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Sofríe en seco consiste en mezclar y marinar materias primas de forma pequeña y no pegajosa con condimentos, luego ponerlas en una sartén con aceite al 80% caliente y sofreírlas rápidamente cuando el exterior esté dorado. agregue los ingredientes y condimentos (la mayoría de ellos incluyen pasta de frijoles picantes, granos de pimienta de Sichuan, pimienta, etc.) y saltee unas cuantas veces. Después de que los ingredientes principales absorban toda la marinada, se puede sacar de la olla. Las características generales de los platos fritos son secas, crujientes y ligeramente picantes. Cabeza de pollo desmenuzada frita

Ingredientes: 350g de pechuga de pollo y 150g de cabeza de medusa. Un huevo (unos 50 gramos), 4 gramos de sal refinada, 1 gramo de glutamato monosódico, 25 gramos de vino Shaoxing) 3 gramos de vinagre, 3 gramos de pimienta, 15 gramos de almidón húmedo, 100 gramos de aceite de maní, 10 gramos de cebollas verdes, 10 gramos de jengibre rallado y 5 gramos de cilantro, 100 gramos de grasa de pollo.

Receta de picaduras de pollo desmenuzado salteado:

Picaduras de pollo desmenuzado salteado

1 Retire la fascia de la pechuga de pollo y córtela en 0,2. rodajas de 0,15 cm de grosor, luego cortar en rodajas de 0,15 cm de ancho y poner en un bol) agregar clara de huevo, sal refinada, almidón húmedo, mezclar bien y dimensionar, cortar la cabeza de medusa en rodajas de 0,3 cm de grosor, luego cortar en rodajas, lavar. varias veces con agua, añadir Escurrir del agua caliente a 80°C. Después de lavarlo repetidamente con agua limpia, póngalo en agua caliente a 80 ℃ y sáquelo.

2. Ponga en un bol la sopa de pollo, la sal refinada, el glutamato monosódico, el vino Shaoxing, el vinagre, los fideos con pimienta y el almidón húmedo para hacer un jugo.

3. Poner aceite de maní en el wok, calentar hasta que alcance el 40% (unos 100 ℃), agregar aceite de pollo y escurrir. Deja un poco de aceite en la olla y caliéntalo hasta que esté 50% caliente (unos 125 ℃). Agregue la cebolla verde rallada y el jengibre y fría hasta que estén fragantes. Agregue inmediatamente el pollo desmenuzado, la cabeza de aguijón desmenuzada, los gajos de cilantro y la salsa. Mezcle rápidamente, vierta el aceite de pollo y sirva.