¿Cuáles son los conservantes comunes?
Partículas blancas o polvo cristalino, inodoro o ligeramente teñido de benjuí. El valor de pH óptimo de los conservantes es de 2,5 a 4,0. Los productos con un valor de pH superior a 5,0 tienen un efecto bactericida insatisfactorio. Dado que su seguridad es sólo del 1/40 del sorbato de potasio, Japón ha prohibido completamente su uso en los alimentos.
2. Ácido sórbico y sus sales
Polvo de cristal blanco o polvo o cascarilla de cristal amarillo. El sorbato de potasio es un conservante ácido con altas propiedades antibacterianas. Inhibe principalmente el crecimiento y la reproducción del moho al inhibir el sistema deshidrogenasa en los microorganismos, inhibiendo así los microorganismos y desempeñando un papel conservante.
3. Ácido deshidroacético y su sal sódica.
El ácido deshidroacético y su sal sódica son polvos cristalinos de color blanco o amarillo claro, estables a la luz y al calor, se degradan a ácido acético en solución acuosa y no son tóxicos para el cuerpo humano. Es un conservante de amplio espectro que tiene un fuerte efecto inhibidor sobre las bacterias, el moho y las levaduras en los alimentos. Ampliamente utilizado en carnes, pescados, verduras, frutas, bebidas, tartas, etc.
4. Parabenos (es decir, parabenos)
Los productos incluyen parahidroxibenzoato de metilo, éster etílico, éster propílico, butilparabeno, etc. Entre ellos, el parahidroxibenzoato de butilo tiene el mejor efecto antiséptico. A nivel nacional se utilizan principalmente parahidroxibenzoato de etilo y propilo.
Datos ampliados
Mecanismo de acción:
① Puede coagular o desnaturalizar las proteínas de los microorganismos, interfiriendo así en su crecimiento y reproducción.
② Los conservantes tienen un impacto en las paredes y membranas celulares microbianas. Debido a que puede destruir o dañar la pared celular, o interferir con el mecanismo de síntesis de la pared celular, provocando la fuga de sustancias intracelulares o afectando el sistema de transferencia de electrones de la cadena respiratoria relacionada con la membrana, tiene efectos antibacterianos.
③ Actúa sobre la estructura del material genético o de las partículas genéticas, afectando así a la replicación, transcripción y traducción de proteínas del material genético.
(4) Actúa sobre el sistema enzimático de los microorganismos, inhibe la actividad enzimática e interfiere con su metabolismo normal.
Enciclopedia Baidu - Conservantes de alimentos
Enciclopedia Baidu - Conservantes