Cómo hacer pan farona alemán (pan europeo suave tangzhong)

Paso 11. Ve a Tangzhong la noche anterior. Mezclar el polvo y la sal, agregar al agua hirviendo y revolver bien. Cubra con film transparente y refrigere durante la noche. Toma la receta y úsala al día siguiente. 2. Remojar los arándanos secos en 25 g de ron durante la noche, filtrar el jugo y utilizarlo al día siguiente.

Paso 23, pon todos los ingredientes excepto los arándanos secos en el recipiente de la batidora. 4. Instalar la máquina y mezclar a velocidad baja 1 hasta que no quede harina seca, luego ajustar a velocidad media 4 para batir la masa (yo sigo mi propio método de engrasar y salar).

Paso 35, el chef mezcla la masa durante 10 minutos y continúa batiendo. 6. La masa se puede extraer formando una película fina e irrompible. La temperatura de la superficie es de 26 grados (agua helada en verano, agua tibia en invierno).

Paso 47, agregue los arándanos secos y mezcle bien, o amase hasta formar una masa con las manos. 8. Acomode la masa hasta obtener una masa suave, luego cúbrala con film transparente y colóquela en un lugar cálido para la fermentación básica hasta que duplique su tamaño (temperatura de referencia: 28 grados durante 1 hora).

Paso 59: Cuando se hace un agujero en el medio de la masa fermentada, la masa se encogerá lentamente. (El rebote rápido indica fermentación insuficiente, el colapso indica fermentación excesiva) 10, dividir en 95 g/pieza de masa (dividir en 6 piezas según la masa).

Paso 611: Doblar formando un círculo, amasar suavemente para dejar burbujas de aire, tapar con film transparente y dejar reposar 15 minutos y 12, estirar suavemente la masa suelta, no tarda mucho, simplemente extienda las burbujas de aire grandes, adelgace el borde inferior 13, doble las partes superiores de los lados izquierdo y derecho hacia el medio y luego de arriba a abajo.

Paso 7

15. Colocar en una bandeja para hornear (use papel engrasado o tapete antiadherente en la bandeja para hornear) 16. Colocar en la caja de fermentación, 32 grados, humedad 75. %, fermentar durante 50 minutos.

Paso 8

17. Precalienta el horno a 200 grados. Espolvorea con harina, corta la bolsa en 18 trozos, mete al horno precalentado, baja el fuego inferior a 170 grados, aumenta el fuego a 190 grados y hornea por 20 minutos (el tiempo y la temperatura son solo de referencia, ajusta según al temperamento de su horno). Inmediatamente después de colorear, cubra la superficie con papel de aluminio. Sácalo del horno y muévelo a la rejilla para hornear para que se enfríe (13. Muévelo de la capa media a la inferior sin cubrirlo con papel de aluminio. Los colores superior e inferior quedan bien).