas verdes, 4 dátiles rojos, un un poco de ñame y baya de goji, sopa 2000g.
Condimentos: sal, pimienta, glutamato monosódico, vino de cocina.
Método: (1) Lave el pollo desnudo y enjuáguelo bien con agua para eliminar las manchas de sangre. Retire los tallos y el corazón de las azufaifas, blanquee los brotes de bambú y escurra.
(2) Ponga el pollo y todos los ingredientes y condimentos en la olla sopera, tápelo, póngalo en la jaula y cocine al vapor a fuego alto durante 4 horas, saque el jengibre y la cebolla verde y sirva. .
Características: La sopa queda fresca y melosa, y el pollo está podrido sin perder su forma.
La clave de la producción: el pollo hay que hervirlo con agua y cocerlo al vapor a fuego alto.
Pato asado al estilo occidental Badu Sun Button
Ingredientes: 1000 gramos de pato asado cantonés, 100 gramos de brotes de bambú Badu, 50 gramos de champiñones guisados y 50 gramos de col.
Condimentos: sal, pimienta, glutamato monosódico, esencia de pollo, aceite de sésamo, salsa de ostras.
Método de preparación: (1) Lavar el pato con agua corriente para quitar las manchas de sangre, ponerlo en una olla de salmuera blanca y cocinar hasta que esté cocido, retirar y enfriar hasta quitar los huesos y cortar la carne limpia. en bloques de 6 cm de largo y 6 cm de ancho, 3 cm y 1 cm de espesor. Cocine a fuego lento los brotes de bambú badu rallados con la sopa, la sal y la esencia de pollo. Retire los pelos de las tripas de las verduras, lave y escurra. Cortar los champiñones en rodajas con un cuchillo diagonal correspondiente a los trozos de pato, mezclar con la sopa y los condimentos y reservar.
(2) Colocar en un bol un trozo de carne de pato y un trozo de champiñón de forma ordenada, poner la salsa en el fondo de los brotes de bambú badu, cocinarlos al vapor al fuego durante 10 minutos, luego sácalos y colócalos en un plato central. La vesícula biliar de verduras se hierve en sopa sazonada, se rodea y el jugo original se espesa y se remoja.
Características: apariencia hermosa, sabor delicioso, yin y riñón nutritivos.
Clave de producción: el pato occidental debe marinarse y enfriarse antes de deshuesarlo, y la carne de pato y las costillas de champiñones deben estar limpias y ordenadas. No cocines al vapor por mucho tiempo, simplemente caliéntalo bien.
Brotes de bambú Badu
Ingredientes: 200 gramos de brotes de bambú Badu, 12 corazones de pato, un poco de puerro, 300 gramos de sopa, 200 gramos de brócoli, 50 gramos de grasa de pollo, un poco de jengibre y cebolla de verdeo.
Condimentos: sal, glutamato monosódico, pimienta, aceite de sésamo, vino de cocina.
Método: (1) Cortar los brotes de bambú badu desarrollados en 24 trozos, de 5 cm de largo y 2,5 cm de ancho, cocinar a fuego lento con jengibre, cebolla verde, sopa, grasa de pollo y condimentos, retirar y escurrir el jugo. Lavar el corazón de pato y cortarlo en dos partes, enjuagar con agua corriente para quitar las manchas de sangre, cocinar a fuego lento y reservar.
(2) Sujete dos trozos de corazón de pato con dos brotes de bambú, átelos bien con puerros blanqueados, póngalos en una jaula y cocínelos al vapor a fuego alto durante 3 minutos, luego retírelos de la olla. El brócoli se aliña, se lava, se cocina en sopa sazonada y se rodea con brotes de bambú. Espesa la salsa con sopa sazonada y sírvela encima.
Características: Fresco, suave y refrescante.
La clave de la producción: los brotes de bambú deben cocinarse a fuego lento en grasa de pollo para obtener el sabor, y es muy importante agruparlos.
Pollo Badu Zhuye
Ingredientes: 250 gramos de pollo puro, 6 champiñones guisados, 12 hojas de bambú badu, unas hojas de cilantro, 1 clara de huevo, 12 cebolletas.
Condimentos: sal, pimienta, glutamato monosódico, salsa de soja, aceite de sésamo, azúcar, vino de cocina.
Método de preparación: (1) Lavar el pollo, secarlo con agua, cortarlo en 12 trozos y marinarlo con condimentos durante 20 minutos hasta que adquiera su aroma. Cuando el champiñón esté dividido en dos, lava las hojas de bambú con agua limpia y reserva.
(2) Envuelva el pollo, los champiñones, las cebolletas y las hojas de rábano en hojas de bambú, póngalos en una jaula, cocínelos al vapor a fuego medio y retírelos del plato.
Características: forma novedosa, fuerte sabor local, fragancia refrescante.
La clave de la producción: los pollos criados por los granjeros deben envolverse cuidadosamente en hojas de bambú y la temperatura de cocción al vapor debe estar bien controlada.