¿Comer kimchi a menudo causa cáncer?

El kimchi es muy particular en cuanto al tiempo de preparación de cada ingrediente. Generalmente, los ingredientes con alto contenido de agua, como repollo, pepino, cáscara de sandía, repollo, berenjena, etc., son aptos para hacer "pepinillos al baño" y se pueden consumir en un día como máximo.

El kimchi sazonado debe dejarse en remojo durante más de un mes antes de poder consumirlo. El nitrito solo aumentará significativamente a partir del tercer día después de colocar los pepinillos en el tanque. El contenido será máximo después de una semana de remojo, luego comenzará a disminuir y básicamente desaparecerá después del vigésimo día. Por lo tanto, siempre que el método de alimentación sea claro, no hay necesidad de preocuparse por los nitritos.

Datos ampliados:

Valor nutricional

1. Mantener una dieta nutricionalmente equilibrada, que sea un alimento bajo en calorías.

El kimchi coreano se elabora remojando y fermentando verduras frescas, que es el "procesamiento en frío" de las verduras. En comparación con otras verduras procesadas, el kimchi pierde ingredientes menos beneficiosos y, por tanto, es rico en nutrientes.

El kimchi coreano es rico en fibra, vitamina C, vitamina B1 y otras vitaminas. Vitamina B2 y diversos minerales como calcio, hierro, zinc, carbohidratos, aminoácidos, proteínas, grasas y otros nutrientes. Puede satisfacer las necesidades del cuerpo de una dieta y nutrición equilibradas y es un buen alimento bajo en calorías.

2. Regula el equilibrio de la microecología intestinal y es un alimento nutritivo y saludable.

El kimchi coreano es rico en bacterias activas del ácido láctico debido a su exclusivo proceso de producción de remojo y fermentación. La investigación científica moderna ha demostrado preliminarmente que las bacterias del ácido láctico y su metabolito ácido láctico (0,3-1,0%) y otras sustancias tienen las siguientes funciones fisiológicas:

3.

Las bacterias del ácido láctico colonizan principalmente el intestino delgado y el intestino grueso humanos. Fermentan con azúcares para producir ácidos orgánicos como el ácido láctico, el ácido acético, el ácido propiónico y el ácido butírico, que son beneficiosos para la absorción de. nutrientes intestinales. Varios microorganismos del intestino grueso utilizan estos ácidos orgánicos, que representan entre el 40% y el 50% de la energía total de los carbohidratos, para llevar a cabo actividades metabólicas y favorecer la absorción de nutrientes. Las bacterias del ácido láctico también pueden sintetizar vitaminas B y K.

4. Mejora la función intestinal.

El ácido láctico es uno de los productos finales metabólicos de la fermentación de las bacterias del ácido láctico. Promueve la secreción de la hormona proteolítica gastrointestinal pepsina, regula la distribución de microorganismos en el intestino y equilibra la distribución de microorganismos en el intestino. intestino, mejorando así la función del tracto intestinal. Otro producto del metabolismo de fermentación de las bacterias del ácido láctico son las bacteriocinas (como sustancias similares a los antibióticos, proteínas bacterianas letales, etc.), que tienen efectos antagónicos y pueden regular la función intestinal.

5. Reducir los niveles de colesterol sérico y las concentraciones de lípidos en sangre.

Las bacterias del ácido láctico pueden colonizar los intestinos y sobrevivir en ambientes altamente ácidos, todo lo cual tiene el efecto de reducir el colesterol. Después de que Zacconi et al. alimentaron a ratones con algunas bacterias del ácido láctico, las concentraciones de colesterol en sangre de ratones machos y hembras disminuyeron en un 7,8% y un 16,9% respectivamente.

6. Efecto antihipertensivo.

Pequeños péptidos y oligopéptidos producidos por la fermentación de ciertos lactobacilos pueden inhibir la enzima convertidora de angiotensina (ECA) en el cuerpo y combatir la presión arterial alta. El componente peptidoglicano de la pared celular de determinadas bacterias del ácido láctico, concretamente el lisado celular (LEX) obtenido tras la autólisis, tiene un efecto significativo en la reducción de la presión arterial sistólica.

De entre los múltiples efectos reguladores de las bacterias lácticas sobre la salud humana, sólo el efecto antihipertensivo está relacionado con su composición bacteriana y sus metabolitos, y no requiere que las bacterias lleguen al organismo en forma de células vivas. .

7. Prevenir la diabetes

La diabetes se puede dividir en tipos insulinodependientes y no insulinodependientes. Las investigaciones muestran que algunas bacterias del ácido láctico y su metabolito, el ácido láctico, pueden prevenir la aparición de dos tipos de diabetes en el cuerpo.

8. Regular la función inmune

Las bacterias del ácido láctico y sus metabolitos pueden mejorar las respuestas inmunes específicas y no específicas y mejorar los niveles de expresión de citoquinas activando las enzimas de los macrófagos y promoviendo la fagocitosis. la expresión de IgA secretora específica de inmunoglobulina. Las bacterias del ácido láctico también pueden mejorar la vitalidad de los linfocitos y mejorar la inmunidad. Una de las manifestaciones clínicas es la prevención de infecciones intestinales.

9. Efecto antitumoral

El efecto inhibidor de las bacterias del ácido láctico sobre los tumores puede provenir de la inhibición de la actividad de las enzimas relacionadas con los tumores y de la regulación de la inmunidad. Las bacterias del ácido láctico y sus metabolitos pueden inhibir la actividad de algunas enzimas que causan cáncer colorrectal (como la β-glucuronidasa, la azida reductasa y la nitrato reductasa, etc.). ), por lo que las bacterias del ácido láctico pueden inhibir el cáncer colorrectal.

10. Otras funciones nutricionales

Perder peso, reducir las alergias alimentarias, mejorar la osteoporosis, etc.

Una investigación realizada por expertos coreanos encontró que el kimchi no solo contiene una variedad de vitaminas, minerales y más de diez tipos de aminoácidos necesarios para el cuerpo humano, sino que también tiene efectos evidentes de pérdida de peso.

Experimentos con animales utilizando kimchi han demostrado que el hígado de ratones que no comen kimchi contiene un promedio de 167-169 mg de grasa por gramo, mientras que el hígado de ratones que comen kimchi solo contiene 145-149 mg. de grasa, una reducción de grasa del 15,8%. El contenido total de grasa en la sangre de los ratones que no comieron kimchi fue de 246,1 mg/L, mientras que el contenido total de grasa en la sangre de los ratones que comieron kimchi fue de sólo 170-200 mg/L, una disminución del 44,8%.

11. Añadir y mezclar especias es un snack nutritivo.

Cuando el kimchi se fermenta y se remoja, se deben agregar especias como pimienta, ajo y jengibre y otros materiales auxiliares durante el procesamiento, también se debe agregar el polvo o salsa de estos materiales auxiliares para hacer el kimchi. más armonioso y delicioso en color, aroma, etc., cómodo, rápido y casual, abrir o abrir y comer. Las especias también son ricas en muchos ingredientes funcionales que son beneficiosos para el cuerpo humano, como capsaicina, alicina, capsaicina de jengibre, etc. , por lo que el kimchi es un refrigerio nutritivo.

¿Enciclopedia Baidu? kimchi