Cómo envolver Xiaolongbao

1. Carne magra (cuatro taels), carne grasa (un tael), harina (nueve taels), agua hirviendo (media taza), brócoli u hojas de Shaoxing (unos trozos).

2 Condimentos: sal, vino (media cucharadita cada uno), salsa de soja light, maicena (dos cucharaditas cada uno), jengibre picado (una cucharadita), agua (cuatro cucharadas), aceite de sésamo, pimienta ( Un poco cada uno).

3. Ingredientes para mojar: jengibre rallado (media cucharada), vinagre (dos cucharadas).

Pasos

1. Picar la carne magra y la carne grasa juntas, agregar los condimentos y remover hasta que estén gelatinosas, y hacer pequeñas albóndigas respectivamente.

2.Tamizar la harina; uniformemente en un tazón grande, agregue lentamente agua hirviendo y mezcle rápidamente para formar una masa suave. Agregue un poco de harina a sus manos;

Amasar la masa hasta formar una tira larga y luego cortarla en rodajas pequeñas. , muela hasta obtener fideos finos y redondos, agregue las albóndigas para formar un pequeño bollo al vapor.

3. Colóquelo en una vaporera sobre agua y cocine al vapor durante siete a ocho minutos, mezcle bien y sirva con salsa para mojar.

Método 2

1. Añade 325 gramos de harina en un recipiente, mezcla con 140 gramos de agua caliente a 80 °C (usa agua tibia en verano) para formar fideos de copo de nieve y vierta la masa de levadura rallada, agregue agua alcalina y amase hasta que quede suave, tersa y dura para hacer una masa de levadura firme.

2. Picar la carne de la pierna de cerdo y ponerla en un recipiente, agregar la salsa de soja y la sal refinada, mezclar bien, picar la gelatina de la piel y mezclarla con la carne, agregar el azúcar blanda, el glutamato monosódico y la cebolla verde. y jengibre y mézclalo con el relleno.

3. Enrolle la masa formando una tira larga, córtela en 40 trozos de masa del mismo tamaño, aplane cada trozo uno por uno, use un rodillo para enrollarlo hasta darle una forma redonda con bordes finos y gruesos. medio (de unos 5 cm de diámetro), y envolverlo con rellenos de 25 gramos, amasar hasta formar una bolsa con 15-20 pliegues.

4. Coge una vaporera pequeña, pon en ella 10 trozos de masa verde y cocínala en agua hirviendo durante unos 5 minutos. Prepare vinagre balsámico de rosas y jengibre tierno para mojar. [2]

Método 3

Ingredientes

Masa: 150 gramos de harina todo uso, 75 gramos de agua, 2 gramos de sal.

Relleno de carne para sopa: 300g de relleno de cerdo, 200g de gelatina de piel, 5 cebolletas, 1 trozo de jengibre, 2 cucharadas de salsa de soja (30g), un poco de sal, 3g de carne de res en polvo o esencia de pollo, 3g de clara gramos de azúcar, 2 gramos de pimienta blanca, 20 gramos de aceite de sésamo.

Salsa Xiaolong: 20 gramos de jengibre tierno rallado, 20 gramos de vinagre maduro.

Pasos

1. Agrega 2 cucharadas de salsa de soja y 20 gramos de aceite de sésamo al relleno de carne, revuelve en una dirección con los palillos para que el relleno de carne quede espeso y grasoso.

2. Cortar la cebolla verde en trozos pequeños, cortar el jengibre en trozos, ponerlo en el relleno de carne junto con el polvo de carne (o esencia de pollo), el azúcar blanca y la pimienta blanca y remover uniformemente.

3. Cortar la gelatina de piel en dados pequeños, incorporarla al relleno de carne y espolvorear un poco de sal.

4. Utilice palillos para revolver bien la gelatina de piel y el relleno de carne para que la gelatina de piel picada se distribuya uniformemente en el relleno.

5. Añade sal a la harina para todo uso y revuelve brevemente con los palillos.

6. Vierte agua en la harina y revuelve con los palillos hasta formar un flóculo que parezca copos de nieve.

7. Amasar la masa con las manos hasta que la superficie quede lisa, cubrirla con una capa de paño y dejar reposar a temperatura ambiente durante 25 minutos.

8. Comprobar si la masa está relajada: presionar la masa con un dedo. Si la superficie no rebota significa que la masa se ha relajado. De esta forma la masa no se encogerá al extenderla.

9. Divida la masa relajada uniformemente en 30 porciones y enróllela hasta formar una masa, que tendrá aproximadamente el mismo grosor que los envoltorios de bola de masa. Coloque los rellenos en un trozo de masa, sostenga la masa con la mano izquierda y comience a envolver los rellenos con la mano derecha tirando, empujando y pellizcando.

10. Cuando llegues al último pliegue, mete la parte que sale por delante y séllala.

11. Vierte agua en la vaporera, unta una fina capa de aceite en el cajón y coloca las albóndigas al vapor.

12. Enciende el fuego y cocina al vapor durante 5 minutos, apaga el fuego y espera 1 minuto antes de sacar. Las albóndigas rellenas de sopa rica y deliciosa están listas. [3]

Método 4

Ingredientes

Ingredientes principales: relleno de cerdo, harina baja en gluten

Accesorios: repollo, cebollas verdes , jengibre

Condimentos: salsa frita, aceite de sésamo, salsa de soja ligera, salsa de ostras

Pasos

1. Triture, y agregue un poco de Sal y deje marinar por 5 minutos.

2. Añade al relleno de carne 2 cucharadas de aceite de sésamo, salsa de ostras, salsa de soja ligera, un poco de sal, cebolla de verdeo y agua de jengibre, mezcla bien y deja marinar durante 15 minutos.

3. Añade la salsa frita y mezcla bien.

4. Envolver la col en un paño de cocina para escurrirla y reservar.

5. Añade el relleno de repollo al relleno de carne y revuelve hasta que espese.

6. Amasar la masa relajada unas cuantas veces más, cortarla en trozos; utilizar un rodillo para enrollarla hasta darle forma redonda.

7. Envolver con los rellenos y darles forma de bollos verdes.

8. Intenta que el tamaño de los bollos sea lo más consistente posible.

9. Coloca los bollos crudos dentro de la bolsa de xiaolongbao, fermenta durante unos 10-20 minutos y cocina al vapor a fuego alto.

10. Después de cocinar al vapor a fuego alto, pasar a fuego lento durante 15 minutos.

11. Apagar el fuego y cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos antes de abrir la tapa.