Una forma rápida de remojar el hongo negro
Prepara los ingredientes: un puñado de hongo negro, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de harina.
1. Primero, poner el hongo a remojar en un bol y luego añadir una cantidad adecuada de agua. La cantidad de agua no debe exceder la del hongo. El hongo empapado aquí debe remojarse en agua fría. Si usa agua tibia o hirviendo, fácilmente hará que el sabor del hongo sea suave y pegajoso. Y se perderán muchos nutrientes.
2. Añadimos una cucharada de azúcar blanca al hongo negro para acelerar el tiempo de absorción de agua del hongo negro, y luego añadimos una cucharada de harina para absorber las impurezas del hongo negro. El hongo empapado de esta forma queda más limpio y libre de bacterias.
3. Luego cúbrelo con un bol de tamaño uniforme y agita los dos cuencos con las manos. Agítelo durante unos tres minutos. En este momento podemos ver que el hongo ha comenzado a burbujear. Si queremos tirar todos los hongos, debemos agitarlo otros dos minutos en este momento. Al cabo de cinco minutos, podremos ver que se ha empapado todo el hongo.
Cómo seleccionar el hongo negro:
1. Fíjate en el color: las rodajas de hongo negro normalmente se ven negras y brillantes desde el frente. El color de calidad es marrón oscuro con un toque claro en la superficie. La parte posterior del hongo negro tiene un color diferente al del frente. La parte posterior es blanquecina. Los auriculares tienen un tamaño relativamente uniforme. Para engañar a los consumidores, algunos comerciantes sin escrúpulos utilizan tinta y otros tintes negros para teñir los hongos de color negro. Hay marcas negras evidentes después de girar la mano. Después de remojar en agua, el jugo se vuelve turbio y negro, lo que se debe al hongo teñido de negro. Necesito comprar con precaución.
2. Fíjate en el peso: los trozos de hongo negro de buena calidad tienen un tamaño uniforme y no tienen fragmentos evidentes. El hongo negro seco suele ser muy ligero. Al pesar el hongo negro a mano, se puede sentir claramente su peso. Si sientes que se te caen las manos, o no está lo suficientemente seco o está adulterado. Generalmente siento las manos secas y no pegajosas.
3. Compruebe si hay mazorcas apolilladas: los hongos de buena calidad no tendrán orejas apolilladas ni mohosas, y tendrán un tamaño relativamente uniforme. Al seleccionar, es mejor elegir hongos con raíces pequeñas o sin raíces. Las raíces de los hongos negros también pierden mucho después del remojo, y es más probable que las raíces más grandes contengan impurezas como sedimentos. La mayoría de los chefs elegirán hongos de otoño, que tienen buena calidad, tamaño uniforme, sin raíces, sin desperdicios y con rodajas de hongo gruesas y texturizadas.
4. Fíjate en las orejeras: A la hora de elegir hongos, elige orejeras más gruesas y con mejores lóbulos. Los hongos con orejas delgadas generalmente no saben bien después de remojarlos. Al comprar, puede romper los bordes del hongo con las manos. Los hongos secos son fáciles de romper. Si el hongo está doblado, es muy elástico y no es fácil de romper. Puede que te quedes estancado, así que ríndete con decisión. En este caso, puedes romper un trozo pequeño y quemarlo con un encendedor. Cuando es inflamable y huele mal, en su mayoría está pegado, así que cómprelo con precaución.