¿Cómo cocinar cangrejo real? ¿Cuáles son los pasos para hacerlo?
Cangolillo frito con trufa
Preparación:
1. Cocer el centollo al vapor y retirar la carne, reservar.
2. Cortar las trufas en dos mitades con un cuchillo, blanquear las alubias dulces y reservar.
3. Freír la carne de cangrejo en aceite de oliva hasta que esté dorada, agregar las trufas y los frijoles dulces y sofreír hasta que estén fragantes. Sazonar con brandy, salsa de soja ligera, azúcar y sal, luego poner a fuego alto y. sofreír hasta que suelte el aroma, listo para cargar.
Cangrejo Real Salteado
Preparación:
1. Calentar la olla y saltear el jengibre hasta que esté fragante, cocinar con vino de cocción, agregar salsa de ostras y azúcar. , pimiento y cebolla verde. Saltee hasta que estén fragantes.
2. Añade la carne de cangrejo frita y sofríe uniformemente antes de servir.
Tapa de cangrejo real con aleta de tiburón
Tutorial sobre cinco formas de cocinar cangrejo real (un chef cantonés de cinco estrellas te enseña a cocinar cangrejo real) (3)
Ingredientes principales: 1 tapa pequeña de cangrejo real, 30 gramos de carne de cangrejo real (sin patas de cangrejo), 75 gramos de aletas de tiburón fritas, 10 gramos de huevas de cangrejo (cangrejo peludo hembra).
Complementos: 1 trozo de masa de hojaldre, 30 gramos de clara de huevo, 10 gramos de yema de huevo, dos bolitas de arroz, 1 piña de ensalada.
Condimento: 6 gramos de sal, 2 gramos de azúcar, 5 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de caldo, 6 gramos de maicena.
Preparación:
1. Agregue las claras de huevo al agua (proporción 1:0,8), sazone y mezcle bien, vierta un tercio del caparazón del cangrejo en el caparazón del cangrejo y cocine al vapor. La cámara de vapor durante 5 minutos hasta que madure, sacar y reservar.
2. Caliente el aceite de pollo en una sartén, agregue la aleta de tiburón, las huevas de cangrejo y la carne de cangrejo y saltee hasta que esté fragante. Agregue la sopa al gusto, saltee uniformemente, espese la salsa y vierta. la concha de cangrejo.
3. Sellar el hojaldre, pincelar la superficie con yema de huevo, hornear en el horno a una temperatura de 220 grados y calor inferior de 200 grados durante 4 minutos hasta que el hojaldre se infle y se dore. Sácalo y ponlo en un plato.
4. Coloque las bolas de arroz y las verduras para ensalada en el plato, decore con piñas y sirva.
Clave:
El hojaldre no se debe hornear demasiado tarde, y el tiempo debe ser corto, para no afectar el sabor del plato terminado.